狮城首家米其林拉面馆，新店有啥新口味？

标榜为全球首家米其林星拉面馆的蔦（Tsuta），摘下米其林一星之后迅速拓展市场，去年11月登陆新加坡开设海外第一站，不久也将进军台湾。

新加坡的第一家分店位于乌节地区的太平洋广场（Pacific Plaza），开张至今人潮不断，短短数个月内又迎来第二家分店，这回走出市区，来到工业大厦林立的大成一带的18 Tai Seng，就在大成地铁站对面。

▲蔦 @ 18 Tai Seng

新闻稿上说，蔦的日本总店位于东京巢鸭的居民区里，为了向传统致敬，新加坡的第二家分店也开在邻里区。但实际上，大成不是一般居民区，周边住宅不多，倒是工业建筑里办公室很多，购物吃喝的场所较少。数年前出现了BreadTalk HQ，还算有个比较舒适的用餐场所（有盖停车、有冷气），如今随着18 Tai Seng的开设，顿时多了不少餐饮选项。

到访以前一看地址还以为是个鸟不生蛋的地方，来到以后才发现，原来添好运、了凡油鸡饭等等都已经在这里开店，简直米其林星光处处。

▲店内只有18个吧台座位

蔦新分店同样是日式小面馆的格局，狭长型店面只有18个座位，座位沿着吧台铺开，食客坐在吧台前看着师傅现场煮面，煮好直接端到面前，热腾腾大口享用。

菜单方面，日式面馆就是纯粹吃面，但口味上还是有所分别。太平洋广场的第一家分店只有酱油（Shoyu）和盐味（Shio）两种口味，大成新店则推出味噌（Miso）和酱油口味。也就是说，新的味噌口味只在新店独家推出，要吃请来到大成。

日式拉面口味偏重，店家来新以后已经稍微调整得清淡一些，但你如果还是比较喜欢重口味拉面，味噌面会是比较理想的选择。

▲味噌荞麦面（鸡蛋与叉烧加料）

这里的味噌面比酱油面来得厚实浓郁，使用的是浓郁而带有辣味的红味噌，而且是从日本德岛进口的老字号品牌八丁味噌，味道香浓醇厚。

汤头以鸡肉、蔬菜、蛤蜊及其他食材等精心熬制，面汤里结合了多种材料，包括牛肝菌油、豆芽、西洋菜等等，提升味噌的味道。

▲手工面条，每天在新加坡新鲜制作

配料中的玉米经过油煎，因而有烟熏味道及爽脆的口感。叉烧肉片上有少许辣油，带来微辣而绵长的辛辣味。

蔦的面条是荞麦面（soba）而不是一般的拉面（ramen），每天在新加坡新鲜制作，但严格遵循日本总店的配方，使用四种全麦面粉手工制作。味噌面所用的面条又比酱油或盐味更粗，以便吸附味道浓郁的汤汁，吃起来更有味道，迎合爱吃重口味面汤的食客喜好。

无论是酱油面或味噌面，都有四种不同价位。以味噌面来说，标准的味噌荞麦面（Miso Soba $16）是包括了一片叉烧、洋葱、玉米、豆芽、辣油、牛肝菌油、西洋菜。

鸡蛋味噌荞麦面（Ajitama Miso Soba $17.80）加了一个鸡蛋，日语称为“Ajitama”（味玉），指的是特别腌制过的溏心蛋，也就是俗称的温泉蛋。

叉烧味噌荞麦面（Char Siu Miso Soba $22）加了叉烧，共有四片叉烧（但没有鸡蛋）。

最丰富的叉烧鸡蛋味噌荞麦面（Char Siu Ajitama Miso Soba $23.80）则有四片叉烧和一个温泉蛋。

▲用料最丰富的叉烧鸡蛋味噌荞麦面

酱油面也是一样，除了标准版本的Shoyu Soba，也可选择加蛋加肉的版本，售价由$15至$22.80。此外，鸡蛋、面条、叉烧、竹笋等等都可作为小菜另行点用，也有两道猪肉饭可以点用。

蔦 Tsuta 地址: 18 Tai Seng Street, #01-36/37/38/39, Mapletree 18, Singapore 539775 先到先坐，不接受订位

（感谢黄匡宁美食博客“小小食界”授权新加坡眼发表分享，原博客链接：http://eatzasmallworld.blogspot.sg/2017/03/tsuta-ramen.html。微博名称：@kongling黄匡宁）