古早味的美食故事：明地迷亚虾面味美价廉

明地迷亚第29座熟食中心的“明地迷亚虾面”，是我熟悉又喜爱的虾面摊。

其实，我不挺喜欢吃虾面，因为一般摊贩卖的虾面，总是有股浓浓虾腥味，怕腥者如我，避之不及。然而，十次到明地迷亚，总有五六次不期然地走到虾面摊，吃排骨加虾幼米粉汤。一大碗，热腾腾的，吃完米粉、虾片和排骨软肉，连汤也一股脑儿喝个清光。

“明地迷亚虾面”之前是在沈氏坊熟食中心经营，料鲜、汤甜、价格不贵，赢得大批老顾客支持。

摊主黄秋松（55岁）受访说：“做吃的行业，要真材实料，价钱要公道，当然好吃还是最重要的。”他说：“我用猪大骨熬汤几个小时，虾是从国外进口的急冻海虾，这也就是汤会甜、没有腥味的主要原因。”

谈起招牌上“正宗厦门虾面”称号，祖籍揭阳的黄秋松说，17岁那年他到麦波申一家咖啡店的虾面摊打杂，师傅就是厦门人。厦门靠海，虾面出名，但那个时候他并不知道。他从洗碗、捧面开始，过了好几年，慢慢琢磨，才学会了加小葱头等配料熬汤的诀窍。他笑说：“有厦门人来吃我的虾面，说那是正宗的厦门虾面。”

虾面汤和红辣椒粉是绝佳的配搭，舀半匙红辣椒粉，再舀一点白胡椒粉，浓浓的汤头，夹杂不是很辣的灼热感，喝进肚子，温暖、舒坦。真材实料熬的汤，可说是“明地迷亚虾面”的“好料”，招牌上标明：加汤多付五角。

黄秋松说：“这么规定，也是为了公道，你看我卖的虾面，汤的或是干的，三元就有，便宜多销，加猪皮多五角，加粉肠两元，人人都吃得起；至于猪内脏，都是本地新鲜货。” 他说，从沈氏坊开摊到现在，卖了30多年的虾面，天天都有老顾客来捧场，从上午7时开始卖到下午2时，汤和料刚好用完。

跟以前请一名助手协助不同的是，黄秋松自从转战到明地迷亚熟食中心，多了妻子和孩子当助手。黄秋松负责煮面、舀汤，妻子管在碗里放料，孩子招待顾客、下单、收钱和包扎，一家人各司其职，合作无间。