这7家餐厅，组成了新加坡Fine Dining“天团”

等全球旅行恢复后，你最想去哪儿大吃特吃？新加坡应该是不少人的答案。年轻人喜欢开玩笑称新加坡为“破县”，这个占地728.6平方公里、面积相当于一个上海的“岛国”，却容纳了来自世界各地的奇妙风味，创意满满的主厨们在这里尽情施展技艺，逐渐形成了Fine Dining风潮。

在前不久揭晓的2022年度亚洲50最佳餐厅 （Asia’s 50 Best Restaurants）榜单中，新加坡占据7个席位，再次诠释了“坡县”在Fine Dining领域的实力。

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7家获奖餐厅包括：开在国立美术馆里的Odette、拥有前卫风格的创意韩餐Meta、新加坡第一家独立法餐厅Les Amis、主打新潮怀石料理的Zén、创新演绎本地食材的Labyrinth、当代砖窑烧烤餐厅Burnt Ends以及颇具主厨住家风格的Cloudstreet。

今天我们邀请了4位常驻新加坡（或经常前往新加坡寻味）的美食达人，分享他们在获奖餐厅的Fine Dining体验，开启一场视觉、创意与想像力的美食之旅吧！

01 | Odette

2022年度亚洲50最佳餐厅 第8位

地址：1 St Andrew's Rd, 04 National Gallery, Singapore

电话：+65 6385 0498

Odette开设在新加坡国家美术馆内，以浅灰、柔粉和淡金为主色调，文艺舒适的氛围直接拉满，隔着玻璃门还能看到忙碌却不慌乱的后厨，不由得对每一道菜品充满了期待。在这里，花上三四个小时和同伴聊天和用餐，暂时逃离了城市生活的喧嚣。

除了考虑到食客的忌口，餐厅还罕见地提供全素菜单，和常规菜单相比，至少半数的菜品不一样，非常贴心。抱着好奇心，虽然一行人没有人持斋，但还是点了一套全素来体验一下，真的满足了所有的期待。

主厨Julien Royer在新加坡另一家米其林二星法餐厅Jaan崭露头角时发明的招牌菜，65度低温慢煮蛋。放在鸡蛋盒里端上桌，干冰营造出仙气萦绕，双层玻璃杯底溢出炙烤迷迭香的草本芬芳。敲开一颗蛋，半凝固的蛋黄与土豆、荞麦、伊比利亚火腿拌著吃，实现五感的多重享受。

另一道则是“传家宝甜菜根”，用各种时髦的烹饪方式呈现甜菜根，包括盐烤、球化、啫喱、冰霜、泡沫、蛋白霜等，在盘子里摆出一座缤纷的花园，足以让不习惯吃甜菜根的人爱上这一食材。

在现代派的法餐料理中，Odette称得上是融合了亚洲风味的个中翘楚，带着主厨定居新加坡多年后所观所感的个人标签。不过，目前菜单上的“定海神针”依然是经典法餐菜品，如果新菜研发时能有更大胆的搭配，我想我会更有预约的冲动。

02 | Burnt Ends

2022年度亚洲50最佳餐厅 第41位

地址：20 Teck Lim Road, Chinatown, Singapore

电话：+65 6224 3933

上一次去Burnt Ends是2021年，事实上我去过无数次Burnt Ends，频繁到很多时候我都懒得再拍照和分享。与其说它是Fine Dining，不如说这是我的澳式烧烤“食堂”，不管预算多少，哪怕只有小几十新币，都能在这里享用大餐。

图源：Burnt Ends官方

燃烧着苹果木和杏仁木的四吨中大铁炉是餐厅的C位，然后就是没有烟熏火燎的开放式厨房。看着厨师们热热闹闹地在对面做菜，烧烤的香气直往鼻孔里钻。

图源：Burnt Ends官方

唯一的难度在于订位，或者也可以去餐厅门口蹲守碰碰运气。很多次我都是选择外带，买原材料回家后自己动手，或是就在店外把一个手撕猪肩肉汉堡狼吞虎咽。

镇店之“堡”的手撕猪肩肉汉堡，外脆里软的布里欧修面包胚，涂上黄油煎香，夹住慢烤十小时后酥烂的撕成一丝丝的猪肩肉，和爽脆的紫甘蓝胡萝卜沙拉，多到溢出来，足以让两个人吃饱。点睛之笔是自制的辣椒蒜泥蛋黄酱，咸辣、甘甜、刺激，与肉汁融为一体，一口咬下去，整个口腔放烟花。

最近Burnt Ends搬家了，希望能早日订到座位，去感受一下新店的氛围。

03 | Cloudstreet

2022年度亚洲50最佳餐厅 第44位

地址：84 Amoy Street, Central area, Singapore

电话：+65 6513 7868

上一次去Cloudstreet是2021年。主厨夫妻希望食客步入餐厅时感觉像是拜访他们的住家，Cloudstreet做到了。天窗吊顶、花艺陈设、家具灯饰，都是主厨夫妻精挑细选，就连墙上的画作都是出自主厨之手，富丽堂皇中透著雅致舒适。加上全开放式的厨房，从烹饪到上菜几乎零距离，食客随时能和厨师们交流，真的好像在朋友家用餐。

菜单是Omakase，到店后才知道今天能期待什么，一般都会加上来自主厨家乡斯里兰卡特色，上菜前还会先展示食材本材，“它原来长这样，下面就要这样吃它了哦”。

右图提供：你好Nihao

新加坡籍甜品师杨媛婷今年获颁亚洲最佳甜点厨师奖，她的作品打破我们对“甜品是甜的”这一刻板印象的五味杂陈的甜品，独此一家终身难忘。

图源：Cloudstreet官方

山羊奶酪棉花糖配高良姜冰淇淋和洋葱酱啫喱，微妙的辛辣去除羊膻味，非常刺激的重口味。另一道酸甜的甜品，是发酵黑蒜和澳洲车厘子制成的挞，回味带有麦芽糖的甜和醋酸。

图片提供：你好Nihao

主厨擅长澳洲料理，原籍是斯里兰卡，所以从前菜到主菜，所有海鲜和南亚风味都游刃有余，而“甜品”也是标新立异，如果能将前菜、主菜和甜品融合在一起，想必会是更完整的体验。

04 | Meta

2022年度亚洲50最佳餐厅 第20位

地址：1 Keong Saik Road, Singapore 089109

电话：+65 6513 0898

最近一次去Meta已经是疫情之前了。那时还没有米其林一星，主厨Sun Kim刚自立门户的时候。餐厅环境属于简洁的轻奢工业风，开放式厨房，位置安排的话，以吧台为中心，用餐的时候可以边看主厨准备、摆盘，也是一种视觉享受。

菜单风格属于fusion风，韩式食材搭配法式烹饪技术。摆盘也是比较精致的，属于那种一端上来就忍不住拿起手机按两张。

菜单上印象最深的是熏鹌鹑，因为是在炭火上烤，带着微焦香气的鹌鹑搭配清爽的酱汁，味道拿捏的很到位。甜品也是很有惊喜，事先把蜜桃浸泡在糖霜里，然后搭配血橙，做到一个酸甜不腻的happy ending。

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希望下次再去Meta的话，食物上能保持原有的韩式元素，同时也期待主厨在厨艺展现上，可以继续创新，加入一些分子料理等。

05 | Zén

2022年度亚洲50最佳餐厅 第37位

地址：41 Bukit Pasoh Road, Singapore

电话：+65 6534 8880

最后一次去zen是去年7月的事。餐厅坐落于一个小洋楼里，总共三层楼，包括接待处、开放式厨房、以及提供餐前餐后小点的休息区，是高级简约的北欧风。传统印象中的米其林餐厅常常给人一种奢华高级感和莫名的距离感，但是一踏进Zén，有种去朋友家的感觉。

图源：Zén官网

进去餐厅后，整个开放式厨房一览无遗。在用餐前，厨师会把全部食材展现并分享出来，并一一介绍食材的季节性或者烹饪方式等。

当时用餐印象最深的是厨师的招牌松露吐司，以酸种珍珠洋葱面包做成的松脆法式吐司，上面铺上24个月的奶酪，黑松露以及意大利陈醋。看似平平无奇的元素，但是搭配在一起一切又恰到好吃。

图源：Zén官网

另一个就是一个看似简单的蒸蛋，但其实是口感滑溜的高汤鱼子酱，北欧的鱼子酱颗粒感明显，无腥味，以高汤搭配刚好能完全衬托出鱼子酱的鲜美滋味。

主厨bjorn用餐环境及菜肴将日本美学运用地淋漓尽致。虽然是接受的法式料理巡礼，但是由于他的料理蕴含成熟，凭借精巧的烹饪艺术，真的让人折服。当然，下次再去Zén一定会更期待主厨的新惊喜，尤其是在本地食材的运用上，如果能多融入一点当地元素，那肯定是锦上添花。

06 | Les Amis

2022年度亚洲50最佳餐厅 第23位

地址：1 Scotts Rd, #01 - 16 Shaw Centre, Singapore

电话：+65 6733 2225

Les Amis是我心目中欧洲以外最好吃的法餐（没有之一）。已经去过十几次的我可以说是野生代言人了。最近一次去是在2020年2月底，后来因为疫情暂停堂食，但我还买过一只他们的外卖烤鸡。

图源：Les Amis官方

主厨选用的食材真的很厉害，海鲜全部来自法国布列塔尼，鹿肉要德国黑森林的，三文鱼是法国西班牙交界处Adour河里线钓的，一年只产3000条。

细节超级赞，酒杯全套Zalto，连水杯都是。明明可以坐上100多人，但为了更好地服务客人，只接受一半位子的预订。

侍者的话术与仪表几近完美，甚至每个服务人员甚至都喷同一品牌的香水，分量细微难辨，不会影响食客对酒与餐的品鉴，却在潜意识里给人留下整齐划一的愉悦印象。

Les Amis的菜单上，我最喜欢的菜是节瓜海鳌虾配鱼子酱，它可谓是顶级食材配上顶级烹饪的完美化身。外层是紧致弹牙的触感，一刀切到中间，是将将断生的莹白色嫩肉，鲜味更是复杂霸道，连鱼子酱都要被比下去。

节瓜也是妙物，平日里炒炒肉片就是极鲜美的下饭菜，此处薄切作衣，烤得柔软清鲜，与虾肉一同入口，增味但不抢戏，淋上普罗旺斯产橄榄油制成的乳酱，绝妙的食材与精湛的技艺，大道至简的呈现，不能更精彩。

印象深刻的还有Les Amis家的白芦笋啫喱配鱼子酱，鱼子酱是巴黎顶级世家鱼子酱品牌Kaviari的Oscietra Caviar，想念！

对了，Les Amis的甜品也非常棒，甜品师Cheryl Koh在2016年获得了亚洲最佳甜品师，她的Baba au Rhum朗姆爸爸蛋糕特别好吃！对半切开，慷慨泼上足量的农业朗姆酒，蒯上一大勺香草掼奶油，轻盈蓬松，盛在可人的银盏里，如油画般精致可爱……

小蛋糕不仅软硬适中，表皮更是恰到好处地凝了一层糖浆；泡过酒精的蛋糕，散发着高级的清甜气息，与轻轻柔柔的奶油同食，像是吃了一朵云。如果天堂里有rum baba，一定就是这个味道吧！

图源：Les Amis官方

在我心里，Les Amis已经非常完美了，在偏好新派料理的50佳榜单里，作为经典法餐的代表坚挺了那么多年，还成功拿到了三星，我觉得非常不容易，希望他们能继续守护这份珍贵的传统，也希望我能早日回到熟悉的餐桌前！

07 | Labyrinth

2022年度亚洲50最佳餐厅 第40位

地址：8 Raffles Ave, #02 - 23, Singapore

电话：+65 6223 4098

初识Labyrinth是疫情前的一个跨年夜，新加坡年尾的餐厅预定全凭手速和缘分，庆幸的是，当时还在国内过假期的我让朋友订到了已稳获多年米其林一星的Labyrinth。

图源：Labyrinth官网

跨年当晚下了飞机，简单收拾了一下就迫不及待来到滨海湾的“榴梿壳”Esplanade Mall。差不多3个小时，完成了颇具艺术感却又很亲切的用餐，餐后节目是每年MBS盛大的倒数狂欢，所以Labyrinth在我记忆中始终印象深刻。

在Labyrinth，新加坡菜并不是一个噱头。主厨并没有用一些难懂的分子料理去提高所谓的档次，而是扎根本地，超90%的食材来自当地农场渔场当日采摘与捕捞，结合chef LG的巧思，把一些本地食物甚至街头小吃细化做精。

比如把椰浆饭塞进肠粉，把海南鸡饭包进饺子，把蛤蜊酿进炸脆的云吞皮，把罗惹（加坡小吃Rojak）新摆成“花园”，把鱼子酱给吐司冰淇淋做配，把猫山王注入马卡龙……除了在这儿，我想不到谁还能把local food玩得如此独特。

在新加坡众多受人瞩目的米其林餐厅中，Labyrinth足够低调，经历2020年全球餐饮“寒冬”后，不声不响地连续两年跻进亚洲50佳餐厅，用实力证明了它足够优秀，用自己的方式，给大家展示了一个独特的舌尖上的狮城。

已经跟朋友约好7月再访Labyrinth，上次的新年菜单没有吃到他们家招牌的辣椒螃蟹，这次不会再错过。

图源：Labyrinth官网

一餐Fine Dining，是主厨对精、细、慢的坚持，也是食客对美味、优雅、个性的追求，它值得每一个热爱美食的人亲赴，用心品鉴餐盘中的风味。希望在疫情的阴霾散去后，我们都能飞抵新加坡，在向往已久的餐厅寻得真正的快乐。