新加坡 Garibaldi 意餐的本色

来新加坡的第一顿晚餐，选择离酒店很近的Garibaldi

座落在当地的酒吧一条街，

低调的门面就像一家普通酒吧。

走进去空间也不大，装修很有时代感。

酒吧区没什么人，

酒保小哥先问我们要不要点酒饮然后用餐时可以送进去，

既来之则安之，点完走入正餐区。

正餐区就是标准的fine dining氛围，

恰到好处的金属质感与木质元素融合后让人舒适。

其实用餐区空间不大，但是桌位间距很大，

2个厅总共也就那么几桌，私密感好。

晚餐可以选择4到6道式，选了6道式218$

有10%的服务费和7%的税，不和国内比，

和坡县其他米其林西餐比性价比也颇高

餐前面包

餐前面包不如一般的意餐厅丰富，出品的2种水准颇高

面包棒

面包棒比一般的要宽一些，

这样麦香味更充实饱满，

没有芝麻也没有揉入迷迭香等元素，仅用一点调味盐，

上桌时带着微烤的焦香，松脆的口感，

或许这才是最佳的面包棒。

橄榄切片

也是刚刚烘烤好服务生按位上，

手指触到那微烫的余温，咔嚓一声咬开外皮，

中间的质感蓬松如云朵，

忍住了想续的冲动迎接我的6道菜品

开胃小食

玛格丽特披萨佐白松露

没错，送的开胃小食就配了白松露，

还是国内按克收费的澳洲当季货，

自然芬香的松露和焦脆扎实的饼底，

融合芝士后鲜香四溢，让人精神一振。

生蚝

生蚝咸度较高，略带金属味的鲜甜味，

肉质偏瘦，口感也不脆，

问了下果然是爱尔兰生蚝

顶部鱼子酱看色泽是千岛湖的一般货，

果然吃起来味淡，点缀的食用金箔有点土豪风了，

摆盘是美观的，味道却亮点缺缺。

佐生蚝的柠檬用纱布包裹，

如果不挤一点的话，还是有点腥味

天使面

面质有韧性，浸润橄榄油后，口味反而自然清新，

原来融入了柠檬皮和法式香草，精妙的组合

甜虾很新鲜，糯感不多，脆度明显，

微微鲜甜搭配鱼子酱鲜和甜强烈对比，

不过顶部的食用金箔真心是槽点，

摆盘审美太过南亚土豪风。

为什么会想到南亚，

因为我发现店里都是印度员工，偏好金色吧

这道菜以清新爽口做基底，

再由甜虾和鱼子酱逐步提升味感程度,

循序渐进让味蕾打开，水准颇高。

扇贝佐澳洲白松露

这道菜最出彩的不是白松露也不是扇贝，而是底部的酱汁，真是让人无法抗拒每一滴都要喝完的美味。

奶油蘑菇汁中加入大蒜油，熟的扇贝虽然品尝不出鲜甜，但是嫩弹口感配上浓郁的酱汁，白松露的自然香味，如同激昂振奋的交响曲，高潮迭起。

本以为白松露的香味盖过扇贝中的酱汁，这道中白松露反而成为辅助，并不是白松露的量不够或者是品质不行，奶油蘑菇汁中的蒜味激活了鲜美芬香，而且渗透力强又均匀，从结构上胜出。

有一种观点是现刨松露味道自然，不会像松露油或者松露酱那样“做作”，这一观点本没有错，现刨的松露价值高又具备观赏性，一直有大量簇拥。

可是遇到依赖调味菜品，松露片因为香气不均匀就有可能力所不逮了，这时候萃取的松露酱或者松露油反而能够胜任，而且持续精准的发挥调味优势，也是这道酱汁优秀的原因。

龙虾

用了放虾头一起熬制的龙虾汤，收汁薄，浓缩鲜味，达到heavy的程度，喝到后面有点咸，即使搭配清新的豆苗也未能中和掉这样的咸鲜味，龙虾肉品质在线，饱满脆弹，挽回不少分数。

虽然汤汁过浓过咸，却也没有那种辛辣刺激感，熬汤前的预处理还是很扎实的，此时问服务生再加一块切片面包就刚刚好

主菜部分

A5和牛

建议3分熟，油脂轻溶于口中，

入口如同鹅肝般嫩滑细腻，

调味的酱汁略厚重，不过有芥末酱解腻，

很亚风的一道融合菜品

千层面配澳洲白松露

不似国内重雷区的千层面，

手工制作的千层面质感滑弹，

一点也没有那种呆板僵硬感。

这道的酱汁和扇贝那款差不多，

富有冲击力的鲜香，然后由薄荷叶和罗勒消减腻感，

可是或许是扇贝后的审美疲劳，

这道的酱汁个人感觉太过厚重和略腻，

再没有那种光碟的欲望，

即使白松露依旧给那么多，面质感也是完美的，

菜品无可挑剔，套餐设置有问题，

如果点了扇贝，这道主菜就应该避开。

鳕鱼

鱼肉烤制的外焦里嫩，熬制的清鸡汤，

淡雅的鲜味逐步渗入鱼肉中，倒是柔和甘美，

也有可能其他几道较厚重，

这道清淡的让人印象深刻。

上甜品前有扫台，印度小哥的英语发音很标准，

对菜品也很熟悉，介绍很细致。

主甜品

精巧的甜品组合

太妃糖

偏甜，还比较粘牙，不是很喜欢。

三色巧克力

倒是让人眼前一亮，小小一块叠加了三种特征，白巧克力的香甜，黑巧克力的甘苦，中间咖啡色的香醇，交融汇聚，达到平衡。

香蕉雪葩

香甜怡人，口感细腻爽滑

petits fours

椰子糖,榛子巧克力,白脱曲奇

甜度略高，

和前面的主甜品感觉是把一道甜品分2盘装，比较敷衍。

6道菜品吃完，已经撑到扶墙出。

这家调味不复杂，摆盘不精致的米其林意餐却给人带来极佳的体验感，和国内许多高端西餐相比，形式也算简约，可是依然能够连年维持星级。

个人以为主要是2方面，一是传统扎实的基本元素，比如简约却美味的餐前面包，口感出色的手工意面，披萨，随便一道都可以作为一家意餐厅的招牌菜，这里则是系统性的展示。

另一方面就是酱汁的运用，众所周知法餐最注重酱汁的搭配，甚至于有酱汁是法餐灵魂的论点，而作为法餐起源的意餐，酱汁虽然不似法餐种类丰富，复杂多变，也有独特的运用风格，酱汁比较厚重浓郁，运用恰当也能做出扇贝那样的惊艳菜品。

曾有主厨朋友笑谈意餐为西餐中的西北菜，如果从面食多，口味重来看，还真有点相似，既然如此，不求层次丰富，不求分子元素，一种美味的酱汁，不用在乎是否盖过食材本味，不求口感结构立体，简单粗暴的好吃，即是传统意餐的本色。

当然，同一套餐中食材元素重复出现也有问题，相信除了白松露外，没有人会喜欢，比如2道前菜都出现了鱼子酱和金箔的点缀，千层面和扇贝用了同样的奶油蘑菇汁，菜单设置的就显得不太走心。

因为食材优质，性价比高，部分菜品也有惊艳到。值得推荐

口味分 4.5分

Garibaldi

地址:海南二街36号#01-02

TEL: +65-68371468

餐厅人均:542元

消费人均:1250元