新加坡餐饮业背后的秘密——中央厨房+工厂

最近，新加坡政府进一步缩紧服务业的外劳配额，并提高聘请本地员工的月收入标准，人手不足、人工成本高，成为餐饮业老板最头痛的问题。

这时，就要请出一个节省人工成本的神器——中央厨房。

（资料来源：前瞻经济学人）

经过数据比对，一般餐饮单位需要5个人负责的工作，中央厨房只要1个工作人员就能运转。

其实，中央厨房已经是餐饮业的大趋势。新加坡本地目前有40家餐饮企业打入国际市场，当中就有10家设有中央厨房。比如海底捞，就设立了自家的中央厨房。

（海底捞的中央厨房，图源：搜狐网）

连锁餐饮企业用中央厨房统一采购、烹饪，做成半成品后再配送去餐厅厨房，进行加工，这样既减少了人工成本，还能保证食品的标准化。

其次，新加坡寸土寸金，很多餐饮企业为节省经济成本，会选择租不设厨房的小店面，或是只能进行简单烹调的小贩摊位，此时中央厨房的优势就体现出来了，比如新加坡食阁里常见的长城菜饭：

长城旗下有220间店面和28个咖啡店，大部分食物都是在中央厨房制作。每天会有9吨经过处理的肉类和海鲜，3吨的食物半成品，从中央厨房送往各处。

有些企业，甚至连店面、摊位都省了，他们只租一个中央厨房，或是存储仓库，就可以发展外卖事业了。

比如很多人喜欢吃的天天面点，主要经营各种面食的批发与零售，在网上发售。所有食物都在食品厂房生产，选料严格，制作精细，保证了食品的健康与卫生。

随后将这些冷冻食物送往餐厅和食客手中：

对于像天天面点这样经营冷冻食品的企业，将食品集中储存在食品仓库，最大的好处就是可以减少制冷设备的消耗，节能省电。

在物流、配送方面，中央厨房集中配送也比传统配送要节约运输成本。尤其是地处交通枢纽的中央厨房，比如新加坡九鼎集团最近新开发的CT FoodChain食品工厂项目。

它位于新加坡西部的班丹（Pandan）食品区，紧挨着裕廊东第二中央商务区。附近有大量巴士服务，到西海岸公路只要3分钟，AYE高速公路只要5分钟，10分钟可以到达裕廊东地铁站，交通相当便利。

CT FoodChain空间庞大，一共有十个楼层，98个单元。每个单元面积从1700平方英尺到3000平方英尺不等，空间可以根据从事的业务，自由组合。

CT FoodChain提供4种类型的单位，可满足食品创新，冷藏，中央厨房和食品制造等各种需求。

1.地面夹层

第一层单位，天花板高度为6.825米。单位中有夹层，空间充裕。这一层的单位可以直接连接门口，装卸货物将更加方便。

2.低层夹层

第二层和第三层单位，天花板高度为6.825米。优势是空间更加自由开放，夹层的设置，可以更具有灵活性。

3.经典模块

从第五到第九层的单位，天花板高度为5.075米，可以根据购买者的要求，灵活安装配置。

4.高架模块

第四层和第十层，天花板高度分别为6.825米和7米，通风良好。

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