南洋味道 吃过红星，才算懂得粤式早茶

在报纸上接连看到红星酒家为生计发愁的报道后，埋头于写稿的我坐不住了。

这两年来，因为疫情，新加坡有历史的老字号接连倒闭，实在令人沮丧。作为普罗大众，我们还是想看到几十年老字号靠着独门手艺打败时光的流逝，征服一代又一代人的口味，慢慢熬成名誉满城的百年老字号的景象的。毕竟，老字号代表着一个地方的品味、厚重和历史，没了这些老字号，店屋换来换去都是新面孔，逛起街来，也少了不知道多少回忆和趣味。

所以，在知道红星酒家有“危险”后，我果断搂着钱包，挑了一个阳光明媚的好日子，用自己的绵薄之力，去支援这个有着四十八年历史的粤菜馆子了。

红星酒家的位置很是奇特——虽然它坐落在华人美食遍地的牛车水一带，但是它并不那么好找。因为红星酒家的大门并不对着大街，而是隐藏在组屋的七楼！这个宛若迷宫的位置令有不少第一次来红星酒家的客人都在组屋的楼下绕晕圈了。不过如此隐蔽的红星酒家还能红了小五十年，也足矣证明其味道之正宗、就算在巷子深处也可以吸引到无数的回头客了。

坐着电梯来到七楼，红星酒家的门里人声沸腾，桌桌爆满；门外熙熙攘攘，还排著十几人的长队。不知道这些人是不是看了报纸后像我一样慕名而来。不过这个情况依然比往年萧条了不少——据说在疫情前，红星酒家门外的人龙可是能从七楼一溜儿顺到四楼去的。

在门口等候的人们也不会闲着，除了刷刷手机之外，你还可以在排队的时候读一读红星几十年的报纸和杂志报道，了解一下这家馆子的辉煌历史，为一会儿的宴席增加一道心理层面的开胃菜。

仅仅等了二十分钟后，我便进了红星的大门，这真的令人松了一口气。毕竟，心血来潮意图walk in进入网红餐厅常常得到的是“对不起，您需要先预约”的答复，或者长达一两个小时的排队等候。红星酒家作为红了几十年的老字号，只需要二十分钟便能登门入室，这让做足了等待1小时准备的我很是大喜过望了。

而红星酒家的大堂也没有辜负我的期望，柔软的绯色地毯，旧时光的装修范儿，令人彷佛一秒步入了香港老电影。坐在圆桌前的第一件事便是涮杯子，热气腾腾地用白开水洗了一遍盘碟杯具消毒杀菌后，一场悠闲的粤式早茶徐徐开场。

接下来便是点茶，普洱、香片、铁观音任选。我们桌要的是普洱，水滚茶靓，暖心暖胃。红星的点心按照馅料和大小等因素分为了四类——特点、大点、中点和小点，不同类别价格不同，非常好计算，这种称呼方式也是非常地道的粤式茶楼风了。不知道按照不同颜色区分价格的回转寿司是不是从粤式茶楼的计价方式得来的灵感呢？总感觉这两类隔着千山万水的特色食物的计价方式有着异曲同工之妙。

红星酒家的点菜模式非常有仪式感，不管外面有着多么精妙的现代点菜机器，红星一直坚持着用阿姨和推车仔手推车的经典粤式形式上菜。服务员推著放置著几十竹笼点心的手推车在餐桌之间穿梭，不同推车里的点心不同，如果你狠不下心拉不下面皮、喊得不够高声的话，热门点心很可能会与你擦肩而过的。

这种“手快有，手慢无”的模式，为早茶平添了不少乐趣。不少人一边喝茶谈天，一遍用余光盯紧了服务员，待其推车到附近的时候，第一时间喊住并拿下一笼自己惦记许久的虾饺，服务员双手翻飞，秒速在点心卡上盖一记圆圆的印章后，这笼虾饺便可以配着香气扑鼻的普洱稳妥地落定在肚子里。

猪肠粉色泽莹润，入口软糯绵滑，加上秘制酱汁，吃起来分外享受；叉烧酥外层酥脆到极致，内馅料足味浓；流沙包一口咬下去是满满的灿若黄金的流沙；透过澄净剔透如水晶一般的虾饺皮，可以看到红粉朦胧的内里，这绝对是把视觉效果和味觉效果都拉到了满分的一道点心；香蕉虾香甜可口，杨枝甘露清甜解腻……吃到最后，只恨自己肚皮不够大，不能把整个菜单挨个品一遍。

消磨了几个小时的早茶时光，去了去忙碌生活的心火，也只是花了四十新币。走的时候，心里还惦记着菜单上其他没有点到的东西，满脑子都是一个想法——下次还要再来！