倡导绿色饮食！明年起，新加坡四所中学将为学生提供植物性餐食

据新加坡媒体报道，明年起，新加坡四所学校每个星期三将为学生提供植物性餐食，提高学生对环境可持续性、食物保障和营养健康方面的意识。

据悉，该项计划名为“觉醒星期三”，是由新加坡食品科技起步公司Life3 Biotech和西南社区发展理事会推行，参与计划的四所学校是维林小学、文礼中学、武吉巴督中学和德能中学。

新加坡学生在学校就餐情况

新加坡的学校餐饮

新加坡对学校的餐饮非常重视，对餐饮的管理也是非常精细。

新加坡教育部此前推出“健康餐食在学校计划”（HMSP），借此让处在学校环境中的孩子们可以选择更加健康的餐食和饮料。

为了把计划落到实处，新加坡为各级学校的食堂制定了“九条指导原则”。

第一，饮料甜点要少糖。譬如，对风靡华人世界的珍珠奶茶，新加坡规定其含糖量每100毫升不得超过6克；诸如阿斯巴甜等人工甜味剂严禁在其中使用；固体物即所谓的“珍珠”，严禁添加其中。

第二，学校食堂不应售卖深度油炸及可以长期保存的食物（香肠、午餐肉等）。

第三，在需要使用诸如椰奶、全脂奶等含有高脂肪成分的食物中，高脂肪成分中应当有一半以上用低脂肪成分取而代之；使用带有“较健康选择”（HCS）标志的烹饪油，黄油、猪油等禁止使用。

第四，使用去皮的家禽肉和精瘦猪肉。第五，除非有要求，食堂不得提供油腻、加酱、偏咸的汤。第六，食堂区域内至少要有两台冷水机。

第七，每份套餐中要有四样食物，其中蔬菜和水果的供应量是：蔬菜不少于两甜品勺，水果不少于半个小苹果+半片西瓜。

第八，只要可能就提供全粮食物。每份米饭或米粥中糙米的含量不少于20%；面条和通心粉必须含有不少于20%的全麦成分；三明治只准使用全麦面包；使用的快食面必须有“较健康选择”标志。

第九，售卖简餐的档口只准出售自制的简餐如沙拉、三明治等，或是加有“较健康选择”、“较健康简餐”（HSS）标志的商业制作食物。

新加坡的植物性餐食

近年来，素食主义的饮食风潮十分盛行，植物肉的概念在新加坡也非常风靡一时。

植物肉在新加坡餐饮发展迅速，从汉堡店扩展到高级餐馆，大厨借“肉”发挥各色菜肴，既有创意佳肴，也重现传统经典菜品。外食植物肉选择变多，连带鼓励人们采购冷冻植物肉食品回家烹调。

在一定程度上，冠病疫情也加速了植物肉的发展，不含胆固醇的植物肉符合人们健康饮食概念。

新加坡餐饮从业者纷纷投入植物肉研发生产，餐馆及厨师开始用它来入菜。超市开始引进上架更多植物肉产品，方便人们选购回家下厨。

从早期以腐皮、面筋等制成的素食材到现在以植物蛋白提取制成的植物肉，两者似有相同，但食材成分和入菜做法有别，后者从原食材中提取植物蛋白组合成品，再“加工”整合，属食品科技产品。

因此，就算植物肉的原材料天然，还是无法完全取代无添加的天然食材。

不过，从烹制角度来看，植物肉可增添菜肴变化，符合弹性素食者（flexitarian）的需求，即想在日常饮食中减少吃肉。

01 新加坡发展

食品科技枢纽

新加坡走在植物肉领域尖端，本地食品业者投入生产制造，海内外食品科技公司也陆续在本地设立据点。

新加坡政府2019年宣布推出“30·30愿景”，即在2030年生产足够农产品满足本地人口三成的营养需求。植物蛋白质食品的发展也迈向上述愿景。