舌尖上的ITE 寻找消失的古早味@食为鲜

新加坡古早味

那夜女友告诉我有间中餐馆躲在宏茂桥工艺教育学院里面，他们的食物都非常好吃。作为生活美食博主当然是宁可杀错不可放过。听说这里藏着古早味，这引起了我浓厚的兴趣，为了不辜负粉丝们的厚爱，自己必须吃一下，看看这滋味是不是记忆中的古早味。

见到梁老板的时候，看上去也就是40岁左右的人，远比他的实际年龄年轻很多的他，为人谦逊不张扬，我笑问“食为鲜”名字好特别，老板说食物的味道以鲜取胜，最重要的是食客喜欢！“。一语道尽餐饮制胜秘诀，民以食为天，顾客口中的美味才是真美味。

食为鲜是有故事的。早年很多华人飘洋过海来南洋谋生，他们来自不同的地方比如福建，海南，广东，潮汕，客家....也有来自马国的异乡人。他们为了生计练就了各种烹饪功夫。古早，源于闽南语，“怀旧”的意思。

而古早味就是用最淳朴的方式烹饪家乡的味道。梁老板的祖辈们来自福建，对于家乡的味道始终念念不忘。其实对于每个华人都有属于自己家乡的味道，那一口解乡愁。

生活没有统一的形式。每个人都有自己的标配，有人爱古早味吃的是未知人生里的已知项，有人吃的是新鲜感和刺激感。食为鲜的大厨来自不同的国家，有马国的，香港的，广东的。每一个大厨对家乡的古早味都是最记忆尤新的。奶奶煮的菜，爸爸炒的饭，妈妈做的叉烧和便当，都有这样的古早味，平淡，却让人念念不忘。老板问”你说亲情是什么味道？大概就是这样的古早味，感觉回家啦......如果家里有奶奶爷爷或是长辈，让他们来这里体验古早味，让老人回味家乡童年的记忆想必一定非常温馨，这何尝不是一种对心灵的尉藉“。

食为鲜汇集了福建，广东，潮州还有客家菜。代代传承的口味让食客们体验最熟悉的味道-古早味。

何以解忧，

古早味！

No.1 经典烧腊拼

这道古早味来自马国吉隆坡又叫吉隆坡黑叉烧。叉烧吃的多了，可是还是头一回吃古早味。卖相黑又亮，一口下去非常香，酱汁浓郁，居然吃出小时候奶奶做的“红烧肉”的香，每次吃了奶奶的红烧肉考试就100分，哈哈哈。

吉隆坡传统古早味，精选五花肉用酱油腌制超过6个小时，再用烤箱慢火烘烤，直到油花四溅，香气逼人方可酱油收汁焦糖化，最重要是肥瘦相宜不会油腻。而且烧肉皮非常脆！

叉烧肉质肥，油脂满口，可是却油而不腻，口齿留香！

皮脆肉香，层次感鲜明！

No.2 招牌功夫烤鸭

对北京的记忆非常模糊只是觉得太大的一个城市。可对北京烤鸭却记忆尤新。如今吃到这道功夫烤鸭到让我想起那味道。这道古早味功夫烤鸭，极其考功夫的，故有此名。厨师坚持用马国的鲜鸭，经过独家秘制炮制16个小时，隔天再用慢火烘烤4个小时以上，这一口鸭肉烤的非常到位，鲜嫩多汁，鸭皮脆爽，入口香起饱满，而且皮肉分离不油腻哦。

卖相诱人，看着食欲大振！

太香啦！皮肉分离

No.3 潮式河粉

粿条，不是潮汕人特有的叫法，而是特有的一种食物，可能初次见到粿条的人，会以为这就是跟普通的河粉一样的呀，还搞什么特殊叫做粿条。其实不然，粿条是粿条，河粉是河粉，它们的制作过程不一样，吃起来的口感也是不一样的。

今天这道潮式河粉颠覆了我对传统河粉的认知。看似普通的潮式河粉，味道清爽不油腻，而且特香！里面的食材是菜粒,甜咸菜圃调配和鸡蛋，用最简单的食材做出美味的确是功夫。这道古早味也是潮州人最具人间烟火气的国民美食。

上桌时已经香飘四溢！

No.3 黑蒜鱼鳔鸡汤

很早以前就吃过黑蒜肉骨茶，肉骨茶的味道不记得了，可是那个黑蒜让人难忘。这道鸡汤炖的十分够火候，一口汤下肚就知道是慢火加上各种好食材方得这人间美味，汤汁甜浓郁，感觉一口下肚特别滋补养生。大厨大方的分享了食材。采用了9种药材：当归，党生，红枣，枸杞，腰果，淮山，干贝，加入炸过的新鲜蒜头和黑蒜，再加上土鸡炖6小时出锅。