来自新加坡的火锅潮牌，主打美颜养生+少女空间

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专为女性设计的美滋锅

火锅在中式餐饮中占据最大市场份额，相较于传统餐饮可复制性更强，易于规模扩张。

从2018年购物中心新兴火锅开店来看，新兴的健康概念火锅也成为了新的增长点，潜力突出。

前有国内火锅品牌海底捞走向国际市场，以服务和性价比取胜；

后有新加坡火锅品牌美滋锅进军中国，锁定女性客群切入市场，走起时尚养生火锅路线，并且以梦幻粉红装修、美颜养生闻名。

潮牌美颜火锅：锁定女性客群

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新加坡有一家潮牌人气火锅店——美滋锅（Beauty in The Pot），被称为“世界第一家女性主题美颜火锅”，自2014年创立至今，在新加坡、马来西亚、缅甸、中国香港等地共有12家店。

美滋锅结合两岸火锅与日本锅物概念，锁定女性客群切入市场，无论从空间上还是菜品上，都是为了每个“她”而设。据悉，品牌每家店平均每天能接待800—1000位消费者，当中85％—90％是女性顾客。

与传统火锅店截然不同的是， 美滋锅主打唯美粉色设计和养颜汤底，依靠这一独特的差异化卖点，于2019年6月进军中国市场，在香港开出国内首店。

随后，今年8月，美滋锅又进驻台北开店，“汤多”、“料繁”和“空间大”都是TA抢攻“她经济”的重要手段。

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美滋锅所属的新加坡乐天餐饮集团自2002年创立至今，已在亚洲各地拥有12个餐饮品牌、超过100多家餐厅。其中进驻中国市场的品牌除了美滋锅，还有乐忻经典和乐忻皇朝/乐忻皇朝汇。

“吃锅美容”风潮+粉色时尚空间

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美滋锅台北首店选址台北信义区的ATT 4 FUN商场，占地面积270平米，360个座位，是该品牌迄今为止最大一家门店，餐厅所在的位置还能眺望台北夜景，营业时间更是从早上11点一直到隔天凌晨6点，挑战位于同个商场内的海底捞与捞王。

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这家店依然是以梦幻粉色为主色调，灵感来着初春盛开的日本樱花，斥资6000万元打造女性顾客最爱的时髦粉嫩的用餐空间。

入门等位区摆放了两个梳妆台，天花板还点缀著星光和云朵，店内有一只超大粉色玫瑰花熊，环境简直媲美时尚咖啡店，可供闺蜜聚会下午茶。

为了减少客人火锅味的困扰，美滋锅特别独家引进无烟火锅台以及排烟设计。此外，还有儿童游乐区域，家长可以通过餐桌上的ipad实时关注小朋友的动态，非常适合亲子玩乐聚会。

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菜品部分， 作为一家主打“养颜美容健康”概念的火锅餐厅，美滋锅利用台湾在地风味食材，融合新加坡美食元素，将台湾养生锅、日本涮涮锅与四川麻辣锅3种火锅相结合，推出6款养颜美容滋补汤底，其中最受欢迎的是胶原蛋白养颜美容锅更是贴合品牌“美颜养生”的主题。

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除了锅底特别，食材更是多达220款选择，包括台湾产地直送系列，还有26种蘸料可供选择，客单价300元人民币左右，打造“吃锅美容”的饮食风潮。

未来火锅市场会怎样？

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国内各大火锅品牌在愈发激烈的竞争情况下，为了抢占市场份额，不得不加快发展步伐，寻求创新。国内的火锅龙头企业如海底捞和呷哺呷哺已开始在品牌文化角度进行深度培育。

公开财报显示，截至2018 年底，海底捞全球有466 家店，包括430家境内餐厅及36 家境外餐厅。餐厅经营总收入达到164.9亿元，市值达到1800亿港元。今年4月还在英国伦敦开出旗舰店。

而呷哺呷哺截至2018年底，门店总数有934家，其中凑凑火锅48家，总收入达到4734.1百万元。2016年创立的中高端火锅品牌凑凑，以火锅+茶憩的创新复合业态冲出市场，引起极大的反响。

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据中商产业研究院发布的数据统计显示，我国火锅餐饮市场总收入由2014年3167亿元增长至2018年约4814亿元，涨幅超52%。预计到2020年，火锅餐饮市场收入将预增加至5843亿元。

未来火锅市场的走向会体现在： 火锅品种更丰富，火锅形式更多元化，服务个性化趋势；消费者对于就餐环境、菜品营养化的要求也会越来越高。如果只是单纯开一家没有特色的普通火锅店，恐怕会很快会被市场淘汰。

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