新加坡探店 | 没有谁比潮汕人更懂牛肉

新加坡10月末小假期的第一天，外面就下起了雨。还在犹豫要不要起床的探店君，收到了朋友组火锅局的邀约信息，便马上起床。

朋友告诉我：“这是新加坡独一无二的潮汕牛肉火锅，国内已经这么火了，难道不去试试么？”

“那...就试试？”

“没有一头牛能活着走出潮汕”

朋友在路上说了一句玩笑话，探店君心里在嘀咕著：“虽然潮汕人很爱牛肉，但潮汕菜素来清淡，牛肉火锅会不会没味道？”

带着疑问，探店君来到这家潮汕牛肉店。

地点与价位

这家潮牛店在东海岸附近，附近没有靠近的地铁站，探店君一行人拼了两辆车前往。

位置：195 E Coast Rd, Singapore 428900

价位：人均 40新

电话：6909 8783

环境

一进店，首先吸引探店君的是背景墙。

探店君发现这家店获得2019年大众点评最佳美食奖。

环顾四周，餐厅装修简约有格调，座位宽敞，丝毫没有拥挤的感觉，感觉自在舒服。

精致讲究的身体部位分布图画在墙上

菜品

探店君准备点菜，菜单简洁明了，示意图很清晰。

上面细致地画着牛肉部位分布图。平常只知道牛腩、牛筋、牛肚、牛肉，没想到其实还有这么多选择。

老板走过来，很耐心地向我们介绍牛的不同部位和其特色。

我们一行人想吃的各有不同，老板推荐我们点一份”全牛宴“，每个部位都不会错过。

接着推荐我们点两种汤底：潮汕牛肉锅和招牌潮牛锅。

香飘四溢

涮锅之前可以先喝一碗浓香四溢的牛肉汤，探店君和小伙伴们已经忍不住开始喝汤了。

猜猜哪个是我

牛肉陆陆续续上桌，我们也开始迫不及待，兴奋地搓手手！

开动，干杯！

招牌潮牛锅 VS 潮汕牛肉锅

左侧为招牌潮牛锅，右侧为潮汕牛肉锅

汤底乃火锅的灵魂所在，汤底如果不够浓，不够鲜，口感也不会好。

招牌潮牛锅

招牌潮牛锅是东南亚才有的汤底，牛骨的香味伴着淡淡的药材味慢慢飘来。

潮汕牛肉锅

潮汕牛肉锅里仅有玉米、萝卜、黄瓜片，一眼能见底。探店君好奇的是这么普通的底料，香味怎么这么浓郁? 很想舀一碗汤，先来尝尝它鲜不鲜。

涮肉顺序

牛肉和其他菜品很快就上齐了，满桌的菜品让探店君一时不知如何下手，老板很热情地过来微笑提示：

“牛杂、牛肚、牛筋和牛肉丸要先下锅，因为久煮不烂，越煮越香！而后涮牛肉也非常讲究涮的顺序，要从瘦到肥，等所有鲜牛肉涮完才能下其他的食材，这样汤底才会保持清爽、鲜甜的口感。”

老板亲自示范

老板还亲自贴心地演示了12秒涮嫩肉，手法娴熟。鲜红的牛肉随着筷条落入漏勺，漏勺下沉，牛肉完全侵入汤汁中，接着搅拌。

牛肉在几秒内就变了颜色。涮好的牛肉呈裸粉色。咬一口牛肉，口感相当滑嫩，齿颊留香。

牛各部位及对应菜品

有了老板的亲自示范，探店君有了自信，尝试自己涮肉。

将牛肉按照由瘦到肥的顺序用漏勺一一将牛舌、 三花趾、五花趾、匙柄、匙仁、脖仁、吊龙、肥胼（pián）依次放入汤底中，按盘上推荐的涮肉时间，一待牛肉变色就捞起、开吃，慢慢品味，不同部位的牛肉口感确实不同。

出锅照大特写

牛舌被切得极其薄且均匀，口感嫩滑略带嚼劲。听说一头牛仅能切出三盘，很珍贵。这次探店君能吃到觉得很开心。

三花趾、五花趾都挺Q弹酥脆。

三花趾是牛的前腿肌腱部位，纹理清晰、肉质酥脆，只要涮8秒就可以起筷了。

五花趾是牛后腿大腿内侧肌腱。经络明显，类似三文鱼花纹。大概涮上12秒，口感特别、相当弹牙，令探店君记忆最深。

匙柄是里脊肉内层，是牛肉中最好的部位之一，中间有一条像钥匙柄的肉筋纹理，涮10秒左右就可以吃了。没有一点腥味，口感滑嫩爽口且有一定拉伸感。

匙仁靠近牛肋骨，比匙柄肌间多了些细细的筋膜，比匙柄口感更为软嫩，推荐涮8秒。

脖仁，又名“雪花牛肉”，位于牛肩胛靠近头部，听老板说这是最顶级的部位，量少而精，通常一头牛只能出5-10份的脖仁。

脖仁的油花和精肉呈网状分布，状似“雪花”，上面油花分布越美，表示脖仁品质越好。

吊龙是牛脊背上的肉，也是西餐里的西冷牛排原料。

品尝后感觉，与牛排厚实的口感不同，多了几分层次感和韧度。

如果你想吃肥而不腻的牛肉，那么肥胼可是首选了。肥胼是牛腹部的夹层肉，也就是我们常说的肥牛。

切得极薄，精肉和油花红白分明，十分漂亮。

涮10秒后就可以起筷，感受浓郁肉汁在嘴里上演大合奏。探店君觉得肥牛口感更接近大众的口感。

脸颊肉和潮汕火锅的搭配则是这家店创新的吃法，只有在新加坡才能吃到，口感非常滑嫩。

桌上的盘子慢慢就被我们清空了，探店君开始将战场转移到锅内。久煮后的牛筋丸已经充分吸收汤汁中的精华和鲜味。经过千百次捶打成泥的牛筋丸，一口咬下去，鲜汁迸发，霸道地占据整个口腔！

这次探店君太早捞起牛筋，口感还不够软嫩。建议多熬一段时间，煮透煮烂，口感更好。

吃完了牛筋吃牛腩，这是探店君的心头好（小时候最爱吃桂林的牛腩粉），牛腩卖相很好，方方正正，入味多汁、口感柔软，而且不塞牙。

“全牛宴”套餐里还有蔬菜大拼盘。探店君没有多吃，因为老板说，最后还有一道绝对不能错过的菜。

探店君一看，不就是普通的粉么？

桂林米粉可是从小吃到大的。

结果吃了才知道，探店君这回错了，桂林米粉的强大劲敌来了，它就是濑粉。

第一口，猪油渣的香味瞬间就在嘴里“爆炸”。第二口，炸葱的香味提升了整个口感。第三口，濑粉的 Q弹令探店君感到惊喜。如果不是之前吃了不少肉，感觉探店君还能吃上好几碗!

火锅离不开蘸酱，潮牛特制酱是潮牛店的秘制招牌蘸酱。由蒜泥+自炸葱油+自炸猪油渣+自炼酱青+其他配料精心搭配而成。只能在新加坡吃到。

最后老板又送我们每人一碗银耳枸杞汤。口感软绵，汤汁浓稠。

潮汕文化

我们一边喝着银耳汤，一边听着老板跟我们分享潮汕饮食文化。

“为什么我们会感觉到潮牛火锅非常精致讲究呢？这与潮汕地理位置和文化分不开”

1. 潮汕是中国广东省东边的潮州、揭阳、汕头几个地级市的统称，和福建接壤。潮汕地区夏长冬短，天气炎热潮湿，潮汕人不喜肥腻，所以潮汕菜式清中求鲜，淡中求美。

2.潮汕牛肉必须新鲜，牛肉是厨房师傅在上菜前1小时里备肉、切割、装盘，每一片牛肉都呈现最好最新鲜的状态。

3.汤底以钙质丰富的牛骨和南姜熬制而成，用最简单的配料最大程度地烘托出牛肉的原汁原味。

听完老板的介绍，探店君感觉这就是火锅界特立独行的一股清流，能将牛肉细分至此同时保留原汁原味也就只有潮汕人了！

体验总结

这一顿“全牛宴”之后，探店君对潮汕菜有了不同的看法，更加深了对潮汕牛肉火锅的喜爱。

一方水土一方风味。

如果说四川火锅像一曲激昂的摇滚乐，那么潮汕牛肉火锅宛如一首温暖人心的散文诗。

探店君在这里体验到一种细致到每个毛孔里的讲究，感受到潮汕人的牛肉真是吃得精致吃得细腻 ，也感受到老板致力于做好最正宗的潮汕牛肉火锅的用心。

无论你来自哪里，在这里都能找到属于你，对于牛肉的幻想与期待！

这世上，唯有美食与爱，不可辜负。

#如果你也喜欢吃这家潮汕牛肉火锅，欢迎留言分享你的体验