马来西亚，饕客们“无饿不作”的美食乐园

谈到马来西亚，除了迤逦的沙巴海景、文化多元的小城槟城、繁华的“金三角”吉隆坡以及让你重温旧梦的古迹，让人对这个地方流连忘返的，更是大马的各种美食。马来西亚人会吃，也好琢磨吃。在那样酷热的天气里，人们食欲不振，却单靠那一口口刺激味蕾的美食吃出一片天。今天的马来西亚，美食遍地，成为饕客们“无饿不作”的美食乐园。

关于马来美食哪些事儿

①了解一座城，要先了解他们的餐桌。马来西亚是一个多民族国家，主要包括马来人、华人和印度人。其中约占整体人口四分之一的华人，直到今天对中华民族文化依旧有着强烈的认同感。华人食物从街边小摊子到酒店中菜馆，从小食到昂贵的酒席，不一而足。小食方面有酿豆腐、虾面、炒猓条、海南鸡饭、瓦煲鸡饭、馄饨面、香港点心、肉骨茶、槟城辣沙等，种类繁多。

②马来菜的主要原料尤其是香辛料，如辣椒、柠檬草、姜、咖喱叶和孜然等最初都是由印度人和阿拉伯人引入马来西亚的，烹饪方法以蒸、煮和炒为主。

③马来西亚北部菜系和泰国菜味道比较接近,酸辣为主，多用泰国名为assam的香料。南部菜系类似新加坡口味，偏甜偏重。而沙巴这里主打的，则是清淡浓味兼有的马来华人餐，同时糅合进椰香味重娘惹菜的特色。

④马来人忌食猪肉、饮酒。在传统的马来餐厅，餐桌上通常有个水壶，其用途不是用来喝而是洗手用的，就像广东人吃饭之前都爱用茶烫餐具。一般马来人都是用右手抓饭来吃，所以餐前及餐后洗手是传统马来人餐桌上的礼节。

甜：这些马来小吃甜到你的心里去

娘惹糕 Kuih

娘惹糕是马来西亚的一道道地美食，主要材料有香蕉叶、椰浆、香兰叶、糯米等，口味甜度适中，嚼头儿十足，非常美味。巴巴娘惹Baba Nonya（或称土生华人/侨生）是指十五世纪初期定居在满剌伽、满者伯夷国和室利佛逝国一带的中国明朝商人与当地马来人通婚生下的子女。男性称为“巴巴”，女性称为“娘惹”，通称为“巴巴娘惹”。

佩利塔面食 Tepung pelita

佩利塔是一种面粉糕点,有两层美味的椰肉,上面那层是厚厚的加盐椰奶,下层是加糖椰奶,并用香兰叶包起来,看着就想“大开吃戒”。

碟子蒸糕 Putu piring

Putu piring也叫状元糕，是时常能在夜市看见的其中一种糕点。不同与四川的蒸糕使用糯米为原料，Putu piring用木薯粉制作的碗状糕点，而内陷是以马六甲椰糖为主。之后再与碗状糕点和块布放上蒸炉，蒸好了之后再底部撒上新鲜的椰丝，这样就完成了香喷喷的Putu Piring！

椰蛋酱土司 Kaya toast

Kaya咖椰土司鼻祖亚坤从上世纪40年代起，就开始售卖咖椰土司。两片土司放入烤炉中烤制微焦，然后均匀涂抹上咖椰酱，放上一片黄油，从中间切成两份，完美的咖椰土司就完成了。配上一份半熟蛋，一杯咖啡或奶茶，地道的马来西亚式早餐。

辣：大马烈日下的无辣不欢

甲必丹咖喱鸡 Chicken curry kapitan

甲必丹其实就是英语Captain的意思，传说为颇具传奇色彩的马六甲首任甲必丹郑芳扬所创。配以咸甜绵延的三花淡奶与椰浆，完全勾芡住鸡腿最软嫩的部分。在咖喱酱汁的浓密包裹下，口感更加香滑。这道醇香浓郁的咖喱菜，至今仍然在马六甲大街小巷的厨房餐厅里，源源不绝的被准备被品尝着。

蓝花饭 Nasi kerabu

米饭的蓝色是从一种叫Bunga Telang的蓝德花榨出来的汁并加入白米染色成的。这道纯天然的料理是马来西亚最具特色的美食之一。再配上各种配料：辣椒、鱼松、虾饼...主菜添加炸鸡或煎鱼，一口下去获得视觉、味觉、嗅觉的三层享受，Nasi kerabu总是叫人一试难忘！

叻沙 Laksa

叻沙又称喇沙，是一道起源于马来的面食料理，主要材料有虾羔、虾米、干葱等。它的配料种类众多，烹调细节烦琐，最传统的Laksa所需香料都是用纯手工捣碎，并用土锅炒制，这样才能保持原汁原味。

除了以上这些马来西亚传统美食，在北京万豪 “寻味•马来”美食文化节活动时我也品尝到了4道来自大马的传统美味。

香辣番茄鸡 Fried chicken with tomato

香辣番茄鸡比起家常菜，它更常出现在马来重大节庆宴会的餐桌上。淋上鲜香的番茄酱和椰奶，给鸡肉包裹上一层浓郁的马来风味。

辣椒煎鱼 Fried fish with fresh chlil

用辣椒粉和姜黄粉腌制好的鱼肉入油锅煎至金黄，浓郁的香辛料被鱼肉的嫩滑完美柔和，是一道让人只吃一口便流连忘返的美食。

椰汁虾 Prawn in the coconut

正宗马来娘惹菜,无疑是马来料理中常见的食材，赋予了馥郁香浓的独特风味，而且烹饪过程中大量使用东南亚料理中常见的香料如洋葱、柠檬草、青柠叶、豆蔻、及葫芦巴，使得料理香气扑鼻，芳香四溢，让清淡的虾肉增加了浓郁的重重口感。值得一提的是，这道菜中的菠萝降低了椰奶的厚重，让它的口感增加丰富生动。

以上的美食以及椰浆饭、叻沙及沙爹鸡肉串等马来美味都出自这三位马来大厨之手。Chef Ali Tuwin曾去过日本，文莱达鲁萨兰国，及毛里求斯等国家用心寻求美味。拥有着二十年的丰富经验，超过 7，300 天的时间都在烹饪马来美食。Chef Mohd Salleh bin Idris 也是正宗的马来西亚出示，以极简的方式守护着心中正宗的马来风味及本真文化。中间的女生Chef Vivian Khaw Chwee Chwee是一位马来籍华人，她制作的咖喱角和娘惹糕是不可错过的美味。

马来西亚的美食除了以上这些，肉骨茶、竹筒饭、炒粿条等等也都是我的最爱，还有让无数人爱恨交加的水果之王榴莲。对马来西亚美食的品味不仅仅是一篇文章可以写完的，但可以确定的是，马来西亚印证了那句话，因为一道菜，爱上一座城。在口味丰富善变的马来餐馆，你可能永远也不知道，下一顿饭，你会遇到怎样的美食。