11月16日 周三 新加坡咖啡地图-只用北海道牛奶的-Baristart

Baristart Coffee Singapore（咖啡餐吧）
65 Tras Street Singapore 079004 (Tanjong Pagar MRT)
Opening Hours: 9am – 6pm (Mon – Thurs), 9am – 9pm (Fri – Sun)（每日都开，周五到周日，营业只晚上9点）

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离索菲特Sofitel酒店很近，是一条有着浓浓历史风情的街区，都是一家家独立的餐饮和手工艺店，非常值得一逛的一个区域。

这家店的咖啡设备是Molbar，La Marzzoco新款的台下咖啡机。咖啡的主机在吧台下面，只把咖啡的冲煮头和蒸汽棒镶嵌在吧台上。吧台非常简洁整齐，咖啡师和客人之间再无巨大的咖啡机，可以非常好的交流。新加坡的另一家店Alchemist（10月28日 周五 打卡Kurasu和Alchemist）也是使用Mol Bar。

这家店的店名“Baristart”，暗藏着“Barista Start Art”, “咖啡师开启艺术”，也就是咖啡师把咖啡作为自己艺术的展示... 非常好的名字...

它是始于日本札幌的咖啡馆，最大的特点就是全部使用北海道的牛奶。我知道他们的出发点，那就是传统意式咖啡中非常重要的另一半，牛奶的重要性。因为传统的意式咖啡，需要用浓缩量的2-4倍的牛奶来制作不同的意式咖啡比如Piccolo, 卡布奇诺，拿铁等。

牛奶其实决定的不仅仅是咖啡的风味，更是咖啡的烘焙程度。或者也可以这么说，咖啡的烘焙其实也是有奶决定的。因为，需要跟牛奶去融合，牛产奶的风味相对与咖啡的风味更难改变。

但，其实好的牛奶是适合小牛的，而不是人的味觉。好的牛奶应该是很腥，很膻才对，这才是一个正常动物奶制品的风味，而不是人的口感。只是后来加工，变得适合人类的口感而已。

当然，我想北海道奶好的地方应该这些北海道奶牛比其他地方的奶牛受到更多的人道待遇吧，这样她们才能更安心产奶，奶的品质才有可能真正的提高。心情好，一切才会好，不是吗？你懂的...

我点了一杯卡布奇诺，因为我喝牛奶拿铁很少，觉得似乎比一般牛奶拿铁的咸味少了一些。但我不确定是不是我知道了这家店的背景，产生的一种心理暗示。

可是，当你看到咖啡师把打发完多余的奶倒掉的时候，你会发现这些母牛的付出有多么浪费...

其实咖啡师都会多用一些奶放入奶缸，这样可以使打发时间更长。奶在里面的旋转更多，奶会更加的绵密细腻。下次，你不妨多观察一下，一般咖啡师会把多余的奶直接倒掉...

这也许是咖啡馆最暴敛天物的地方... 因为毕竟是怀孕产生的奶...

因为加热过的奶是不能再利用的，你会说，可以给客人喝掉或自己喝掉啊？

但关键是你点的拿铁，又端给你一杯打剩的奶，你会愿意吗？

据说就算是意大利人，一天只是早上喝一杯卡布，其他时候只喝浓缩咖啡，因为他们知道，太多牛奶他们是代谢不掉的...