当食物变为可以吃的艺术品，不只满足味蕾更多了视觉与心灵的享受

日本把甜点变成可食艺术！当食物变身为可以吃的艺术品，不只满足味蕾，更多了视觉与心灵的享受，日本森美术馆与THE SUN咖啡馆搭上宇宙艺术展，推出宇宙风情甜点，而新加坡Janice Wong，则将甜点化身为抽象画等，让甜点不再只是甜点。

中国菜以「色、香、味」来形容和评比菜肴的水准，日本料理则讲究「时空呼应」，从怀石料理到西洋甜点都讲究四季的美、时令的味，甚至是与情景的对位。

为纪念太空人毛利卫搭乘美国「奋进号太空梭」升空成功，日本文部科学省于1992年将9月12日制订为「宇宙之日」。2016年，东京六本木新城森大厦的「森美术馆」特别企划之《宇宙与艺术展》选于该日开幕，其中万众瞩目的亮点，除了首次在日本公开的、达文西的天文学手稿外，52楼咖啡馆「THE SUN」推出的应景菜单也相当吸睛。

第一道：「黑洞什锦炸物盖饭」

视觉效果的黑仿佛可以吸入万物，竹炭使海鲜炸物（软壳小虾、虾、乌贼、蛤蜊）及底层的米饭全部染上了黑色，炸物上点缀着鹌鹑生蛋、金箔、银砂糖，表现出太阳与宇宙星辰的样貌，而且器皿本身也采用江户时代浮世绘中的UFO（不明飞行物体）当主设计。

第二道：「行星时空百汇」

提拉米苏与柚子口味的冰淇淋，仿佛浮空的行星。杯子内苏打口味的蓝色果冻、紫色蓝莓酱、白色义式奶酪以及银砂糖交错重叠，形成闪耀的银河系。掺入其中的柑橘与巧克力豆，令口味既清爽又复杂，似宇宙般奇妙难解。

第三道：「行星时空甜点盘」

重现从太空站眺望外太空景象的甜点彩绘——黑莓慕斯与开心果冰淇淋组成的行星，香烤巧克力的陨石，起司蛋糕的流星群⋯以多样口感和滋味，刻划出宇宙的无垠与眩目。

森美术馆绝非执行「食与艺术结合」的第一人，日本人对这个概念也并不陌生，历史逾1300年的和果子就是最原始的「五感艺术」，连果名也呼应和歌或俳句的韵音。日本从来不乏可爱的甜点糕饼，从哆啦A梦、ONE PIECE、星际大战到冰雪奇缘，每ㄧ季推出的卡通点心应有尽有。可是，能逼近艺术等级的热门话题会是什么呢？答案很可能就是宛如欣赏现代画般的甜点酒吧——「JANICE WONG DESSERT BAR」。

4月份正式入驻新宿新地标NEWoMan，在日本掀起「可食艺术」（edible art）旋风的「JANICE WONG DESSERT BAR」，由世界知名、亚洲第一的新加坡甜点师傅Janice Wong开设。以「食与艺术融合」的概念，活跃于世界舞台的Janice Wong，是新加坡开创「酒饮搭配甜点」美食趋势的始祖；身兼画家的她所制作出来的甜点像极了抽象画，擅长运用留白的摆盘手法，更透露出禅学的影响。

Janice Wong抱持着「完美之不完美，不完美之完美」的世界观，在甜点界探险、开拓，大胆挑战一般甜品不会使用的食材，实验其运用与搭配，保有形状与口感的平衡，展现独创的甜点魅力。自古以来，法国料理就强调「婚姻」（marriage）的酒菜搭配艺术，毕业自巴黎蓝带厨艺学校的Janice Wong，把这种交融关系在甜点上发挥极致。

她擅长运用在地蔬果，为日本市场量身定做菜单，并且在饮品方面特别选择了当地盛产的清酒与茗茶。崭新创意在以枯山水为意象的「京都庭园」作品上表现得淋漓尽致——茗荷姜白巧克力淋酱的枯川上，翠绿色的开心果海绵蛋糕与冰淇淋，轻靠在黑巧克力覆盖的橙花冰淇淋岩石旁，周遭缀以颜色艳丽的当令水果及糖渍杏果，赏味后余味清爽。这道甜点「婚姻」的另一半是梅酒焙茶鸡尾酒，焙茶与梅酒交织而成、如花朵般的馥郁香气令人印象深刻，而且能引出甜点中橙花的华丽风味。

糖类虽然恶名昭彰，但是甜食能刺激大脑分泌多巴胺，产生欢欣与满足的心情，并释放有助抗抑郁、放松精神的血清素却也是事实。艺术家康丁斯基认为，艺术作品的目的是「唤醒心灵，体验物质及抽象现象背后的精神实质」。

当糖与艺术融合成一体，也许我们该带着疗愈的、艺术鉴赏的态度去迎接它：不是对甜的嗜爱，而是情绪的调频；不是跟风的消费，而是形而上的探奇— —而且是用味觉。当时机对了，就放下营养得失的天秤，坐拥ㄧ次甜点艺术的体验，以适当的甜蜜滋养身心灵吧。