新加坡发起全国运动向盐“宣战”专家：挑战比减糖更大

作者：刘智澎

新加坡人吃得太咸，是本地高血压病例激增的主因。保健促进局下个月展开为期数年的全国减钠运动，鼓励人们以低钠盐替代普通食盐，计划在五年内把每人每日的钠摄取量减少15％，相当于每日减少四分之一茶匙的盐。

保健促进局说，改吃低钠盐有助降低血压，从而降低患上心血管疾病的风险。以钾取代盐里的一些钠，能在减钠的同时不影响食品风味。

根据2019年全国营养调查数据，新加坡人平均每日摄取3600毫克的钠，相当于近两茶匙的盐。这比世界卫生组织建议的每日2000毫克，高出近一倍。

新加坡保健促进局说，改吃低钠盐有助降低血压，从而降低患上心血管疾病的风险。（曾坤顺摄）

保健促进局星期三（9月28日）宣布，计划在未来五年把每人每日的钠摄取量，从目前的3600毫克减至3100毫克，即每日减少四分之一茶匙的盐。

新加坡卫生部今年3月在国会拨款委员会辩论新财年开支预算时宣布，保健促进局将三管齐下减少钠摄取量。这三大措施包括以低钠盐替代普通食盐、增加低钠酱料和调味料种类，以及透过公众教育鼓励改吃低钠食品。

新加坡早在2011年已开始向盐“宣战”，针对本地人的健康需求研发较健康食品并贴上标签。不过，人们的钠摄取量持续增加，高血压发病率过去10年因而还是呈上升趋势，从2010年的19.8％攀升至2020年的35.5％。

下月初两超市推出价格较实惠低钠盐

下月初，职总平价和昇菘超市会推出价格较实惠的钾盐“K-Salt”。这款低钠盐每茶匙含有不超过1500毫克的钠，比起普通食盐的2000毫克少了三成。

不过，低钠盐比普通盐贵不少。据《联合早报》记者观察，职总平价超市售卖500公克庄的盐当中，最便宜的是自家品牌的幼盐，售价3角5分（新元，下同，约1.75元人民币）。有机的喜马拉雅粉红盐最贵，要价9元；其次是有机海盐，约7元。

400公克装的K-Salt定价2元5角，比市面上的普通食盐贵五六倍。受访生产商解释，这是因为钾盐的生产过程较复杂，推高了生产成本。

低钠的钾盐“K-Salt”由于生产成本高，售价比市面上的普通食盐贵五六倍。（海峡时报）

保健促进局将与大型零售商合作，最迟在明年推出自家品牌的低钠盐，从而把低钠盐和普通食盐的价差缩小至两三倍。

新加坡卫生部长王乙康星期三在社交媒体平台TikTok发布的视频中说，改用低钠盐，每年可能须付多几元。保健促进局将提供津贴，帮助小贩和餐馆应付低钠盐的较高成本。

保健促进局政策研究与监测署副署长冯睆溱博士接受媒体访问时说：“如今更多人选择出外用餐或订购外卖，我们将与供应商合作，为餐饮业者提供价格更实惠的低钠盐和酱料，以鼓励他们改用这些较健康的替代品，食客也能从中受益。”

目前有近150家餐饮供应商已改用低钠盐和酱料。保健促进局说，预计会有更多大型食品服务连锁业者加入减钠行动，包括Kopitiam、职总富食客（NTUC Foodfare）和土司工坊（Toast Box）。

专家：减盐挑战比减糖更大

新加坡自2011年开始加大“减盐”力度，取得的成效却始终不及“减糖”，新加坡人的钠摄取量不减反增。受访专家认为，比起减糖，减盐的挑战更大。

新加坡糖尿病协会主席、淡马锡理工学院应用营养学与升糖指数研究专业领域主任芭丝卡兰（Kalpana Bhaskaran）博士受访时说，盐分中的钠对食物的调味，令食物合个人口味具有特定功能。

“钠几乎无处不在，它是许多酱料和调味料的一部分，几乎所有菜肴都会添加。”

长期研究糖尿病公共政策的杜克—新加坡国立大学医学院教授芬克尔斯坦（Eric Finkelstein）也说，新加坡的食品钠含量非常高，但政府能做的也只有这么多。“要改变饮食习惯，还要靠民众的个人选择。”

过量摄入钠可能导致血压升高，增加心血管疾病和中风的风险。图为新加坡高血压发病率趋势。（李利群制图）

钠是维持健康血压必不可少的元素，但过量摄取可能导致血压升高，增加患上心血管疾病和中风的风险。

保健促进局指出，人体每天只需约500毫克的钠来维持生命机能，即四分之一茶匙的盐。不过，根据2019年新加坡营养调查数据，新加坡人平均每日摄取3600毫克的钠，相当于近两茶匙的盐。

芭丝卡兰解释，过量摄取钠可能导致血液的钠浓度过高，造成体内水分无法排出。当血管壁受压时，动脉壁会增厚，令血管变窄，结果可能导致血管破裂或形成血栓，进而引发心脏病或中风。

相反的，钾有助于缓解血管壁的张力，从而降低血压。

新加坡国立大学苏瑞福公共卫生学院助理教授特龙普（Jasper Tromp）说，在调节血压方面，钾与钠发挥共同作用，但可减少钠对人体的危害。

研究表明，吃太多盐会影响大脑、动脉、心脏和肾脏等人体器官，对人体有害。（李利群制图）

民众担心长期食用钾盐 患高钾血症风险增加？

数据显示，新加坡人平均每天只摄取2500毫克的钾，比世界卫生组织建议的3500至4700毫克低许多。职总平价和昇菘超市下月初推出的钾盐“K-Salt”，平均每茶匙含有700毫克的钾，其中三成的钠由钾取代。

不过，有民众担心，长期食用钾盐是否会增加患上高钾血症的风险。芭丝卡兰说，对肾功能正常的健康成人和孩童来说，高钾饮食是安全的，不会造成不良反应。多余的钾会随尿液排出，人体就能维持钾和钠的平衡。

特龙普举例，中国去年发表的一项大型研究显示，比起普通食盐，食用钾盐的参与者在五年后并没有出现高钾血症风险。但他提醒，肾病患者在服用钾盐之前，应向医生或营养师征求意见。