大口吃熊肉鹿肉，大碗喝日本清酒

“

关于松本山贼烧、长野荞麦面、小布施蒙布朗，以及甲府烩面和酱油煮鲍鱼的流水账。

”

提到日本居酒屋，大多数人想到的可能是各种海鲜刺身和小菜，但如果在日本山区，居酒屋的主打菜可能就是另一种截然不同的粗犷画风。

这次的闲逛目的地是位于中部地区的长野县，长野以滑雪、登山等自然风光或是温泉旅馆、轻井泽度假旅馆而闻名，我却只在城镇周围溜达了一圈，想看看山区人民都喜欢吃什么料理。你看，山区人民居酒屋的风格果然很不一样，而且菜都很适合下酒。

在长野县松本站附近的一家名为卯屋的居酒屋，暖帘和餐具上画着的是可爱的兔子，菜单内页的菜品却是凶猛的熊肉、鹿肉，以及一种被称为“山贼烧”的食物。

熊肉、鹿肉看起来虽然生猛，但炸过后的口感稍柴，适合作为没试过这两种肉类的人尝尝鲜，反倒是山贼烧吃起来更为嫩滑多汁，香气十足。对了，所谓山贼烧，其实就是一种起源于长野县一带，特殊调味过的炸鸡。

虽然店里也有一些海鲜类的料理，但果然还是山珍系列更吸引人。你看这么大一颗的竹笋，直接剥开蘸味噌酱吃，就是豪爽的当地吃法。

在小地方的居酒屋，自然要尝一尝当地的地酒，一个人就着各种炸物连喝了三杯，都还有点意犹未尽。

游客来到松本，唯一的目的地便是这座松本城。作为残存十二天守中规模较大的一座，松本城以黑白两色为主基调，外层围绕一圈护城河，的确是姬路城之外我所见过最壮观的天守阁了。

和姬路城相比，这里的游人相对也少了许多，门口扮忍者的小哥似乎有点百无聊赖，看起来像是空有一身武艺，却只能远走他乡在游客景点帮人打工拍照的伊贺流少年忍者。

而在长野县的县府长野市，最著名的景点大概就是这座连旅行青蛙也要来打卡的善光寺。来的时候正碰上当地的祭典活动，跟着游逛了一圈，倒也热闹有趣。

长野一带古称信州地区，这儿最为知名的乡土料理便是当地的信州荞麦面。在善光寺附近找了一家名为大丸的荞麦面店，清爽有韧劲的荞麦面蘸着汤汁和山药泥滑过喉咙，就是夏天里最清凉的感觉了。

离荞麦面店不远的地方有一家名为平五郎的甜品店，里面的刨冰虽然味道不差，但我真没弄明白在本来就狭小的空间内放一座埃菲尔铁塔是怎么回事……

长野市区可逛的地方不多，倒是离长野市不远的安静小镇小布施值得一去。这里盛产栗子，当地由此而衍生出了一系列栗子相关的料理，比如各种西式甜点屋都会做的蒙布朗。这家名为栗の木テラス的店铺，除了做各式甜品，店里的茶也很不错。

小镇不大，主要景点都集中在车站周围步行可达的范围内。浮世绘画家葛饰北斋晚年曾受邀在小布施居住过一段时间，并在此地创作出了不少著名画作，其中一部分被收藏在这座北斋馆里。看看艺术展吃吃网红甜品，也算是非常适合打卡发朋友圈的地方了。

离开长野县前往静冈的途中，顺道在另一个内陆县山梨停留了一阵。祭祀著名战国武将武田信玄的武田神社，就在离山梨县首府甲府市甲府站不远的上坡路上。

山梨人如此崇敬这位武将，以至于一些当地特色料理也被和这段历史联系起来，正如国内小吃店里挂着的各种乾隆下江南微服私访吃小吃的故事。在当地有一种被称为ほうとう的类似于烩面的料理，传说中就是武田信玄军在战争年代给兵士提供的食物。

在甲府站前这家名为小作的店铺里，可以一次性吃到多种代表性的山梨县乡土料理，也包括这款武田信玄签名版烩面。它是在宽面中加入味噌和各种蔬菜配料做成的，店里的招牌是南瓜面，被煮烂的南瓜溶在汤里，让吸收了汤汁的面条显得更加美味。

店里的另一道推荐菜是这道酱油煮鲍鱼。山梨古称甲州，位于山区地带。以前，外出的商人返回甲州时，为了保存方便，将炖煮过的鲍鱼用酱油浸泡着带回。如此一来，鲍鱼的质地变软，又吸收了酱油的鲜味，成为了当地的一道特色菜。

拖着拖着总算流水账一般地更新完了这次日本食游记，下次再去，又不知道该是什么时候啦。

卯屋

电话：+81-263-36-2544

地址：長野県松本市中央1-2-12

网址：www.appale.ne.jp/~usagiya/

大丸

电话：+81-26-232-2502

地址：長野県長野市長野大門町504

平五郎 本店

电话：+81- 26-266-0156

地址：長野県長野市大門町515

网址：www.fujiyaheigoro.com/

栗の木テラス 小布施店

电话：+81- 26-247-5848

地址：長野県上高井郡小布施町大字小布施中町784

网址：www.kanseido.co.jp/shop/obuse/

小作 甲府駅前店

电话：+81-55-233-8500

地址：山梨県甲府市丸の内1-7-2

网址：www.kosaku.co.jp/

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晃荡范

微信号：FanViajero

作者系网易新闻·网易号“各有态度”签约作者

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