狮城美味 | 坡岛特色“打边炉”一一鱼头炉

鱼头炉

逛吃逛吃

鱼头炉是是新加坡的一种特色食物，有点类似火锅，但汤头加了鱼头、鱼肉提味，一家人围坐分享鲜美的鱼汤，其乐融融。

/01/好吃不贵

鱼头炉虽然像中式火锅，却没有麻辣和番茄锅底，一锅热气腾腾的鱼头炉上桌，纯鱼汤熬制出的汤底，鲜甜又充满了胶原蛋白，再配上许多其他种类的配菜，营养美味，好吃不贵，成了本地人最爱吃的传统美食之一，尤其是潮州传统的鱼头炉。

（图片来源：新加坡眼）

冒着泡泡的汤，呈奶白色，这汤头一定是熬了好几个小时，虽然材料没有那么多的种类，但鱼头炉的汤头也是各有千秋，最常见的就是药材汤底，尽管鱼头炉的材料基本上都是一样，但每一家都能煮出只属于自己的特色来拢获食客的胃。

（图片来源：狮城美味）

最初的鱼头炉大多是用松鱼，因为河鱼的泥土气息带给背井离乡的老潮州人浓浓的家乡味。然而随着新生代的崛起，二战的结束，当地的夜市小贩越来越发达，海鱼的不断引进，改变了新生代对于鱼头炉的做法，人们开始试着用鲳鱼、大板鱼、石斑鱼等海鱼做起了鱼头炉，不仅消去了原先的泥土腥，反倒让汤汁变得更加的丝滑鲜美，逐渐的也就演变成了新加坡人如今的特色鱼头炉。

/02/鱼头炉分类

石斑鱼

石斑鱼不仅营养丰富，而且脂肪含量低，所以肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有“海鸡肉”之称。而且其刺虽然有毒性，但数量少，适合做刺身和煮汤。

鲳鱼

鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效，还有丰富的微量元素硒和镁，具有益气养血、补胃益精、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。

红鲷鱼

红鲷鱼口感韧而滑嫩，含有可溶性胶原蛋白，具有极高的保湿性，且容易吸收。不但能延缓皮肤衰老，减少皱纹等岁月问题，更能改善人体新陈代谢，让人具有更年轻的身体状态。

宋鱼

宋鱼又称松鱼，一般叫鳙鱼或者大头鱼，是潮州人最传统的鱼头炉做法。松鱼的味道带有些许甜味，属于温性的食材，可以改善体质虚弱、脾胃虚寒的亚健康状况。经常食用还能够润泽皮肤。

/03/好店推荐

新恒丰粿条摊

（图片来源：狮城新闻）

虽然身处小贩中心，却总是有不少人慕名前来，他家的鱼头炉特别实惠，分量不管是两人份还是四人份都非常足，味道更是让人很满足，传统的鱼头炉，里面还可以看到炭火在燃烧着。

南华昌(亚秋)鱼头炉

（图片来源：马蜂窝）

唯一一家在马来西亚，以及新加坡都有分店的鱼头炉，餐厅的环境很好，紧挨着连开了两家，不同之处只是在于，一家店面有室内空调，汤的味道还是煮炒都没有差距，员工也是非常热情。

天外天潮州鱼头炉

（图片来源：狮城狮城椰子）

“天外天”的招牌菜肴潮州鱼头炉，有红哥鲤、鲳鱼、红斑鱼和松鱼四种鱼类，由老母鸡和猪大骨及配料熬制5个小时而成，加入新鲜的鱼头后，使得汤底更加的浓香鲜美，配料方面也从不吝啬，新鲜的白菜与轻微炸过的芋头和汤实在是太配啦。

泉记海鲜煮炒

（图片来源：FoodAdvisor）

从1975年开到现在，期间从未停业过，刚端上来的鱼头炉，热腾腾的冒着泡泡，奶白色的汤底，配上新鲜的大白菜、芋头、番茄、紫菜、枸杞，每一条鱼都是肉眼可见的“新鲜”，熟练的刀工把鱼片一片片按纹路片好，涮进锅里面，每一口原汁原味的鲜，一碗接一碗喝到炉里面只剩锅底了，连嘴唇也是充满了鱼皮的胶原蛋白。

长龙火炭鱼头炉

（图片来源：新加坡新闻头条）

这估计是新加坡唯一一家24小时营业的鱼头炉餐厅了，虽然位于新加坡东部，依旧有不少人慕名前去品尝，虽不是24小时都要排长龙，繁忙时段最好还是打个电话定个位吧。

海昌鱼头炉

（图片来源：狮城新闻）

靠近Tampines附近的一家鱼头炉，店面不是非常大，在邻里间却是非常有名气的，偏低的价格，一片片透明的鱼肉有着看得见的新鲜，是性价比最高的鱼头炉之一，除了鱼肉的选择没有特别多以外，味道和小炒菜的样式，都还是值得推荐尝试的。