海底捞2018年营收170亿；《都挺好》餐馆原型被责令整改

这周餐饮行业新鲜事真不少：海底捞2018年度营收近170亿收获满满，何永智“杠上”蔡澜，小龙虾提前开市旺季或能提前到来……当然，也有让人扼腕叹息的，才凭《都挺好》电视剧走红的餐馆被责令整改，武汉高端餐饮的标杆亢龙太子被传资金遇到问题……

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1 海底捞2018年收入增近6成 斥资2.04亿收购U鼎冒菜

近日，海底捞发布了2018年9月26日上市后的首份财年报。截至2018年12月31日，海底捞全年营收达到169.69亿元，相比上年同期增长了59.5%。净利润为16.46亿元，同比增加60.2%。

除此之外，还透露出了以下3点重要信息。

1.2018年新增门店数200家，平均2天就开一家新门店

海底捞2018年新开业200家餐厅，全球门店数量从2017年末的273家增至2018年末的466家，其中430家位于中国大陆的109个城市，以及36家位于台湾、香港及海外。

再来回顾一组数据，2015年年末和2016年年末海底捞在全球门店的数量分别是146和176家，一年之内增加了30家；2017年年末门店数量增加了97家，达到273家；而2018年9月底发布招股书时，公布的门店数是320家，在2018年末，不过短短3个月左右的时间内，就新增了146家。

在本期财报里，海底捞对未来的规划还是要进一步提高餐厅密度和覆盖的地区。由此可以看出，海底捞步入了高速开店时期。

2.扩张重心重回一二线城市

按新增门店城市线级来看，海底捞二线城市新增门店最多，达到87家，一线城市门店、三线及以下城市新增门店数分别为41、48家，海外17家。从占比看，2018年一线城市新店占比约为21%，对比2017年占比仅为8%；一二线新店加总占比达到66%，对比2017年仅有49%的新店位于一、二线城市。

可见，海底捞的门店扩张重心明显重新放到了一、二线城市。

3.斥资2.04亿收购U鼎冒菜

在财报中，海底捞表示要策略性地寻求收购优质资源。随后，一则股权收购公告则被公布了出来，及其附属公司与关联方及高瓴资本订立优鼎优餐饮公司股权转让协议。目标公司主要以“U鼎”品牌经营冒菜为主的快餐厅。截至2018年12月31日，优鼎优于北京、上海、西安、武汉、深圳、南京及扬州合共经营45间餐厅。

其董事认为，这一并购可以为公司的业务提供协同效应，符合其战略方向及发展计划。“作为本集团整体增长策略的一部分，本集团计划于横向领域收购优质资源，增强其市场地位和竞争力。本集团拟定专注于寻求有着较好声誉、标准化程度高、管理较好，并有供应链可供使用或补充其供应链的餐饮企业”。

看来，并购也成了海底捞未来布局的策略之一。

小编点评： 海底捞的财报透露出了诸多信息点，也有诸多疑问待解：高速开店、扩张重心重回一二线，运营质量和人才储备能否跟得上？门店逐渐趋于饱和，又如何确保后续的市场增长？（更多详情请看今天的头条推文）

2 蔡澜称火锅没文化该消失 “火锅皇后”何永智向其发公开挑战信

去年底，有着著名美食家、作家标签的的蔡澜在湖南卫视的一档节目中聊到：“最想让哪道菜消失”时，回答道：那就火锅吧，因为火锅是一种最没文化的料理方式。

3月28日晚，重庆火锅协会会长何永智，通过微头条就此事对蔡澜发出挑战信。信中称，其言论对重庆火锅伤害大，让火锅人非常愤慨。

并向其喊话：“你不喜欢沒关系，我这次到香港是准备再开几家重庆火锅，原来不吃麻辣火锅的香港人也爱上了重庆火锅。你能阻止得了吗？盼与你见面！当面切搓（磋）！”

小编点评： 批火锅没有文化的论调伤了一大批火锅吃货的心，也引得何永智亲自出面发挑战书。（更多详情请看今天的第二条推文）

3 被传欠款29亿资金链断裂 亢龙太子董事长回应称企业是说不垮的

近日，网传流传出武汉高端餐饮的标杆亢龙太子写给政府的求救报告，报告称，亢龙太子公司已欠13家金融机构和35家企业和个人的借款，资金链已断裂，无力偿还3月20日到期的借款本息。

其中，仅13家金融机构的欠款便已高达29亿零414万元。龙太子酒轩发不出工资，拖欠供应商货款，并且欠款29亿向政府求救。

针对此传言，武汉市亢龙太子酒轩有限责任公司董事长宋红玉首次发声，“这次危机对我及公司高管都是一次学习，让我们更加深知“打铁还需自身硬”这个道理！让我们更要体现我公司的经营理念：要用“用心服务、用爱经营”来回报有良知的消费者。”

小编点评： 网传亢龙太子资金出问题是因投资其他业务导致的，若真是如此，还是希望亢龙太子能回归主日早日度过这场危机。（相关阅读：被传欠款29亿资金链断裂，武汉这艘餐饮航母要沉了？）

4 2019“亚洲50最佳餐厅”榜单揭晓 内地仅2家上榜

3月26日，2019年“亚洲50最佳餐厅”年度名单于澳门永利皇宫揭晓。纵观整个榜单，日本的入围餐厅最多，共计12间，但新加坡的7个入围席位中包含了榜首的Odette，含金量似乎更高一些。

在大中华地区，上海的两家餐厅Ultra Violet by Paul Pairet和福和慧稳定在榜，香港地区则以9家餐厅入围表现出众。另外，主办城市澳门亦有2间餐厅入围，分别誉珑轩和永利宫。

小编点评： 内地仅2家餐厅上榜，而且都分布在上海，还只是做法国菜和素菜的餐厅，看来中式正餐的国际化之路还是很漫长。

5 华莱士半年“赊账”1.8亿 毛利率跌破6%

据报道，近年来华莱士毛利率持续下滑，已跌至6%，其存货更是在2018年上半年猛增近七成。与此同时，其负债全部来自流动负债，应付票据及应付账款达1.81亿元，占流动负债比86.19%。而同期，华莱士货币资金仅为6514.6万元。

这家被视为“中国麦当劳”的快餐企业，此前以每天新开3家的速度占领全国市场，跻身亚洲最大的快餐连锁企业之列。近来却被曝门店存在使用过期汉堡、重复用油、蟑螂出没……后厨危机加上业绩压力，成立10年的华莱士今年的日子将会分外难过。

小编点评： 快速扩张或许是华莱士危机的源头，走得太快，运营又跟不上，才导致各种问题迭出。现在它该放慢步伐好好整顿一番才行。

6 盒马提前开售小龙虾销量大好 小龙虾旺季或提前到来

据报道，从3月中旬起，北京、上海、西安、成都等地盒马鲜生已经开始销售小龙虾产品，包括活虾和加工好的小龙虾。并且，盒马鲜生小龙虾产品上周比上上周的销量翻了近4倍。

据悉，北京、上海、广州、西安等多个城市的盒马门店目前在售的活鲜小龙虾大多数来自潜江市，潜江已于3月23日赶早进行了开捕仪式。

今年小龙虾“早熟”主要是因为天气较暖，小龙虾生长快。不过总体来说，3月份的小龙虾量产量不大，当前市场价格也偏高，不乏七八十元一斤的高价，并且品质也参差不齐。

小编点评： 小龙虾“早熟”提前掀起小龙虾热潮，相比去年的冷清，看来今年的小龙虾旺季或许会提前到来。

7 腾讯QQ联手瑞幸咖啡玩穿越 打造20周年创业主题店

近日，腾讯QQ与“小蓝杯”瑞幸咖啡联手打造的腾讯QQ 20周年创业主题店“1999 beta”在深圳航天科技广场正式开业。此次主题店最大程度地复刻了QQ诞生之初的社交文化和复古氛围，开业一个月内，消费者到店出示已登录的5位数/6位数QQ号，可免费获得拿铁一杯。

主题店可提供大师咖啡、小鹿茶、鲜榨果蔬汁、BOSS午餐等，堂食、自提、外送相结合。作为一家互联网创业主题店，门店咖啡名称均进行了互联网化改造，其中包括“一稿过拿铁”“预算充足直接上榛果拿铁”等。

小编点评： 善于做营销的瑞幸又将跨界合作玩出了新高度，会玩！

8 大热剧《都挺好》中餐馆原型 因检查不达标被责令整改

《都挺好》这部剧以苏州为背景，带火了苏州一批餐饮店，尤其是剧中餐馆“食荤者”拍摄地，（现实中的名字为“翰尔园”）更是成为众多粉丝争相打卡的地方，这家餐馆只卖素食火锅、素面等菜品。

然而，根据苏州监管局对“翰尔园”进行的全面食品安全检查结果显示，餐馆存在部分食品原料标识模糊、员工健康证明过期未补办等问题。目前餐馆已被责令限期整改。

小编点评： 原本可以大火一把的餐馆还是栽在了“食品安全”这4个字上了，任何时候餐饮人都要把这4字记于心并践于行呀。

9 餐厅招牌整体被换成黑底白字 网友吐槽：“墓地风格”

近日，有网友发帖称，上海市静安区常德路街道边的餐厅招牌整体被换成了黑底白字，看上去很不美观，还有网友吐槽是“墓地风格”，引发网友热议。

随后，上海市静安区官微通报称，常德路招牌的设计引起部分网民议论。区总工会对此高度重视，经现场核实了解，因区工人文化宫在外立面整治过程中，对店招店牌设计的颜色搭配考虑不够周全。静安区诚恳接受网友意见，并责成区工人文化宫及时整改。

无独有偶，老娘舅新换的门头也引起了设计师大面积的狂吐槽：“土+low”，还掀起了一场设计师届关于美丑的大争论。

小编点评： 虽然说logo或者门头的美丑没法衡量，很多都是主观评判，可大部分人的审美偏好还是能说明一定的问题，咱的设计能不能还是尽量多往美靠一靠？

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