游走在都市感与生活化之间

深圳有一个显著的特点：商场多、公园多。公园自然是不必说，毕竟有意借鉴新加坡的发展模式，但你大概没想到，深圳商场的增长速度也位居世界第一，而且这些商场通常很大，就拿上文提到的南山区万象天地来说，足有23万平方米，其中餐饮的数量占比能到50%，这里面自然少不了咖啡店，但是什么样的咖啡会进入到深圳的商场内呢？

Peets 开在万象天地里的华南首店

据业内人士告诉TOPYS：尽管深圳现在已经崛起了如KUDDO这样的精品咖啡店，但是商场在招商上仍然会把「星巴克」这样的多功能第三空间当作商场的必备配置，毕竟所谓的「网红化」都是有时效性的。就拿曾经红极一时的M Stand来说，在资本的推动下迅速大规模扩张其实也对稀释品牌的属性带来了一定影响。另外，商场在招商上也还是会优先考虑北京、上海甚至国外的咖啡品牌，毕竟在深圳这样一座人口组成多样化、消费趋势（对比北上）还是稍显滞后的地区，永远都是「外来和尚好念经」，外来品牌也能彰显商场的调性与实力。

万象天地最新入驻的香港咖啡店——Elephant Grounds

不过这其中也有在别的城市表现火爆，在深圳却要坐“冷板凳”的精品咖啡，如Seesaw。其实Seesaw 算是中国第一批精品咖啡品牌，以能凸显咖啡风味的浅烘见长，会根据不同季节、城市文化和内容主题推出不同的咖啡饮品，而且空间设置也非常不错，但是在深圳却表现平平。究其根本，还是因为其优势到了深圳，却突然变成了劣势。据业内人士分析：Seesaw在深圳的选址其中一处就是远离CBD的宝安区壹方城，居民本就没有消费咖啡的刚需，再加上深圳咖啡文化并不浓厚，选址在宝安区的特调咖啡显然对于消费者来说太过超前，该店铺目前也搬迁到了壹方城更小的店铺中。

Seesaw深圳壹方城店

深圳咖啡业态另一个很明显的特质在于“既想咖啡生活化，街道却不够生活化”。很多人多知道DOE，如果说一句话来形容这家店的话，就是不会做咖啡的买手店不是好的潮牌店。2014年，DOE的两位主理人决定在上海开第一家店时，就是希望能创立一家很酷的生活方式咖啡店，因为咖啡本就是他们生活习惯中的一部分，因此选址原则就是要沿街、有生活气息。

DOE深圳深业上城店，建筑主体由青山周平操刀，是集咖啡店与潮流服饰于一体的休闲购物空间。

提及上海与深圳的区别，DOE深圳店运营负责人表示：上海的大街小巷都可以见到不同年龄层次甚至是小朋友、爷爷奶奶辈坐在路边“笃悠悠“喝咖啡的状态，而深圳更多是在高速运转的工作模式下因提神需要而培养出的咖啡习惯，而且在深圳强输出的饮品文化一定是茶。

不仅如此，深圳的街道设置也不像上海、北京那样具有很强的「可逛性」，因此在深圳的落地，DOE也选择了既能连接公园，又有地面街道的深业上城。店铺设计四面皆可透光，店铺周围也林立着如星巴克、喜茶这样的休闲空间，目的就是为了让深圳消费者能参与到与品牌的交流中，营造出一种随时可停下的生活气息。不过对DOE的主理人来说，他们觉得深圳最特别的点就在于那些开在社区里的咖啡店，店内熟客消费甚至可占到50%以上。所以深圳人喝咖啡当真只为了提神吗？我们保留意见。