《米其林上海指南2018》新鲜出炉，还是热乎的
作者：喜北
今天上午，《米其林上海指南2018》新鲜出炉，共评选出三星餐厅2家，二星餐厅6家，一星餐厅22家，必比登美食推介餐厅27家。吃货们的新一年摘星之旅，又可以启程了！
雅趣请来最懂吃的的好朋友，公号“觅食”主理人喜北，送上滚烫的榜单和点评，还有她在过去一年里吃过的10家上榜餐厅的亲测体验，为你的摘星之旅打个前站。
不论去年、今年还是明年的米其林，每年米其林公布前后，都会吵翻天。
且不论结果如何，米其林来了一年，餐饮业竞争愈演愈烈，让上海人民吃到了更多新店，也让没拿到星的头悬梁、锥刺股。至于拿到的，也不敢掉以轻心。说句实在话，我常去那几家店，的确是比以前更好吃了。
自己喜欢的餐厅得到认可，我真的挺开心的。
就像我去年说的，在推动上海餐饮业往前走的功劳上，米其林立竿见影。为旅行者推荐餐厅，在世界范围内，也还还没谁能比它做得更好。但吃饭这件事，一人一张嘴，本就众口难调。
尽信书不如无书，米其林不是圣经，你喜欢，最重要。
下面我们先看榜单，我会简要总结看点，针对我自己去年内吃过的店逐一点评并附上详细餐评链接，还有一部分我非常欣赏、出于种种原因无缘榜单的好店，也希望与你分享。
2018上海米其林餐厅榜单
三星
☆☆☆
唐阁
ULTRAVIOLET by PaulPairet升星
两星
☆☆
8 1/2 Otto e Mezzo Bombana
L’Atelier de Joel Robuchon
喜粤8号
逸龙阁
雍福会
御宝轩
一星
☆
艾利爵士
Bo Shang hai新上榜
大董（环贸广场）
大董海参店（外滩）
大蔬无界（外滩）新上榜
鹅夫人（莘庄）
斐霓丝Phénix
福和慧
Jean-Georges新上榜
家全七福（嘉里中心）
金轩
老干杯
老正兴
利苑（国金中心）
利苑（环贸广场）
迷上海
南麓·浙里（四川中路）
苏浙总会
泰安门
新荣记（上海广场）
甬府新上榜
雍颐庭
必比登推介
Bib Gourmand
阿娘面
Alma
大壶春（四川路）
大蔬无界（环球金融中心、徐家汇公园）
鼎泰丰（上海商城）
东
翡翠酒家（新天地）
功德林（南京西路）
海金滋（进贤路）
韩妈妈
豪生酒家
吉士
金刚馄饨还有面（蒙自路）
兰亭
兰心
绿波廊
茂隆
米泰
南麓·浙里（巨鹿路）新上榜
南翔馒头店（城隍庙）
上海老站
苏浙汇（创兴金融中心）
天都里新上榜
文兴酒家
扬州饭店（福建中路）
正斗粥面专家（国金中心）
吸口气，来总结一下：
1.本年度共收录星级餐厅30家，必比登餐厅27家。
2.今年没有餐厅掉星，唐阁继续保持三星评级。
3.上海第二个三星，花落紫外线餐厅UltraViolet。
4.今年新上榜的星级餐厅全部都是一星：
上海国外高星西餐奠基人之一的Jean-Georges；
去年高调进驻上海的BoShanghai；
深受本地老饕喜爱的锦江饭店宁波菜餐厅甬府；
今年的一匹黑马是大蔬无界（外滩店），从必比登榜单实现鲤跃，荣登一星，成为福和慧之后第二家星级素食餐厅。
5.今年还是没有日本料理，甬府勉强算沾边上海菜？
过去这一年，我吃过这些——
（按星级降序）
1.UltraViolet
在我心中，上海只有一家餐厅称得上Destination Restaurant，它就是UltraViolet。在上海苏州河畔某个知名不具的仓库里，Paul Pairet的上帝之手筑起一座封闭的感官世界，4个小时一顿饭，心无旁骛，沉入精心编排的剧本。
▲后厨督战的PP，忍不住磨枪上阵
Paul Pairet这一颗三星，可谓众望所归。
关于UV，历来最大的争议恰恰在于，多重感官体验是否影响了食客的判断；而米其林的判定标准，只在食物本身。
今年吃了两次UV，一次是正常的A菜单，另一次则是在后厨站着吃C菜单，前者有全套沉浸式体验，后者则让我更专注在食物本身。
▲Surf Surf Turf Turf & Paul Pairet
个人认为，单看食物出品，在料理技术不断精进、流行风云变幻的当下，UV也是当之无愧的Trend Setter。已经5岁的A菜单不知影响了多少后辈，至今也拿得出手，最新的C菜单就更出彩：我最爱的Surf Surf Turf Turf，皓月当空，涛声拍岸，海水的气息渐渐褪去，劈啪作响的篝火之中，碳烤的鹅肝、生蚝与墨鱼淋着肉汁，令人垂涎欲滴。这意想不到的味觉组合，本就鲜得出其不意，有了虚设的陪衬，不得不说惊为天人。
真!的!很!贵!4000和6000的菜是一样的，只是配酒有差。4000的没什么不好的。还有一个全明星菜单卖8888，我，并吃不起……反正我会找时间再吃UVB，因为吃过的人会这样想：Paul Pairet is a f***ing genius.
插播一则道听途说的小道消息，据说米其林指南的大BOSS昨晚夜访UV，有传闻这哥们去过的餐厅都是三星。
▲实至名归
人均：4000-8888元
适合场景：生日，约会，土豪包场，求婚
2.L’Atelier de Joel Robuchon
有无懈可击的稳定出品和大约是高级餐厅里top 5的酒单，并不强迫你点套餐set menu的休闲氛围，以及全上海最好吃的烤鸡和餐前面包篮，没有之一。平时太满，推荐8点半以后Second Service，人少、安静，还能点到只有这样的特殊时段才有的、388块起跳的特价菜单！！！
▲让人魂牵梦萦的烤鸡
足迹遍布全球的JR，不仅是美食家津津乐道的经典食府，更是法国菜大规模饮食文化输出的先锋前哨。但最可怕的地方在于，那么多店，平均出品水准却高得惊人（并不是中央厨房）。于是很多粉丝常常戏称L’Atelier为“The French KFC”，实则表扬它出品稳定。
人均：1000-2000元
适合场景：生日搞个包厢，约会，晚上随便吃一口
3.8 1/2 Otto e Mezzo
Otto e Mezzo的松露很出名，也贵得出名。来过很多次，菜基本都吃过，可能是我个人体验过米其林颁布之后，全上海最“吊了根筋”的餐厅之一：从摆盘到对食材表达的精准性，都有相当进步，而且还是在主厨不在的情况下，真令人刮目相待。
▲蘑菇小馄饨
意大利菜与生俱来的地气，厨师并不回避，米兰小牛排太好吃了，吃不完可以打包回家，但最惊喜的是蘑菇小馄饨，霸气的鲜味，柔韧的皮子，我一人能吃一盆。
虽然贵，好在可以单点。松露季开始的时候，我要奖励自己去吃松露刨得像雪片一样的意大利面。
人均：1500-2500元
适合场景：约会，奖励自己去吃松露
4.Bo Shanghai
开业时吃过一次，叙事宏大，用法餐的方式重构中国8大菜系经典元素，这么难啃的饼，厨房团队也是硬吞下去了，而且听说马上要从法餐改意大利餐了，特别期待再访。
菜没毛病，唯一的缺点是不给面包，我这种美国人训练出来的大胃王实在是……然后我写了篇文章、很诚实地讲我没吃饱，再后来……就听说现在发面包了……不过老实讲我其实更期待外面那家重新装修了的Daimon Bistro(推荐榜单)，价格亲民（只要二三百，鸡尾酒贵），上周低调soft opening，听说菜品有变，过几日回访。
人均：1500-2000元
适合场景：约会
5.PHENIX Eatery & Bar
我应该是全上海去PHENIX去的最多的人，西餐食堂。米其林颁布前，上海最吊了根筋的餐厅之二，作为厨师Michael的好朋友，我亲眼见证了他一路的努力和进步，现在的菜真的比去年摘星时好太多了；不信的人，自己去吃吃看。
▲鲍片黑鳕鱼
口味清淡、摆盘养眼的新式法国菜，价格适中，不带酒大约四五千。秋季菜单快了，目前菜单上的黑鳕鱼、海鳌虾还是很值得一试，其他还有一些常规菜如牛肉塔塔、鸭胸也是必点，龙虾意面换了这个小龙虾意面的菜谱。你也可以去试试那个凶残的鸭脖子腿肉香肠？啊，味道很不错，或者趁Camembert Cheese还没用光，配黑松露玛德琳吃！
人均：500-800元（午间套餐188元起）
适合场景：约会，随便吃一口，商务请客
6.甬府
一直在念“米其林应该要有甬府啊”，总算不负众望。到访频率最高的中餐厅之一。
一家很适合带父母去吃的、看起来十分高级、其实也很高级的店。注重细节，连水果盘都做得非常用心，最近去吃到了极清甜的当季石榴。
甬府通常我是当家常饭去吃的，大菜和大件海鲜一般很少点，猪油渣芋艿羹，一段时间不吃就会馋得浑身痒，腥得要死的带鱼羹我也很喜欢（汤羹类都会配暖炉，上桌时还在微微冒泡），还特别喜爱它家肉饼炖蛋，巨！下！饭！分量超级大。
▲只拍到金鱼尾巴
环境十分舒适，服务相当得体，东西好吃摆盘还美得要死，在中餐里绝对出类拔萃。
推荐你们点宁波烤菜，会端上来一个下面养了金鱼游来游去的盘子……比街边那些网红店更值得发朋友圈太多。
人均：250-800元
适合场景：心血来潮吃一口，带爸爸妈妈去吃
7.Sir Elly’s
只去过一次，整体还挺喜欢的，中意甜点多过菜。主厨很擅长料理海鲜，整体氛围很适合求婚，适合特殊日子。因为氛围有点太正式，不是那种会时不时想起来就回去吃的餐厅。
人均：1000-1500元
8.Jean-Georges
因为我的纽约情结，个人非常有感情的一家店，去年没拿到星还惋惜了很久。但今年早些时候回访，感觉一般性。可能是出于稳定性考虑，菜单很少换，淀粉炸弹的Brunch倒是十分出彩，加上白天店里真的很美，找机会一定要回去吃。
人均：1000-1500元
适合场景：白天去劈情操
9.家全七福
明阁没有开之前，粤菜我一般会去吃这家。Quote from饭友红豆：“我觉得家全七福发挥好的时候绝对是有三星水准的！”
人均：400-800元
适合场景：在市区想不出来吃什么粤菜的时候
10.老吉士天平路店（必比登）
必须为老吉士天平路店打Call！我的上海菜食堂。因为是连锁被群众误解很深的一家店，天平路店堪称教科书级别上海家常菜，家烧小黄鱼，鸡毛菜火腿百叶丝，咸鸡是必点老三样。以及我觉得葱油拌面比东泰祥好吃，咸肉菜饭也值得一试。
▲吃过一次就忘不掉的菜肉大馄饨
不过最好吃的必须是酱油汤菜肉大馄饨，30元一大碗，偶尔会叫外卖，打开裹得严严实实的外卖盒，扑面而来一股恶狠狠的猪油香，吃完了汤还可以下个光面（我试过了，汤太香了实在舍不得倒掉）。
人均：100-200元
适合场景：真的是随便吃一口
还有这些，值得一试……
当然，每年还是有很多餐厅挤不上末班车，也有不少“我们自己觉得应该上榜的餐厅”，由于种种原因未能上榜，还有更多尚在酝酿之中的新餐厅，瞄准下一年发起冲击，这里也稍微带简单盘点一下。
三星唐阁的小妹妹明阁，在虹桥机场隔壁低调开业，陪朋友吃了一次layover的飞机餐，除了楼上酒店新装修味道有点大，没毛病。我一直都很推崇。不过这家店可能很快就会没有了，唉。
西餐方面，还是要撑一撑我非常喜欢的两家店，进入了推荐榜单但无缘星级的Commune Social和外滩的NAPA，溢美之词真的讲过太多了，一个随意一个高端，非常接轨国际的整体体验。此外，淮海路的Highline也是我很中意的休闲美式西餐，一直念念不忘想回去吃甜品！
和L’Atelier定位相似，走”大师背书休闲路线”的Le Comptoir de Pierre Gagnaire，之前动静也是很大，出品比较中规中矩，去了两次，第二次各方面都有明显提升。毕竟是新店，各方面调整还是需要时间。名门之后的主厨，又是顶了PG的名号，即便是休闲路数，水准也是不好掉下来的，法国人那点爱面子和我们上海人还是挺像的。
开在法租界的AKME，包括楼上的粤菜吉品轩明年应该也是有利的竞争选手。至于没开幕但值得注意的项目，包括著名法国厨师Yannick Alleno传说中的新Bistro，纽约我最爱的意大利菜Marea的上海分店，以及Jason Atherton和未揭幕的Edition酒店的餐饮合作项目（据说主厨会是Commune Social的Scott Melvin）。
米其林的下一步？
那么，下一步呢？米其林指南本是为旅行者所设，但随着时代变迁，赢得本地食客认可，亦是摆在米其林面前最重要的课题，在香港、新加坡和日本的本土化尝试，可以作为前车之鉴。如何深入邻里，纳入更多道地上海美食，更多上海人爱吃、爱去的日常餐厅，甚至，步香港与新加坡后尘，将街头小吃纳入评星体系。这一切，我们只能猜测。
但未来二字，有趣在扑朔迷离，未知未至的将来，且吃且珍惜。
责任编辑：白小翠儿、Gemma
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