白茶大科普：白茶可以分为哪几类？分别叫什么？

在很长一段时间内，六大茶中白茶表现得很“低调”，在国内市场名声不显。主要有2点原因，一来是因为早期产能不足的原因。白茶是靠天吃饭的茶叶，加工工艺为萎凋与干燥，通过日光萎凋茶叶的方式制茶。如果天气不好，那么白茶产能就会受到影响。

茶叶要想有名气，广为人知，那么除了品质与宣传外，充足的产量是关键。此外第二点原因就是，白茶当年走的是外销路线，以出口为主。国内市场很低调但白茶在外国很受欢迎。早在1890年就开始出口白毫银针，出口美洲、欧洲、东南亚等等，后来还出境我国香港、澳门等地区。

银针

根据茶叶专家张天福《福建白茶的调查研究》记载：白茶主要销往香港，大约占了80-90%，其次是马来西亚和新加坡。欧洲有很多国家喜欢喝茶，尤其是英国人，热爱喝下午茶。为此很多欧美茶商别出心裁，在高级红茶中添加一些珍贵的银针，用来提高红茶价格。

不过当时出口主要以银针为主，因为银针最早被创制，其次是白牡丹。而且银针名贵，福鼎主要大力生产银针。一开始，福鼎是用本地菜茶制作银针（1796年），后来在1875年，福鼎先民发现大白茶茶树，到了1885年，先民可以熟练用大白茶茶树的壮芽来制银针。

话说回来，白茶到底可以分为哪几类？如果按照不同标准划分，那么就有不同的类型。

01采摘标准

按照采摘标准划分可以分为：

1. 白毫银针
2. 白牡丹
3. 贡眉
4. 寿眉

我们现在常说的白毫银针、白牡丹、寿眉与贡眉皆是以采摘标准进行划分。比如银针就是大白茶或大毫茶的单芽制成，白牡丹是用大白茶或大毫茶的一芽一叶或二三叶制成。

寿眉与贡眉很相似，寿眉用的是大白茶或大毫茶的嫩梢和叶片制成，贡眉是用菜茶的嫩梢制茶。除了茶树品质不同，寿眉与贡眉几乎一样。

白牡丹

02季节

按照季节来分可以分为：

1. 春白茶
2. 夏白茶
3. 秋白茶

在品质上，春茶大于秋茶，而秋茶大于夏茶。在产量上，秋茶大于春茶，春茶大于夏茶。因为夏天炎热，茶叶长得不好看，而且夏天采摘茶叶的难度很大，一来很热，二来茶叶粗，不好采。再者，夏茶不好喝，不值得去采。

制作银针、白牡丹的原料都是春茶，制作银针都是用首轮、二轮的白茶，用芽头肥壮的白茶制成银针。因为越晚后，芽越细，叶子越大越粗，只能制作低等级白牡丹或寿眉。在口味上，春茶鲜醇爽，秋茶香气足、滋味醇厚，夏茶较苦涩，颜值不高。

春白茶

秋白茶

03茶树品种

按照茶树品种分可以分为：

1. 荒野白茶
2. 抛荒白茶
3. 普通茶园茶

福建白茶没有古树茶的说法，因为唯一一棵大白茶母树在太姥山景区内并且被保护起来，不能采。但白茶有荒野白茶的说法，荒野白茶是因为很久以前的人种下白茶，可能十来年都没管理，白茶就自然生长。

本来等腰高，后长成比人还要高的茶树。这些自然生长的白茶，被福鼎本地人称为“野茶”，但并不是真正的野茶。

茶园茶

因为生长在荒废的茶园，而且是努力顽强生存，荒野白茶虽然颜值很狂野，但滋味却挺特别。荒野茶在市场上是极受欢迎的，其次是抛荒茶。荒野茶没有那么强的人为意思，而抛荒茶就是刻意为之。最后就是普通的茶园茶。

荒野白茶

04工艺

按照工艺来分可以分为

1. 传统白茶
2. 新工艺白茶

什么叫做传统白茶呢？只要按照传统工艺制成的，便是传统白茶。而白茶的传统工艺就是萎凋与干燥。不管是你日光萎凋还是设备加温萎凋，都是传统白茶。不少人以为，传统白茶就必须靠人工，不能靠机器，这是不正确的。

如果有新的工艺加入，那么就不算传统白茶。像通过萎凋、轻揉捻、干燥制成的白茶，叫做新工艺白茶，不算传统白茶，但算白茶。

因为在萎凋后加入轻微揉捻的工艺，所以新工艺白茶造型特别，叶张略有缩摺，呈半卷条形，色泽暗绿略带褐色。其次兼具红茶、绿茶、乌龙茶等特点，有闽北乌龙的馥郁，茶汤味似绿茶但无清香，又似红茶而无酵感。

新工艺白茶

05节气

按照节气划分可以分为：

1. 明前茶
2. 雨前茶
3. 立秋茶
4. 白露茶
5. 寒露茶

以节气来命名的茶叶还有很多，这里不一一举出。采茶其实与节气有很大的联系，通常茶农会以节气会规划采茶的进程，到了什么节气就知道下一步要做什么，该采摘茶叶还是整修茶树，或者休息。

通过节气来判断茶叶的品质，很多人都知道明前茶最为珍贵，因为清明过后，白茶基本只能采中低档的白牡丹和寿眉。而秋茶中，以白露茶和寒露茶最受欢迎，因为已经来到了晚秋，天气不热，适合白茶生长，品质也不错。又因为临近冬天，白茶产量逐渐变少，物以稀为贵，白露茶和寒露茶才受到追捧。

06萎凋方式

按照萎凋方式可以分为：

1. 日晒白茶
2. 半日晒白茶
3. 白茶

因为日光萎凋的难度比较大，费时费力，所以通过日光萎凋的白茶比较受欢迎。而半日晒白茶是因为在日光萎凋中（一两天或两三天时间）经常遇到阴天或雨天，所以只能拿到室内，用设备通风或加温（自然风和设备产生的风）来达到萎凋目的，只完成一半的日光萎凋，因此叫半日晒白茶。

07干燥方式

1. 炭培白茶
2. 白茶

干燥方式主要有3种，第一种就是靠太阳晒，第二种是靠设备加温，第三种就是用炭火干燥。而用炭火干燥时要使用的道具，它叫做焙笼。通过炭焙制成的白茶便叫炭焙白茶。不过这种传统工艺难度大，一不小心就会让白茶产生异味，而且产能小，所以基本上现在很少有人使用。

08外形

1. 散茶
2. 紧压茶

散茶就是茶叶通过加工工艺后自然展现的样子，每一枚茶叶都很舒展。而紧压茶其实属于再加工茶，把成品白茶拿去蒸软压成各种形状，有的是饼状，有的是砖状，有的是球形等。目前市场上，白茶饼很受欢迎，因为不占空间，收藏方便，而且滋味还不错。但在后期转化能力上，散茶能力较高。

09时间

按照存茶的年份上可以分为：

1. 新茶
2. 老白茶

我们把贮存三年以上的白茶称为老白茶，老白茶有不俗的药理作用和饮品价值。

10生产白茶的省份

1. 福建白茶
2. 云南白茶

福建白茶与云南白茶差别明显。福建白茶毫香纯正，滋味鲜爽。云南白茶清甜，浓醇。福建白茶以翠绿为主，较亮。

云南白茶颜色以黑白为主，较暗。值得一提的是，在很长一段时间内，白茶只有福建生产，其后广东、台湾开始制作。这一点在张天福的《福建白茶的调查研究》中有记载。

福鼎银针

云南白茶

云南白茶

11福建各个生产白茶的市县

福建白茶可以分为：

1. 福鼎白茶
2. 政和白茶
3. 松溪白茶
4. 建阳白茶

12福鼎核心产区

1. 白琳白茶
2. 磻溪白茶
3. 管阳白茶
4. 点头白茶
5. 太姥山白茶

13制成白茶的茶树（以前、现在）

1. 福鼎大白茶茶树（福建）
2. 福鼎大毫茶茶树（福建）
3. 福鼎菜茶茶树（福建）
4. 福安大白茶茶树（福建）
5. 政和大白茶茶树（福建）
6. 福云六号茶茶树（福建）
7. 水仙茶树（福建）
8. 建阳菜茶（福建）
9. 景谷大白茶茶树（云南）

福鼎大毫茶

福鼎大白茶

景谷白茶

14茶类

1. 绿茶系白茶
2. 白茶系白茶

许多属于绿茶系的茶叶，但它们却带有“白茶”二字，比如安吉白茶、溧阳白茶、松阳白茶等。因为名字相似，很多人常常误会，以为安吉白茶是属于白茶系，可它明明就是正经的绿茶，所以闹了误会，很尴尬。

安吉白茶

福鼎白茶

最后

其实还有古代白茶与现代白茶，正宗白茶与做旧白茶的划分等等，这里就不再一一详细介绍。按照不同标准就有不同的分类，你还知道哪些白茶类型呢？

文|小詹茶肆（专注优质原创文章，欢迎转发分享）

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