川菜牵手亚洲美食 18位中外名厨各亮“拿手菜”
简直坐不住！15日上午，“亚洲名厨荟”在成都香格里拉大酒店举行。应成都熊猫亚洲美食节组委会邀请，来自新加坡、日本、以色列、韩国、泰国、印尼等国，以及中国成都、北京、深圳、香港、澳门等地的18位中外名厨齐聚于此，并且都拿出了一道自己的“拿手菜”。
无论是传统中餐，还是异域风味，无不让人垂涎三尺。当它们被一一端出，现场上百位美食爱好者、文化学者、媒体记者简直坐不住，纷纷上前观摩、品尝，围了一层又一层。
先来“饱个眼福”，看看是哪些中外名厨，带来了什么样的“拿手菜”吧……
1新加坡
王宣升（Wong Song Shing）
2013年在伦敦西部大学(UWL) 获得烹饪艺术与商业管理硕士学位,曾担任伦敦西部大学伦敦盖勒酒店与旅游学院的讲师兼亚洲顾问。曾与伦敦西部大学厨师团队一起为英女王伊丽莎白二世的钻石禧年庆典掌厨。
拿手菜：椰浆饭
2日本
延味克士（Emmi Katsushi）
日本厨师协会教授，山形县烹饪协会常务理事，日本烹饪艺术促进协会庄内分会理事，曾在庄内DEC俱乐部举办的美食展上获得大奖。
拿手菜：鲑鱼寿司配孟宗汤
3美国
Dennis Wong
35年来一直致力于制作异国风味的亚洲美食，在美国旧金山和中国香港开设了两家LeSoleil餐厅，前者被《旧金山聚焦》 杂志(The San Francisco Focus Magazine)评为最佳餐厅，后者获得了《米其林指南》认可。
拿手菜：咖喱龙虾配越南三明治
4印度
Justin Paul
皇雀印度餐厅高级主厨。在他的带领下,该餐厅连续六年(2014至2019年度)被《米其林指南香港澳门》评选为一星级美食餐厅，最近还获得了“2019黑珍珠餐厅指南”二级评级。
拿手菜：印式石榴烤鸡肉串
5泰国
苏力扬（Suriyan）
秦国特级厨师,秉承“血统正宗,原汁原味”原则,致力于泰餐国际化25年。先后在著名泰餐餐厅“泰廊”的上海、米兰、成都三店担任行政总厨。
拿手菜：咖喱蟹
6韩国
Yang Yongjin
从小跟他的母亲、济州传统美食大师Ji-soon Kim学习烹饪，至今已从事餐饮行业28年,目前经营着一家餐厅、一家烹饪学校和一家烘培学校。作为国际慢食协会韩国济州分会的负责人,他致力于保护生物多样性, 建立食品安全和可持续发展的食品体系。
拿手菜：海鲜大酱汤
7以色列
伊泰 ·马斯洛瓦蒂（Itai Maslovati）
曾在伦敦米其林星级餐厅以及以色列最好的餐厅工作。目前,在成都开设了一家名为Munchwich的餐厅。
拿手菜：五彩茄子
8印度尼西亚
杨娜（Yang Nadia Miranti）
奥玛·格林鹏(Omah Garengpoeng)烹饪班的接班人 ,印尼传统烹饪领域助理厨师(莉莉欧文主厨助理)
拿手菜：菠萝蜜饭
9中国香港
郑锦富（Cheng Kam Fu）
1973年入行,因常为名人煮私房菜,获“隐世厨神”之名。他所创立的“名人坊高级粤菜”广受城中名人、社会贤达所爱，还在2010年获得了香港米其林星级食府荣誉。
拿手菜：燕窝鸡翅
10中国澳门
曾祺辉（Chung Kuy Fai）
拥有超过30年领衔中餐厨房的经验 ,曾于东京、纽约、旧金山以及中国大陆各地工作。他善于融合各国风味，创造出了个人的独特风格, 曾获多个奖项。
拿手菜：法式手指饼冻鹅肝酱、脆皮乳猪伴鱼子酱
11中国台湾
杨光宗（Yang Kuang-Tsung）
亚都丽致大饭店天香楼中餐部行政主厨,曾获2018年度、2019年度台北米其林指南一星肯定，并在台湾的多个技术学院担任客座讲师。
拿手菜：萝蔓香酥腊味鱼
12中国北京
段誉
中国烹饪大师、 世烹联名厨委委员、青年烹饪艺术家、新锐实力名厨、黑珍珠一钻餐厅“北京拾久新京菜”创始人。“段誉的熟醉蟹”（ 又名“陈年花雕醉蟹”）享誉京城美食圈。
拿手菜：山楂鹅肝
13中国杭州
程郁
凭借精湛的厨艺以及厨房团队有力的支持,使其所在的湖滨28厨房在2013-2015年荣获得亚洲50最好餐厅的第25位以及2016年法国LA LISTE全球最佳1000家餐厅的第52名。
拿手菜：金牌扣肉
14中国深圳
林敏怡
拥有生活美学家、花艺师和爵士乐歌手的跨界身份。古法粤菜的怀旧底蕴与在地文化的有机融合，让她的料理仿佛一件件美学作品，给人以味觉、视觉和嗅觉的多重曼妙享受。
拿手菜：百花酿海参
15中国成都
兰桂均
中国烹饪名师、四川省烹饪大师、金牌大厨，曾获得成都市擀金丝面第一名、酥点第一名、斗味擂主、主厨餐厅三星厨师。
拿手菜：大刀金丝面
16中国成都
李佳豪
国际烹饪艺术大师，分子先锋料理川菜融合菜开创者、中国青年烹饪艺术家、中国烹饪大师。
拿手菜：宫保虾球
17中国成都
童逊
中国烹调高级技师。师承川菜终身成就奖获得者、素有“川菜活字典”之称的胡廉泉，学习博大精深的川菜文化，并获得郫都区豆瓣宴大赛特金奖。
拿手菜：鱼香鸡片
18中国成都
徐孝洪
法国LA LISTE上榜餐厅及黑珍珠一钻餐厅“银芭”创始人,四川旅游学院烹饪教师,中餐世界大赛金奖得主,中国烹饪大师,致力于川菜国际化30年。
拿手菜：牛骨髓烧手工豆腐
记者了解到，此次“亚洲名厨荟”在亚洲文明对话大会期间举行，旨在通过分享烹饪经验、美食故事，加深各国的美食文化交流，食美寻香、各美其美、美美与共。
在互动交流环节，川菜大师李佳豪现场教授了外籍厨师们制作经典川菜“宫保虾球”；以色列著名厨师伊泰也邀请了几位中国厨师根据中国不同菜系的特色，现场调制酱汁对以色列经典菜品进行再创作。同样的食材和厨具，经不同的匠心和巧手，绽放出了新的光彩。
活动现场，成都熊猫亚洲美食节组委会还向这18位名厨颁发了“亚洲美食文化推广交流大使”证书。
新加坡名厨王宣升：
借成都熊猫亚洲美食节
分享新加坡“小贩美食文化”
王宣升带来的是一道新加坡的小贩美食——椰浆饭。他说，“小贩美食”的概念类似于成都的“路边摊”“苍蝇馆子”。目前有消失的迹象，为了不使他们被人们遗忘，新加坡政府正在致力于保护、传承地道的小贩美食文化。“我希望，借成都熊猫亚洲美食节这个美食文化交流的盛会，通过分享这道新加坡小贩美食，传播我们的理念和做法。”
王宣升还说，这是他第一次来成都，才来几天，之前对川菜的印象就完全被打破了，“原来川菜的口味不止是麻和辣。就像天府家宴上，成都市民为我们票选的16道菜肴中，只有一小部分是麻、辣的。晚宴现场还直播了烹饪过程。川菜的食材选择和烹饪技法都非常丰富，给了我很多灵感。我当晚就分享给了我的学生们。”
中国澳门名厨曾祺辉：
又被川菜大师惊艳到了
“开水白菜”看似简单，内涵丰富
曾祺辉祖籍广东，生长在马来西亚，后又曾在多国工作，尤其擅长各国风味的融合与创新。这次他分享的“手指饼冻鹅肝酱、脆皮乳猪伴鱼子酱”就是中法融合的菜肴。手指饼是法国的传统小吃，但这次曾祺辉是用中国的荞麦馒头来制作的，还搭配了法国的鹅肝、鱼子酱，以及中国的乳猪。
“全世界的人都喜欢美食美酒。我非常热爱烹饪，也以自己的职业为傲，因为这让我有机会了解到各国文化，结交了许多朋友，获得了丰富的人生。”曾祺辉说，成都是他非常喜欢的一座城市，每年都会来一两次，这已经是第9次了。“成都山好、水好、人也好，成都人做的菜也很好吃。我很喜欢来这里与川菜大师相互交流、切磋。”
曾祺辉这次来成都，又被川菜大师惊艳到了,“‘开水白菜’看似简单，实则内涵丰富。其实真正好吃、会吃的人最喜欢的就是这种看似简单、内涵丰富的菜肴。”
美国名厨Dennis Wong：
用美食为各国人民
交流美食文化“架桥”
Dennis Wong分享的是一道“咖喱龙虾”，他非常珍惜这次成都熊猫亚洲美食节组委会授予他的荣誉——“亚洲美食文化推广交流大使”。因为他的父母是广东人，他在越南出生，后来又去美国开了一家泰餐厅，可以说，他的人生就是一个美妙的亚洲美食分享之旅。
“文化的交流对于美食的创新是非常有帮助的。”Dennis Wong举例一个例子，目前他在美国旧金山和中国香港分别开了一家餐厅，餐厅提供的食物要赢得当地人的喜爱，就必须尊重他们的口味偏好和饮食习惯，“有时我们香港餐厅研发出了某道菜特别受当地人欢迎，也会放到旧金山餐厅去推广；反之亦然。无形之中，我们的餐厅、我们的美食就为各国人民交流美食文化架起了一座桥。”
成都发布-成都晚报记者 薛欢
摄影：王欢 薛欢
编辑：曾琦
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