探访成都致民路，成都人把80年前的难民营吃成了美食街

民国二十七年，是公历1938年。这一年，中国人刚从国都沦陷，从南京大屠杀中回过神来。

国难当头，有的人选择从军抗日，有的人去到香港、新加坡。誓要与南京共存亡的蒋校长早早飞往重庆，吃上了麻辣火锅。

就绝大多数国人而言，摆在他们眼前的只有一个字：逃！

可是携家带口，能逃到哪儿呢？远离战场的四川、云南后来成为最为理想的避难所。

难民地大量涌入，让古老的蓉城混乱不堪，于是当地政府沿河开辟了一处复兴门（新南门），并取“致民以治”之意，建设了致民路。并在这“一门一路”，从东到西以两位数字命名，规划出十一街、十二街、十三街、十四街、十五街和十六街。

新中国成立后，这块区域出现了四川客车厂，专门生产“峨嵋”牌客车，后来又有了两家公司，一家是糖果媲美大白兔奶糖的耀华食品厂，一家是芙牌洗涤用品公司，“老成都”几乎都用过它生产的芙蓉肥皂。

多年以后，致民路尽头的九眼桥红灯绿酒好不热闹，新南门成为车水马龙的旅游集散地，不足百米的十一街依旧坐满了食客，可是致民路却变作了冷清清的老街。

也不知从什么时候开始，致民路一夜间有了人气，成为了连外地人也熟知的“美食街”。寻觅成都美食，如果没有去过致民路上哪怕一家店，那绝对要遭人嫌弃。

“下班啦！青年”寻访老街美食，从致民路开始。不谈网红装修、不说老板的鸡汤与梦想，就只说说味道。

下午18:00，从金融城地铁站出发，行至桐梓林一段有些小堵，全程9.6公里，耗时40分钟，目的地有停车场，但街边可以停车。

约上三五好友，正式开吃！

新派川菜—成都吃客

所谓新派川菜，其实就是90年代中后期，厨师们借鉴了其他菜系烹饪技法和装盘方式。对比鱼香肉丝，回锅肉等传统川菜，新派川菜可以选择的原材料更广，菜品的做法也更加大胆。

你绝不会想到，在火锅肆意“掠夺”市场的四川，成都吃客竟靠着一盘盘点菜登上巅峰。

主打菜普遍偏辣，裸奔坨坨虾在辣油汤汁中滚过一道后鲜香麻辣。

招牌烤鱼片没有鱼刺，隐藏菜单是烤鱼片剩下的食材会制成一大碗鱼汤。

最辣的一道菜是绝情蛙，它是用剁椒制成的，蛙肉饱满滑嫩，入口时有淡淡的酸味，一旦多吃几口辣劲就会上来。

所有的主打菜，吃到最后都是“嫩、辣、香”三个字。

不过，成都吃客的菜品并非“一辣到底”，例如桂花酿番茄、开水白菜鸡豆花都是十分解辣的菜品。吃川菜，一定不要错过成都吃客。

九宫格火锅—重庆嘉陵老火锅

这家主打重庆吃法的火锅店据说已经开了很多年，去到店里时发现铜锅是九宫格时有些惊喜，可是没有提供耗油，又让人不太习惯。

菜品不像其他火锅店有什么特色鸭血、大刀腰片，均是十分常见的食材。重庆火锅据传源自旧时拉纤的船工，他们在江边把人们丢弃的内脏洗净，配上便宜的蔬菜，在辛辣滚烫的汤锅中涮着吃。

来到这家店，不妨学学当年的老船工，点上几份毛肚、鹅肠和鸭血，再和麻辣牛肉、干贡菜、耗儿鱼一并下锅。耗儿鱼感觉要比其他地方大一些，九宫格里甚至没有一个格子能够把它完全装下。

店中有一种菜品叫做“吊龙”，没有点，服务员说那是牛脊背上最好的一段肉。

大部分火锅店在加汤时，要么是清汤，要么是白水，可重庆嘉陵老火锅的汤汁是褐色的，坦白说有点像曹氏鸭脖，甚至连煮出来的藕片都像极了曹氏鸭脖。

这让人越吃越辣的时候不免怀疑，除了满锅的辣椒，老板是不是在汤上也“做了手脚”。

锑锅麻辣烫—马路边边麻辣烫

虽是新店，但马路边边麻辣烫却是以前苍蝇馆子、街边麻辣烫的玩法。

这里没有太多蘸料和锅底可供选择，锅底有两种：一种是经典锅，香味比一般火锅稍浓，十分接近以前街边的麻辣烫，有淡淡的方便面味道；另一种是传统锅，据说牛油的香味会更重一些。虽然两种锅底都是红汤，但在四川地区并不算辣。

蘸料是黄豆粉和上辣椒面，菜品主要是牛肉、珺肝和毛肚。牛肉可点的菜品很多，根据不同部位导致的口感差异，马路边边将牛肉做成了嫩牛肉、嚼劲牛肉、香菜牛肉等。

来到这里，静候食物烫熟之前，别忘了点一份冒兔腰解解馋，绝对让你一口爆浆。

成都24小时面馆—华兴煎蛋面

华兴煎蛋面的前身是华阳地区的大姓—傅氏族人开的甜食店，后来他们在1983年开了第一家华兴煎蛋面。

虽然华兴煎蛋面如今遍布成都，但据说没有一家是傅家人开的，不过好在这些面馆的做法、口感，差别并不特别大。

面是细面，番茄被煮得入口即化，煎蛋吸足了汤汁，吃下去还会有淡淡的果酸味，加上几捻葱花，那香气简直绝了。

除了面食，华兴煎蛋面的蒸菜也很有特色，排骨、牛肉、肥肠均是逢餐必点。

这里真正红火的时间是0：00—4:00，是一家 24小时营业的深夜食堂。由于临近九眼桥，人们喝完酒、蹦完迪，就来到面馆吃一碗解酒的煎蛋面。

火锅鱼—鱼夫鱼仔鹅卵石鱼火锅

这是一家火锅鱼，不过吃法相当特别。汤锅的底部铺满了330度高温的鹅卵石，先把佐料倒入锅中，再放入新鲜的鱼片，焖煮两分钟就能开吃。

锅底有经典红锅，古法酸菜锅，柠檬仔姜锅三种口味，如果觉得江团的价格偏贵，不妨尝试黔鱼和鲢鱼。

下酒菜有油炸小河虾和农家土凉粉，这里的饮品比较特别，大概有三四款，都是自己调制的，其中便有乳酸味道的鸿运锦鲤和气泡果饮的莓飞色舞。

等候美食—九味芳华花式冰粉

像成都吃客，马路边边这样的店，下班以后再来免不了排队。最近天热，冰粉成为了是排队等餐的利器。

九味芳华的冰粉是真正的手搓冰粉，隔着纱布搓出来的冰粉气泡特别多，但口感确实要好得多，加上醪糟、山楂、芝麻、水果和冰块，既爽口又消暑。

实际上，这是一家售卖麻辣烫的餐厅，可百米之内似乎再也没有第二家如它般在门外售卖冰粉的店，所以即便不去吃麻辣烫，很多人还是会选择买上两碗之后带到排队的餐厅。

隐藏菜单—十一街

前文说道，十一街夜夜爆满。它位于致民路中段，三木子虾脑汇、十一街苍蝇馆子、拈一筷子、幺鸡面都开了很久，没有哪家馆子特别值得推荐，每一家都值得人们专门跑一趟。

这里，把老成都的街边文化玩得淋漓尽致。

除了以上提到的餐厅、馆子，致民路上还有李不管把把烧、百年粉蒸牛肉、三哥麻辣小吃等等。

如果你也找到了不错的去处，让我们约上好友，下班后出发。