不食螺蛳粉，枉做柳州人

农民日报记者 高飞 王澎

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柳州螺蛳粉享有“广西第一美味小吃”之名。如今，想吃到特色小吃螺蛳粉已不必亲赴柳州的粉摊、粉店，在北京、上海、广州、深圳等城市的商圈、步行街内，一家家散发着诱人醇香的柳州螺蛳粉店越开越多；而在京东、淘宝、天猫等电商平台上，柳州螺蛳粉的销售也日趋火爆。

大发展需要前瞻性的顶层规划。近年来，柳州市委、市政府高度重视螺蛳粉产业发展。柳州市委书记郑俊康指出：“柳州将进一步推动螺蛳粉产业提档升级，增强农村发展新动能，带动农民增收致富，紧紧围绕推进农业供给侧结构性改革这个主线，打造柳州螺蛳粉产业升级版，进而走上地方特色农业经济‘大产业’的道路，朝着‘百亿产业’的目标加速发展。”

柳州螺蛳粉为何能快速发展？为何能在短短几年成为城市名片？为了探究柳州螺蛳粉产业发展之路，记者深入柳州市，试图破译螺蛳粉产业快速发展的成功“密码”。

“路边摊”逆袭为“网红”

从街边小吃到登堂入室，从“现煮堂食”到方便袋装，从地方美食到热销全球，柳州螺蛳粉火遍大江南北

了解柳州螺蛳粉，必须探寻其“前世今生”。相传在上世纪七八十年代，柳州螺蛳小吃摊遍布闹市小街小巷，在柳州城解放南路有一家经营各类粉的杂货店。

店里的一位伙计常会在早上拿上一把柳州特有的干切粉，到隔壁阿婆的螺蛳摊，用螺蛳汤配上青菜和煮熟的米粉吃。卖螺蛳的阿婆也觉得此粉的味道甚佳，就卖起了螺蛳粉。杂货店的伙计和第一个卖螺蛳粉的阿婆究竟是谁，如今难以考证，但柳州人从此和螺蛳粉结下了不解之缘。随着螺蛳粉在柳州的大街小巷逐渐传开，形成了一套迎合当地人嗜酸辣口味的制作工艺，螺蛳粉凭借其“酸、辣、鲜、爽、烫”的特点，满足了食客的味觉享受，赢得了良好的市场反响。

自上世纪80年代后期，螺蛳粉店在柳州遍地开花，成为柳州食客的饮食首选。各摊店各显技艺、各具特点，形成了百家争鸣、万家竞螺的局面。作为柳州第一小吃，螺蛳粉已列入柳州和广西非物质文化遗产名录。本世纪初，随着外来特色小吃和美食不断入驻柳州，刺激着生性爱吃、乐意尝鲜的柳州食客的味蕾。柳州人不时自问，诞生于坊间的螺蛳粉如何才能走向全国？

“一碗好的螺蛳粉，关键在于好食材。食材品质足，煮出的粉才有味道。”广西螺霸王食品有限公司董事长姚汉霖对螺蛳粉食材的要求近乎“苛刻”，每一味食材都要精挑细选。他说，劲道的米粉加上香浓的螺蛳汤，再辅以酸豆角、酸笋、木耳、花生米、油炸腐竹、萝卜干、黄花菜、鲜嫩青菜、香葱等十余种优质配料，才算得上是一碗纯正的柳州螺蛳粉。

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好风凭借力，扬帆正当时。螺蛳粉的迅速蹿红，离不开互联网的推动。自2012年，柳州螺蛳粉实现了现煮堂食到袋装速食，螺蛳粉的网购数量逐年大幅提升。目前，袋装螺蛳粉每天平均以80万包的数量销往全国各地，成为年快递邮寄量突破2000万件的地方特色小吃产品。

据统计，柳州市有带包装螺蛳粉生产企业83家，2017年产值突破30亿元；在北上广深等城市和柳州本地开设的螺蛳粉门店已经超过8000家，实体店营业额超50亿元；目前，天猫、淘宝、京东等电商平台上柳州螺蛳粉店铺超过1万家，2017年电商销售额约24亿元；已有16家通过出口认证的自营企业，在美国、加拿大、新加坡等地陆续开设实体门店……

以“工匠精神”铸造城市“新名片”

小到配料豆角的种子、豆角架、绿色防控、喷滴灌等方面，大到品牌创建产业升级，从种养技术到产业布局规划，螺蛳粉各个环节的点点滴滴都要做细做实

作为西南地区的工业重镇，柳州“五菱”“两面针”等品牌享誉全国；作为一座现代宜居城市，柳州先后荣获“国家园林城市”“中国人居环境范例奖”“国家森林城市”“国家卫生城市”等殊荣；但是搞农产品，柳州人没有什么经验，能否可行，考验着这座工业名城。

记者在柳州市柳南区“黄氏真味”公司似乎找到了一些答案。在公司的展厅里，停放着一辆30多年前的三轮车，车上放着一口煮螺蛳粉的大铝锅、一张小方桌与四个小板凳，并不光滑的大铝锅难说美观，而且锅底已经修补过，方桌和板凳矮小难坐，承载着太多的岁月斑驳。这是公司创始人黄祥端女士当年在街边卖螺蛳粉时的全部“家当”。而如今，“黄氏真味”公司已经成为柳州市著名的螺蛳粉加工企业，黄祥端的经历既见证了螺蛳粉产业发展的沧桑与辉煌，也代表了柳州人为追求美好生活，奋力前行的笃定与顽强。

在这座以工业闻名的城市里，农业虽然“低调”，但多项指标早已位居全区甚至全国前列：自治区五星级（核心）示范区数量排名均在全区第二、甘蔗育种水平全区第一，柑橘产业规模全区第二、茶业规模产值、获奖数量质量全区第一，蚕茧加工水平全区前列，工厂化养殖水平旱鸭养殖基地和蛋鸡养殖园区全区第一……

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柳州市农业局局长温承全经历了螺蛳粉产业从无到有、从小到大的整个发展历程，谈起螺蛳粉产业深有体会。他说：“螺蛳粉产业能快速发展，功夫要在细微处，小到配料豆角的种子、豆角架、绿色防控、喷滴灌，标准的制定等方面，大到品牌创建产业升级，从种养技术到产业布局规划，螺蛳粉各个环节的点点滴滴都要做细做实。”

的确，在这座工业名城，城市与产业“双向选择”，实现了“无缝对接”。柳州市副市长朱富庭介绍，为把小米粉做成大产业，柳州用工业化思维推进螺蛳粉产业发展，以“工匠精神”把螺蛳粉发展成为一个上下游连接紧密、产业间关联程度高，上下游供应配套的全产业链。

从一般“行业”升级为特色“产业””

立足柳州螺蛳粉这一优势特色产业，以螺蛳粉产业园生产地域范围为载体，以集约化、规模化、组织化做大做强产业、提高市场竞争力为手段，开创以“螺蛳粉产业培植”推动农民增收的新路径

走进柳南区螺蛳粉产业园区，一股螺蛳粉特有的气味扑面而来，刺激着唾液分泌。一辆辆配送车辆有序穿梭前行，忙碌的工人忙着装货、卸货，仓库里整齐地码放着即将出库的成品螺蛳粉……

就在6月22日，捷报从北京传来。柳州市提出以螺蛳粉产业为主导产业，申创国家现代农业产业园，经过激烈竞争，柳州市柳南区国家现代农业产业园顺利通过。柳州市委副书记梁旭辉说：“柳州市充分发挥螺蛳粉产业基础优势，利用螺蛳粉加工企业需求，打造形成‘有边界，无围墙’的螺蛳粉原料生产基地，实现预包装生产加工、物流、研发集中在城区，配套原料供应周边集聚的产业格局。”

目前，柳州螺蛳粉加工园区已具备较大规模，基本形成完整的上下游产业链，已经形成产业特色突出、产业链条完整、产品行销全世界的螺蛳粉加工园区。

在柳州三江侗族自治县的一片稻田里，绿油油的稻子随风轻摇，拨开稻叶，水中的螺蛳长势喜人。当地农户老黄说：“原来这里的水田只种稻子，年景好也赚不了多少钱，现在种植‘稻+螺’，大米和螺蛳卖给螺蛳粉公司，价格有保障，可以有稻螺双份收入。”据了解，以螺蛳粉为纽带，通过“公司+合作社+基地+农户”的模式，当地农民收入持续稳定增长。

柳州风景 图片来自网络

大自然的馈赠不但温润着食客们的味蕾，更装满了柳州人的钱包。螺蛳粉加工业的发展带动了种养业、电子商务、物流、包装等一三产业发展，形成了上下游供应配套全产业链，配套建设的大米、豆角、竹笋、木耳等螺蛳粉原材料基地规模达50万亩，超过25万个就业岗位遍布螺蛳养殖、酸笋种植与加工、腐竹加工、豆角加工、米粉加工等种养产销上下游产业的各个环节，带动原料基地农户20万人、贫困户4500多户（约2.3万人）人均年增收9000元以上。螺蛳粉已成为集规模化种养、产业化加工、品牌化营销等于一体的全产业链大产业和强农带农的富民产业。

潮平两岸阔，风正一帆悬。正如柳州市市长吴炜所说：“柳州将紧紧围绕实施乡村振兴战略，立足柳州螺蛳粉这一优势特色产业，以螺蛳粉产业园生产地域范围为载体，以集约化、规模化、组织化做大做强产业、提高市场竞争力为手段，开创以‘螺蛳粉产业培植’推动农民增收的新路径。”

短 评

螺蛳粉、羊肉泡馍、兰州拉面、麻辣烫……这些极具地域特色和民俗风情的地方特色美食是中华民族数千年历史的美丽注脚。

一路走来，柳州螺蛳粉，虽起源于路边小摊，却在数年间火遍全国，迅速形成产业，如今正朝着百亿产业目标阔步前行。如今，螺蛳粉已经成为柳州的城市名片，更是我国特色农业产业发展的典范。

实施乡村振兴战略是做好“三农”工作的总抓手。产业振兴是乡村振兴的重要基础，是关系国计民生的枢纽和基石。多年来，柳州看准自身特色，把握产业脉搏，通过实施因地制宜的产业政策，促成了螺蛳粉产业的大兴旺。柳州螺蛳粉的发展之路值得研究，更值得学习。未来，希望越来越多的地方特色美食成为富民产业的起点。