海底捞迎来挑战者：十分钟卖掉1万份火锅，在全国复制出1000家店

2020年头两个月，大家都待在家里，没法出去外面吃火锅。这让自热小火锅成为了当下最畅销的商品之一，甚至在商场出现断货情况。权威数据显示：近两年，国内餐饮行业收入破了4万亿大关，预计两年后市场规模将突破6万亿元。在众多餐饮业态中，火锅无疑是备受消费者欢迎的一种。

行业老大海底捞的市值超1600亿港元，足以说明火锅业的繁荣。此外，像巴奴、小龙坎、刘一手火锅等餐饮品牌也有着不错的成绩，它们都在挑战海底捞的地位。

相比于海底捞、巴奴等老牌火锅店，小龙坎成立时间仅有6年时间，是一个非常年轻的品牌。创办时间虽短，但其发展非常迅速，被誉为成都火锅界的黑马。一度连续9个月霸占点评平台最佳餐厅榜首，目前全国门店数量超1000家，在海外还有30家店。最近小龙坎火锅创下了在一场直播中10分钟卖出10000份自热小火锅的纪录。

火锅是同质化很严重的一个行业，新生品牌要想突破重围并不容易。当年，巴奴凭借主打毛肚火锅品类以及高端化的策略，成功摆脱海底捞的影响，在市场上占据了一席之地。而小龙坎能在短短6年时间取得如此成就，凭的是什么？

据了解，小龙坎成立第二年就开始走上品牌化经营，市场布局非常迅速。其门店数量暴增，要得益于特许加盟模式，门店数迅速破百。不可否认的是，该模式确实是快速占领市场的有效办法，像麦当劳、肯德基均受益于此。但是加盟模式存在一个缺陷，质量管控难，容易让口碑崩坏。

小龙坎自然知道这一点，事实上为了解决这个问题，其一开始就进行管理升级，保证分店的存活率。公司管理的一个核心是智能化，从原料采购、到底料生产与加工，再到菜品研发和配送使用、最后到菜品呈现都严格管控。通过智能化管理，目前其从后端供应链采配体系，到前端门店运营管理服务体系，已形成标准化的规范流程，很大程度上降低了成本、提高了效率、保证了质量。

与此同时，小龙坎还会在每家店派遣至少一人参与到店铺的督导体系。如果有分店出现严重的问题，将受到处罚。在各种措施下，各门店在口碑上却有着极大的保障。这几年，小龙坎的分店数量激增。在国内迅速扩张的同时，他们也积极拓展海外市场，在美国、日本、新加坡均设有分店，是国内又一成功出海的火锅品牌。

除了研发自热火锅等即食产品和火锅底料等调味产品，小龙坎还将销售端口从线下实体火锅店向线上分流。线上多形式营销也成为小龙坎的逆袭的原因之一，在去年李佳琦火遍全网之前，小龙坎已经试水直播，线上的销售额超过1个亿。在外卖端方面，这两个月小龙坎在部分地区逐步上线了火锅外卖，光在成都区域每日外卖订单量在两千单，一定程度上缓解了堂食下滑所带来的现金流压力。

有业内人士分析指出：小龙坎随着分店越来越多，必将会有管理上的压力，如何保证每家店的服务和食材质量，是未来必须要解决的问题。至于能否挑战海底捞的地位，现在还言之甚早，有待持续观察。

以川辣口味为主的火锅品类，还会持续的增长，市场规模将在7000亿元以上。巨大的市场前景，也使得行业竞争越发激烈。而自加热小火锅既能替代方便面，也可以部分替代传统火锅需求，不仅为火锅餐饮模式提供了外卖的承载形式，也进一步延展了消费者的消费场景和消费时间。