威！米其林星厨要亲自为老司机料理私宴！

作为老司机美食之旅第一季的收官之作,

我们这次要搞大的!

(点击视频看老司机美食之旅)

享誉美食圈的黄景辉师傅,

在广州文华东方酒店主理的江(JIANG BY CHEF FEI)餐厅,

以他的名字命名。

他不仅是新晋的米其林星厨,

还是大牌名酒宴席的主理人。

这一期,

老司机有幸尝到他亲自料理的招牌菜。

精通粤菜的辉师傅,

首先选择了海鲜作为主食材。

鲜,

是粤菜的灵魂所在。

而区别于厨师与星厨的关键,

在于层次感。

⊙獐子岛元贝

食材：獐子岛元贝和鸡油菌

蒸元贝是最常见的做法,

辉师傅不走寻常路,

先香煎元贝,

再加入鸡油菌焖煮,

将菌的鲜甜味深入到元贝的肉质中,

味道自然呈现出丰富的层次感。

这种层次感在另一道菜中也体现得淋漓尽致。

⊙芙蓉花雕龙虾球

食材:波士顿龙虾

蛋液与龙虾熬制的浓汤,

经过清蒸后,散发出富足的鲜香与柔软,

与傲立其中的波士顿龙虾,形成截然不同的口感。

个中还深藏玄机,

30年的花雕陈酿,

不仅可以辟腥,

还能带出龙虾的鲜味。

酒香与鲜香之间的层次感,

正是它虏获老司机味蕾的关键之处。

⊙黑白胡椒炒斯里兰卡肉蟹皇

食材:斯里兰卡肉蟹

乍一听以为是新加坡胡椒蟹的做法

辉师傅自然不会重复别人的杰作。

创新,

或者说,

善于创新,

是星厨的另一个特质。

同样是选择炸蒜、蒜粒、红椒、京葱、胡椒,

但味道却明显有别于避风塘炒蟹和新加坡胡椒蟹。

将新鲜的斯里兰卡肉蟹放入油锅中炸,

再加入香料快炒,

出来的蟹壳酥脆,蟹肉鲜嫩,

更重要的是,

造型还很体面,

同是香辣可口的肉蟹,但绝非大排档之流,

而是登得了大雅之堂的硬菜。

整个过程中,

辉师傅几乎每个环节都亲自上阵,

从调味,到制作,再到摆盘,

无不力求精益求精。

最令老司机印象深刻的,

莫过于辉师傅将元贝装盘后,

立刻请老司机尝一口,

因为出锅热腾腾的,

才最美味。

才能体现粤菜最灵魂的鲜味。

还有一个细节是,

跟在辉师傅身后的其它厨师们,

都打起十二分精神,

在一旁仔细观摩,

生怕漏看了哪个关键环节。

细节,

决定成败。

或许在厨师界,

这同样是亘古不变的真理。

尝完这一席珍馐美馔,

老司机米其林之旅就此告一段落,

感谢各位看官的捧场与指教。

最后要说的是:

每一个追求品质生活的灵魂,

都值得尊重。

我们下一季见～

●餐厅地址:广州市天河区天河路389号文华东方酒店4楼

●订座电话：020-38088885

●营业时间: 午餐 11:30-14:30

晚餐 17:00-21:30

【策划】 陈韩晖 王溪勇 罗彦军

【统筹】 郭小戈 周人果 李啸啸

【文字/编导】 周人果

【主播】 朱钦 郑洁琳

【摄影/摄像】 张迪

【视频制作】 张迪 石磊

【新媒体运营】 马华 邵玉梅

【作者】 周人果；朱钦；郑洁琳；张迪；石磊；邵玉梅

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端 南方号~深度~美好生活实验室