如何打造持久旺店？商业模式再造与品牌赋能

2018年5月22日，以“餐创新未来”为主题的峰会在西安曲江华美达广场酒店隆重召开！本次峰会由餐饮界主办，排队网、开始吧联合主办，西米信储、食餐联盟、餐饮创新营、哈谷传媒协办。

峰会吸引了来自全国各地500余名餐饮同仁参加，并邀请了行业较具影响力的创新品牌、优秀创业者进行“餐创新未来”主题的分享和思想碰撞。餐饮界新媒体创始人鹤九、排队网副总裁兼合伙人郑德安、绝味网聚资本合伙人张卫、开始吧合伙人施坚伟、西米信储联合创始人潘再忠、1314茶创始人杨燕钊、陕拾叁掌柜海滨、古城樊氏联合创始人兼总经理殷龙等人，针对餐饮“新餐饮、新趋势、新思维”展开了多维度分享。

今天，参某为大家整理了绝味鸭脖旗下网聚资本合伙人张卫的主题分享《打造持久旺店，商业模式再造与品牌势能》。（提示：分享内容稍作删减）

绝味9000多家门店是如何做到的？

绝味通过12年时间在A股上市，上市之后一直在思考绝味有什么核心竞争力？最后，我们总结出绝味的三大核心竞争力。

1、打造最强供应链

我们都知道供应链对于餐饮行业来说，相当于人的大脑，你的供应链如何，代表着你的餐厅该如何发展。大家为什么都爱吃绝味，是因为它辣！但是绝味的整个供应链是如何做到的？全国客户吃到的绝味鸭脖大多都是前一天晚上生产出来的，第二天一早通过冷链再配送到各个店里。为了达到鸭脖的新鲜度，绝味全国有30多个工厂，每个工厂每天早上开始配送。不夸张的说，链车现已可绕地球两圈半。

2、开发和管控渠道能力

绝味现在有9000多家门店，现在不光是全国，像香港、新加坡都开展起来了。大家想想，把这将近一万家门店地址找好，紧接着要开出来，还管得好，必须需要开发和管控渠道的能力，我觉得十分重要。

3、商业模式成就大事业

绝味经过12年时间，最初的鸭脖一根几块钱，相当廉价。但今天通过品牌，通过商业模式，把这样一个路边摊的东西做到高大上，做成上市公司，还获得了比较好的利润，并且通过这个利润让绝味为社会创造了财富，为国家创造了税收，为全国绝味的3000多个加盟商创造了比较好的生活。而一切的成功就是绝味通过一个小小的商业模式成就的大事业。

打造持久赚钱生意，抢占品类第一心智

一个餐厅能否走到最后，战略和方法论很重要。互联网创新时代，餐饮洗牌大战已经开始，关店率远远大于开店率。那么如何通过模式再造让自己品牌屹立不倒？如何让自己美食品牌模式再造成为可持续赚钱商业模型？诸如此类的疑惑便成为餐饮人所头痛的问题。在这里跟大家谈一个新概念，我们称它为“新餐饮”。

所谓“新餐饮”，就是通过最新的食品工业行业标准技术，日趋完善的冷链供应链服务网络，功能完善的一体化互联网信息化科技、管理半径突破与消费者体验便利等方面实现深度融合实现对产品、终端、心智可控。

那么如何实现控制，在这里我们需要三体。大家都知道商业模式、知道定位、知道品牌，但这是碎片化的知识。的确，商业模式锋利、定位精准、品牌势能强大这是非常重要的东西，但告别碎片化，拥有系统化思考能力，弄清如何思考问题，抓住问题本质，问题就解决了一半。如果餐饮企业以门店数据结果为导向，通过利用创新思维以及科学专业方法论把影响餐饮持久生意的商业模式进行创新升级，精准定位、强化品牌势能，并使其三者平衡和谐，便能成功占领消费者心智，从而实现可持续盈利！

商业模式创新与升级的外部思维

今天的消费升级其实就是餐饮行业的成熟。成熟到消费者开始吃品牌，而消费升级对餐饮来讲，谁能够在这个机会下，成为消费者选择的品类，那你就是品类的代名词，你就赢了。当下餐饮洗牌大战下，基本上从上海、江浙一带开始，要么出色，要么出局。那么该如何打造品牌？

1、定目标

首先要定好自己的目标，做餐饮要做口碑冠军还是区域冠军还是品类冠军。我投了那么多企业，我认为做冠军其实不难，难在目标定位，目标定对了就可以。

2、进行修能

冠军之路 = 创始人修心 + 企业修能，使得商业模式与目标相匹配。无论是个人还是企业都需要进行修能。企业修能要修核心竞争力，而核心竞争力往往是通过商业模式创新产业化得来的。而个人修行则是修冠军的内力。

● 如何进行企业修能？

（1）匹配个性化商业模式的差异化核心能力

（2）匹配企业阶段性成长需要的关键时期能力

（3）匹配企业市场竞争和适应环境变化的与时俱进创新学习能力

● 如何进行个人修能？

（1）扎实产品力

（2）恒心专注力

（3）战略眼光学习力

（4）格局分享的包容力

（5）吸纳资源人才的吸引力

门店应用五合一，打透一个概念

门店怎么打造旺店，一个旺店有商业模式，引爆门店要打透一个概念，这个概念就在于门头LOGO，环境体验，主菜单点餐牌，品牌SLOGAN海报，餐具盛器，这是门店的五大武器。我今天给大家第一个概念，今天在餐饮洗牌大战的时候，首先问自己的初心。第二个，商业模式+门店抢心智要做好，你就可以成为一个持久的旺店。接下来要做的对接专家资源，这些专家资源包括学习研究，专业外脑，落地实践。一个连锁餐饮，中餐和做连锁餐饮是两种能力，中餐考验出菜表面的差异化，连锁餐饮不是这样，连锁餐饮考虑的是体系搭建，管体系的能力。

我们总结一下，今天我们做企业开餐饮店目的是赚钱，你要用武器，而商业模式就是你的武器。而这些都是要靠知识，这个知识包括：你怎么打磨一个好的产品、摸索出一个好的商业模式、运用品牌的技能、知识进行。我们从苹果手机可以看到没有销售团队，只有产品经理人，就是知识。

创新的步伐我们仍在继续，2018餐创新未来（广州站）将于6月16日举办，期待大家与餐饮界一道“餐创新未来”！

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