三个看起来就很有食欲的餐厅，是食物灵魂的归宿
编者按：在深夜里，我们时常会需找一种熟悉味道。或许是因为对儿时家乡菜的记忆，或许是因为要慰藉忙碌了一天的身体。空间、食物、气味、灯光、餐具……所有的这些都会影响我们对一餐饭食的评判。在深夜里，我们不断在找寻个温暖的栖身之所。为大家介绍这家专注于和鸡翅、生蚝、小面打交道的室内设计团队——正反设计。
[1]
时代改变了很多
却从未改变
对食的执着与坚持
“食色性也”，吃对于中国人有着非常重要的意义，它囊括了我们对人、事、物的哲学观。
登门“灶访”的一天大概是这样的，灶台上喜悦且忙碌的双手伴随人来人往欢声笑语，它所表达的正是中国对食文化的解读。
烹饪留下的痕迹，岁月洗礼的锈，窗外，“青山连绵”浮现眼前。下着小雨，雨滴顺着屋檐滴落在老家寻来的石盆里，这是进入“灶访”前看到的模样，记得小时候，我很喜欢在灶台烧柴火，新锅慢慢变旧锅，它的变化似墨汁洒落在宣纸般，优雅却又放荡不羁。
“登门灶访只为你家一碗吃的”，朴实而真诚的一句话在幽暗的路灯下格外显眼，我对过去很有感情，那时，打开窗会有带着阳光味的微风，邻里之间就想家人没有隔阂。
而“灶访”通过开窗把室内与室外联系到了一起，卡座区块的手绘山峦构成了一个有趣的虚实关系，从户外看室内，窗外犹如群山环绕，清晨的雾还未散去。在空间内部眺望，行人来来往往，或相视一笑，或唠唠家常。
在我的印象中70年代是小区住户兴起的时代，绿色的护墙漆、缓缓转动的电风扇、随意摆放的小方凳.........这些场景架构出了空间的体块，室内延续了建筑的用材，带有烹饪痕迹的黑钢板贯穿了整个空间，卡座区采用了碳化木板，把灶台中的木炭元素进行了解构再重组。不经意间，看见兰花碗碎片融于水磨石地面中。继续经历着属于它的历史。
项目名称：《登门灶访》2
设 计 者：王琛、蒋沙君
坐落位置：中国, 宁波
主要材料：拉丝碳墨木板、明代瓷片、糯米灰白腻子、火喷钢板等
面 积：305㎡
设计公司：宁波正反室内设计咨询有限公司
摄 影 者：王飞
[2]
打开熟悉的门
阳光随着它的尘埃
在身边围绕
没满一米高的时候就和这扇门一起长大，不知不觉长高了，它也从频繁的开和关到现在就这么安静的立着。
家的墙上有许多玻璃渣，照的剔透，一直以为是价值连城的宝石，总会趁着家人不注意偷偷藏些许进口袋里。
在出汗的夏天，一把蒲扇，迎合着蝉鸣的旋律，每个正午，老人家总会握着鸡毛掸子，悠哉的拍打着没灰尘的竹椅。
夕阳还在，伙伴们不约而同奔向田边，豆娘收起华丽的翅膀，依靠在稻叶上，随时准备起飞逮捕猎物。偶尔水中会窜出几只青蛙，等待夜幕的降临。
田边的微风透着大自然的味道，大伙挪着比自己还大的石块，堵住水渠的尽头，水清澈且凉爽，几只脚配合竹竿追逐着落荒而逃的小鱼。不到一会儿，筛子里就布满活蹦乱跳的银白色。
到了家家户户都散发饭香的时候，收拾好战利品，随着落日的轨迹，嗅回家中。
满怀期待推开门，灶台上已是热气腾腾，包裹着美味的锅盖、劈啪作响的柴火、挂面杆上的手擀面陆续和沸水融合、还有和家人一起有序工作的剪刀、竹刷……
热热闹闹准备开饭就是如此。
取一把火钳，夹些许剩下的炭火，在铁板上烘烤着香喷喷的小鱼，“咚咚咚、咚咚咚”，敲门声如一曲充满节奏感的音符。一群邻里、一壶米酒、唠着家常，在暖而微弱的钨丝灯下欢声笑语。
项目名称：《登门灶访》1
设 计 者：王琛、蒋沙君
坐落位置：中国, 宁波
主要材料：定制水磨石、玻璃水洗石、风化老榆木板等
面 积：200㎡
设计公司：宁波正反室内设计咨询有限公司
摄 影 者：王飞
[3]
蚝翅=好吃
品牌速写：在远古社族，人类无意中发现了“天火”烤熟了食物，尝试着吃了一口：“恩！好吃，好吃啊”。就这样，伟大的蚝翅被“发明”了。时至今日，人们还是享受着本真味道，乐此不疲。蚝翅在宁波默默的传播着烧烤所触发的原始欲望，低调而火爆。
设计思考：蚝翅始于宁波，一直深受夜行一族的喜爱，慕名而来的人群往往乐意等上几小时，几箱啤酒、一打打烧烤伴随着朋友间的高谈阔论，任由味蕾肆意的欢愉。在接手空间改造之前，蚝翅对空间的定位比较模糊，正反设计希望通过场景与食材的连接叙述最原始的美味。
风格元素：渔船、礁石、蟹笼等元素的解构打破了空间传统定义，场景与顾客之间产生自然的互动，空间区块分割为敞开区和包厢区，敞开区的场景设定为部分食材的生活场景和捕捉的定格形式，夹在石缝中的生蚝、洒下蟹笼的静态瞬间，食客仿佛融于海底，感受食材的成长过程。水吧区域运用黑色孔砖叠砌模拟“蜂窝煤式取火”的场景，营造荒野中料理生蚝的趣味。
包厢区域的分隔，正反设计通过狩猎者和猎物之间的关系，将包厢定义为渔船，并把渔船原有物件打破重组，创造出渔船抛锚收网的瞬间，船窗的设计串联了船内船外的场景，甲板卡座、船桨门把手增添了整体视觉的主题。空间将角色扮演者和食材本质的状态融合在一起，构成趣味横生的食物链金字塔。
项目名称：《蚝翅》
设 计 者：王琛、蒋沙君
坐落位置：中国, 宁波
主要材料：定制水磨石、清水泥、黑钢、花岗石、黄铜等
面 积：320㎡
设计公司：宁波正反室内设计咨询有限公司
摄 影 者：王飞
[3]
先有蛋还是先有鸡？
嗯，还是来份鸡饭吧！
品牌速写：
莫履瑞在二十世纪二三十年代从海南岛到新加坡，以卖鸡饭为生，他与一般小贩不同，用双手提着两个竹笼：一个装鸡，一个装饭，圆圆胖胖的饭球颇有特色。鸡饭，在海南话里叫做“guail bbuil”（鸡糒），是正宗的叫法。
20世纪初期，随着移民潮，这个菜式传至东南亚，包括马来西亚、新加坡、香港及泰国等地发扬光大。六金海南鸡饭创始于杭州，在创始人品牌经营下，六金海南鸡饭辐射周边城市，也在宁波人气爆棚的印象城商圈附近有了首家六金海南鸡饭。
设计思考：
海南鸡饭成熟发展于马来西亚、新加坡、香港及泰国等不同地域，自然会有很多店铺的设计带有不同区域的文化以及特点，近几年海南鸡饭在中国流行甚快，很多店铺的定位，使海南鸡饭成为了人们日常生活中快速、便利、独具异国风情的类型。
正反设计接手六金海南鸡饭宁波店铺设计，对鸡饭重拾本质的属性，试图抓住鸡饭历史所带来的魅力。希望通过空间改造设计去思考一种味觉的传递。
风格元素：
通过这个项目，正反设计试图打破一贯人们对海南鸡饭就餐空间的传统定义，摒弃了很多不同的地域所属的浓郁色彩，以简单的材质表达了对鸡饭的理解，希望在就餐期间，制造人与人交流以及对待食物的注视度。空间出现大面定制水磨石，在灰色水磨石内掺杂了小块的爵士白大理石，意在用鸡蛋壳破裂开启空间设计理念的开端。
鸡作为品牌主要的要素，正反设计用联想法把相关信息点让品牌主题凸显出来。在无意间的水泥地面会踩到内嵌的黄铜鸡爪印，墙面定制软木让人产生片刻的思考和停留，在此正反设计通过一个系列海报设计阐述了鸡的演变，一个空间视觉线索恰恰是味觉的延续。吧台区和操作区的通透处理让整个空间充满着鸡饭本质的匠心和专业性。
正反设计对空间的家具做了重新改造以及设计，六边形藤编和粗糙木面更多想通过视觉结合触感让空间层次更为丰富。人们在短暂的就餐中不经意的触碰、观察、交流，为快节奏的忙碌都市生活带来些趣味和思考。
项目名称：《 鸡店 》
设 计 者： 王琛、蒋沙君
坐落位置：中国, 宁波
主要材料：定制水磨石、软木、防腐木、清水泥板等
面 积：64㎡
设计公司：宁波正反室内设计咨询有限公司
摄 影 者： 王飞
关于
正反设计
“ 不合理 ”就是正反。
“正反设计”由王琛先生和蒋沙君女士于2014年共同创立，是一家极具创意的纯设计公司，也是宁波设计圈内“小鲜肉”团队。正反设计秉持项目无大小，全力以赴的设计理念，提供建筑、室内、整体规划、平面设计服务。
【建e微访谈】
正反设计·王琛&杀菌
怎么评价和描述自己？
杀菌：极端完美又随性
王琛：自信又极度不自信
您是什么机缘巧合开始接触室内设计？
杀菌：即使大学专业是媒体广告，但不放弃自学成为室内设计师。
王琛：被迫选择了这个专业
食物与设计的关系和联系？
杀菌：我父亲是一个热衷于美食创新的吃货，或许在半身高的时候就不断接触各种食材、烹饪、刀工、火候等，因此对于食物的敏感度异于常人（哈哈），其实就是对食物颇有感情，设计是要讲情绪的，恰恰近2年接触各种食物类别的空间很多，每次都是对于设计的感情基于食物背后的力量，这样很好，是一个令人充满激情和满足感的过程。
王琛：烹饪的好坏需要厨师日积月累的功底，设计也是一样。
为什么会成为设计师？您认为设计的乐趣和挑战在哪里？
杀菌：设计是一件一辈子的事情，乐趣和挑战就是在肯定和否定之间。
王琛：在并非最感兴趣的情况下，在生活的历练中演变成了最感兴趣。设计的乐趣和挑战往往发生在不经意间的某种感触。
最开始对自己有没有明确的职业规划和目标？
杀菌：做有意思的设计。
王琛：有，但时常会发生变化，唯一没有改变的是注重每一个设计作品的过程。
从业经过程中您认为最具有挑战性的作品？
杀菌：我感觉每个作品都具备着挑战性，总能在一个设计过程和实现过程中找到最平衡点，这已经很难了。
王琛：每个作品都是新的开始，是全新的挑战，完成一个设计作品就是一次新的洗礼和反思。
最近正在进行的有意思或者有新尝试的项目？这个项目与以往有什么特别之处？
杀菌：近期的一个村落项目很有意思，依水延续着建筑的生命，旁有山脉种满了茶树，工作也是可以煮上泉水喝杯茶，哪怕呆在那里只是5分钟，10分钟，甚是美好。设计是一个漫长的过程，在涉及到一块石头，一棵树，一面土墙，一只家狗.......设计却那么顺其自然地就是在了。
王琛：近期在设计一个关于中国家常菜餐饮的项目，这个项目设计的是生活，而生活是平常却捉摸不透的。
您对好设计的定义是什么？
杀菌：好的设计是情绪的。
王琛：源于生活。
您一般是如何开始一个新的设计？在设计中遇到瓶颈如何突破？
杀菌：开始一个新的设计没有固定的模式，有时候我可能在发呆中就已经开始了，或者在跟朋友闲聊也会伴随着开始设计，设计总是出现在生活细碎事情中，充满着理性的逻辑也有感性的随意，特别是在停滞不前的时候，生活和时间总是可以给到一个惊喜。
王琛：忘掉自己是一名设计师，当设计遇到瓶颈，会找不同行业的一群小伙伴聊天。
您的居家态度和生活方式？
杀菌：平和但不失趣味。
王琛：比较喜欢宅，平静是我的生活方式。
您认为您的团队的优势在哪里？
杀菌：正反设计一直在坚持自己的“不合理”。所谓的“不合理”是我们的一个信念，也就是一个强烈的执着的过程坚持和反思。
王琛：“不合理”创造了全新的合理。
本作品由正反设计供稿
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