这是一篇应该出现在你收藏夹里的新酒吧推送
在中国，去酒吧喝酒，是诸多娱乐消遣活动的其中一项，当你选择晚上不去看电影，不去嗨夜店，不宅家煲剧追综艺，而要坐在吧台前，证明这里真的有很吸引你的地方。大家去酒吧的需求不尽相同，更是各有各的喜好，在羊男槽记里，我会与大家分享我觉得有意思的店，如果你也喜欢，请去找TA们玩。以下，便是我近来在北上广去过的新店，希望有你们喜欢的。
北京
LABARATORY
台湾调酒师Eric与大頭，分别离开之前工作的深圳与上海，一起来到北京，开了一家新酒吧，将酒吧的单词“Bar”嵌入到实验室“laboratory”之中，成为店名LABARATORY，从名字就可以猜到，这是一家玩实验室风格的店。
门外的装饰是满墙的实验室用烧瓶，吧台正后方是一个放满仪器设备的小实验间，两位调酒师将毕生所学转化成13款原创鸡尾酒，主题是将做酒的过程一一拆解开来放进酒单，发酵、蒸馏、澄清、陈年等工艺流程全都应用在创意发想中，每一杯酒的命名，都将元素周期表上的一种元素嵌入其中。
黑蒜、咸奶茶、玉米糊、秘鲁圣木等风味以你意想不到的组合方式出现在酒里，例如带有特殊香气的秘鲁圣木与新鲜苹果和深色朗姆酒一起二次蒸馏后加入自制黑啤可乐糖浆和些许破布子汁的本草纲“钼”，居然平衡融和出轻盈感，我个人非常喜欢；将厚重的花生酱澄清处理后与百香果利口酒和澄清菠萝汁一同加入到基酒为木质调波本威士忌和烟熏泥煤苏格兰威士忌的酒“硅“花生，大受欢迎。
LABARATORY几乎没有其他地方主流的花果草木简单风味酒饮，全都是这种制作复杂但风味平衡丰富的个性调酒，不一定每一杯你都喜欢，但又总能够找到你很爱的一杯，这是它的任性可爱之处。懂喝又有好奇心、希望探索无限可能的小伙伴，绝对不要错过来这里打着紫外光电筒翻酒单点酒咯。
CHOCOLATE & MILK
最早听说CHOCOLATE & MILK，是因为它吧台后的酒柜，与一家我以前常去的酒吧很像，都是个大大的三角形。这次来北京，特地过来这家同在三里屯的新店探访，进门之后顷刻明白为何这里的酒架会是这个造型。酒吧所在房子是传统的硬山顶，挑高极高且斜尖向上，酒架与屋顶取平行以获得理想的视觉效果。
老房子装修特别费工夫，但其韵味确实新楼不可比拟，在这样中式传统的建筑里坐着喝酒，独有一种大隐于市的闲逸感。听名字以为是一家主打巧克力和牛奶的少女甜点店，实则是一家用到很多伯爵茶、普洱、大红袍等很多茶类风味的专业酒吧，还会将法棍面包、高纯度黑巧克力拿来做酒，风味都很有满足感。
而我个人很喜欢的一杯Bugs Bunny，用到芹菜浸泡伏特加、金巴利、胡萝卜汁、柠檬汁等调制而成，喝起来很像健康饮品，健身的朋友去喝喝看，一定很有亲切感。今年大家都发现了Mezcal的迷人，这里用它来浸泡红辣椒后结合干邑、红茶做一杯招牌Milk Punch，清爽有意思。
Pi Bar
这是我今年在北京遇见的一家很有意思的酒吧，在进门之前，我从来没听过它的名字，甚至走到门口，都不知道这个大家围坐在门口与小狗玩耍的小士多模样的地方里面有一间酒吧。Pi Bar就与CHOCOLATE & MILK挨着，但风格完完全全不同，应该说，它与北京我所去过的所有酒吧，风格都完完全全不同。
走进Pi Bar，我瞬间以为自己穿越到了东南亚，身处一家在曼谷的个性酒吧，例如Teens of Thailand或Smalls那种店。一对很个性的双胞胎姐妹，因为生活中就是喜欢这样的风格，觉得没有喜欢玩的地方，索性开了这家店。置身其中特别轻松，不用细究鸡尾酒经不经典、装修细节是否完美，就是几个朋友拎着酒找个舒服的姿势呆着，有一搭没一搭地聊着，开心了叫瓶起泡酒与隔壁桌一起喝，特别好。
MOKIHI NO.3
已经记不太清是哪一天，MOKIHI NO.3在三里屯3.3大楼里消失，消失之前，还有很多朋友特地过去送行，消失之后，当时的调酒师们四散各地，我们都觉得，它成为了北京诸多陪伴过大家一段时间后逝去的酒吧中的一员，被封存在我们的记忆里。然而，在这个月，它回来了，依然还是在三里屯3.3，不过这次搬到了地下一层。
比起酒吧再现，更让人吃惊的是看到如今的工作团队，Uno、金大白、桃花，三位在深圳用心调酒又爱玩的小伙伴，居然低调地结伴入京，聚在这里，以后南区的同行过来又多了新的据点。重开之后的MOKIHI NO.3，感觉比起之前还有更轻松一点，团队也很好玩，开业当晚我们半夜过去就已经玩得很嗨。不过目前感觉尚未完善，大家可以给点耐心等它们过段时间一切就绪再去体验应该会更好。
上海
ARCH by Taste Buds
Daniel An与拍档Tina，可以说是我在国内遇见的极会开店的一对组合，Taste Buds旗下的各家酒吧，没有像很多其他多店经营的餐饮集团那样开出来的酒吧从商业角度看没问题但总是缺乏个性魅力，每一家都能做到主题清晰、设计到位、整体非常自洽。如今很多新开酒吧，就像当下的手机游戏一样，先赶着推出，然后再不断更新修bug进行完善，而Taste Buds开出来的店，完成度都非常高，几乎无可挑剔，ARCH正是如此。
ARCH未开业已经备受关注，原因是Daniel An与Vincenzo Pagliara这两个名字。早已证明自己调酒能力非凡的意大利调酒师Vincenzo Pagliara在离开之前主理的The Zuk Bar之后，Daniel An第一时间为他量身打造了ARCH。因此，这里除了Vincenzo风格的调酒之外，还有美味的意大利餐，以及倡导极意大利特色的Aperitivo喝在日落前。
我不是很想介绍Vincenzo为ARCH设计的酒款，因为每一杯都好喝，不知道该如何挑选来推荐，限于篇幅又不能全部秀一圈。总之，这是一家环境设计很好看、意面非常好吃、酒不仅好喝而且脑洞很大很有意思的餐酒吧。日后在上海，这应该会是很容易与我偶遇的一个地方了。
Birds of Paradise
有一天，我正在上海出差，刚参加完活动，找了家咖啡馆坐下盘算如何消磨晚饭前的些许时间。此时，饮迷正好发出一篇推送，陆遥的新酒吧，终于在一拖再拖之后，开出来了。Birds of Paradise天堂鸟，是一种花、一种鸟，现在多了一层意思，是一家开在延平路的主打海岛美食与热带美酒的酒吧。
在商业环境刀光剑影的上海开一家新店，即便是超级能打的行业老炮陆遥也不敢掉以轻心，继续找来老搭档大厨Austin合作，得力干将Lucky回归，组建一支行业称羡的梦之队，做出这家很好诠释现代TIKI理念的都市度假风酒吧，目的是使繁忙的都市人能够在收工之后走进这家街头酒吧就能有度假的轻松感，让生活中出现一方休憩空间，不要把自己绷得太过紧。
TIKI是一种著名且随着时代不断发展更迭的酒吧风格，核心主题就在于海岛与度假，不要看到花花绿绿、大量水果元素、可能还插了把纸伞，就觉得这样的酒很没有逼格很菜鸡。做得精彩的TIKI，不仅爽快好喝，而且还有让人喝了之后开心的魔力。配合Austin设计的夏威夷风格食物更加赞，喝一大口Jungle Bird咬一大口炸午餐肉小汉堡，包你瞬间爽到爆。
Monkey
我直到这个月初，才第一次走进Monkey。Monkey可以说是一家老店，从诞生之日起，前后算起来已经有十年，但也可以说是一家新店，它在巨鹿路758重开，至今也不过半年光景。新店主理人是人见人爱的香港女调酒师Jackie，本来想做成一家假装卖汉堡包的隐秘酒吧，结果玩成了大家都跑到店里边喝酒边吃汉堡的美食酒吧。
有Jackie在，这家店不用想都知道一定会好玩。酒架上几乎所有酒都挂着数字小牌，想喝哪款都可以买，酒单直接写在酒架顶端的镜面上，一抬头就能点酒，最有器的当然是吧台左侧标有时间的排行榜。当你开始挑战店里的Porn Star Martini速度赛，立刻警铃大作全场瞩目，看你能有多快将一杯调酒一shot起泡酒和一份百香果冻全部搞定。目前最快纪录已在5秒之内，简直匪夷所思。
广州
The Dot
另一位人见人爱的女调酒师Rachel Li，已经从当年的可爱小女孩，成长为独当一面的个性帅气主理人，在结束了SugarCube方糖之后，在明月二路附近开了新店The Dot。店面不算大，但从设计到布置都很小巧精致，Rachel介绍说是意大利与德国风格结合，我则觉得有种杜拉斯笔下的南洋殖民风情。
今年年初我们一起应Campari之邀去到意大利，对amaro、bitter等意大利特色苦味酒、aperitivo生活方式等等进行了深入的了解与体验。在新近开业的The Dot里，很明显看到Rachel将欧洲游历所得融入到方方面面，包括设计的酒款，也都是轻松易饮又好喝，cynar、campari为主基调的调酒，一杯接一杯喝起来舒服无压力。
No Key
这家酒吧开了也有近半年时间，我去过好几次，但迟迟没有写过它，主要是因为，担心调酒师忙不过来。Saxo的爱徒卡卡，多年沉淀厚积薄发，在嘉裕公馆一楼开了一间仅有一位调酒师，最多容纳十来个客人，沿着四方形吧台围着他坐的小小酒吧No Key，感觉仿佛是酒吧届的深夜食堂。
与深夜食堂一样，同样是没有酒单，客人想喝什么就跟卡卡说，他尽量帮你做，也可以交给他拍板，根据手头上有的材料为你特调。吧台四方形，轮到做哪位客人的酒，卡卡就会转到TA的面前去调制，然后转到下一位，再下一位……人太多做不过来时大家也不会催，没位置坐时点上酒端到门外喝，所有人都像好朋友，有默契地在此相聚。
Evening Standard
广州又一家新近开业且备受关注的酒吧，一来它家主打时下非常流行的Gin金酒，店里金酒数量相当多，而且，与很多别的地方的金酒吧只做陈列不同，这里绝大部分金酒都能够喝得到。既有180元的金酒品鉴套餐，又能够自己挑一款想试的金酒，然后选择纯饮、金汤力、马天尼等饮用方式，价格从很亲民到贵得吓死人都有，可以试到很多有趣的金酒。
Evening Standard之所以甫一开业就备受关注，除了正好是潮流大热的金酒主题酒吧之外，还因为它是由庙前冰室顾问的缘故。庙前冰室在今年的亚洲最佳五十酒吧评选中登上第35名的位置，不仅是华南唯一代表，还是中国大陆除了上海之外唯一入选的酒吧，关注度自然极高。庙前团队为Evening Standard设计的酒单延续酒吧的英伦感觉，将一些经典英伦鸡尾酒进行摩登化，体验十分不错。这家店还有不少细节值得分享，有机会我再进一步展开。
阅江酒吧
有一种低调叫做SLH（全球奢华精品酒店Small Luxury Hotel），它是一个有全世界极小且精的奢华酒店组成的联盟，广州唯一一位成员是位于沿江路、仅有32间客房、充满南粤风情的岭南五号酒店。它低调得开了几年我都没察觉它的存在，更不知道在它的七楼天台，有一个饱瞰江景的阅江酒吧。
一家酒吧，能够拥有地理位置或景观优势，在城市中就又拥有了不可比拟的竞争力。就像我前不久分别写过的北京王府井文华东方酒店和杭州柏悦酒店。岭南五号酒店的阅江酒吧亦是如此，虽然仅是七层，不像珠江新城的酒店能够在云端俯瞰，但是，距离珠江足够近，且纯露天足够开扬，能够吹得到清凉江风。
阅江酒吧一直主打丰富的白酒鸡尾酒，窖香厚重的白酒调制鸡尾酒好喝不易，这里搭配新鲜水果以及意大利苦味酒进行调制的方式处理得不错，最近推出许多清爽无压力的夏日特别款，约上朋友一起来度过入夜时光相当不错。
Moe X ROKU
还有一件重要的事情，留到最后才跟大家分享。登。登。登。登。我的好朋友、蒙古大美女调酒师Moe，生平第一次来广州。第一次过来当然不能空着手，她会带着日本三得利六金酒，在6月26日下午的大师班上，与调酒师同行分享六金酒中八重樱、大岛樱叶、鹿儿岛煎茶、京都玉露、和歌山葡萄山椒、四国产日本柚子六种日本特色素材的香气，以及它的制作工艺和最佳呈现方式。
难得来一趟，又怎么能只是针对业内的大师班？广大鸡尾酒爱好者也得照顾到不是吗？当天晚上的9点至午夜，Moe会在烟墩路10号的Ten Café，身着特别定制的美丽和服，精心准备六杯和她一样美的六金特调鸡尾酒，分别对应了：风、花、雪、月、竹、雨，我一下飞机就会拖着行李过来将酒单六杯刷一遍，你们自己看着办吧。
正在阅读这篇推送的你，身处哪座城市？有哪家新酒吧是你喜欢、想要推荐给大家的，请在评论区留言分享。我会从中选出一位，下周去新加坡给你带小礼物。
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