清补凉，海口人民的移动空调

“吃海南鸡饭了吗？”

上上周阿球去了趟海口，从刚落地开始，就收到了吃货朋友来自灵魂的发问。

不过说真的，相比起源于海南，却在新加坡发扬光大的海南鸡饭，在老海口人眼中，犄角旮旯里的地道风味才是吃的终极奥义！

尤其是清补凉，不光代表着海口本土的味道，在热到化的夏天，更是suì一口就能将暑气消散得一干二净！

Sém bǎo liō

消暑必备的海南特供

© 最in珠海

几乎每个去过海南的人都被安利过清补凉，不过对于初次听到它的外地人来说，都免不了满脸问号：清凉什么？清什么凉？什么清凉？

实不相瞒，直到现在阿球一顺嘴还是“清凉补”......直到get了它的本地读法Sém bǎo liō，算是妥妥地记住了！

© 最in珠海

© 最in珠海

其实清补凉这个叫法在广东、广西、香港、澳门都有，不过有些地方的做法是煲老火汤，而在海南可是消暑必备的本地特供！

杂粮水果做底料，加上椰子水、椰奶或糖水，最后撒上把花生碎、葡萄干或椰丝，清凉甘甜，每一口都是真材实料，真的很做得（duò dì）！

对于清补凉

海口人可是挑剔得不得了

说实话，阿球第一次吃清补就踩雷了，不过清爽的口感、特有的椰香，还是有被惊艳到。

可抬起头的瞬间，看见本地朋友尝了一口就撂下的勺子，还有那翻上天的白眼......阿球就知道，海口人对清补凉的挑剔程度，还真不是说说而已！

究竟有多挑剔？

料不足，不行！

椰肉不新鲜，不行！

冬瓜薏不够Q弹，不行！

太甜太淡，当然不行！！

清补凉在椰子的选择上是十分讲究的，老椰榨汁，嫩椰挖肉，稍有一点不新鲜，都甭想逃过海口人敏锐的舌头！

© 叶子

清补凉的食材也非常关键，小小一碗清补凉，里面的料可是丰富得很！红豆、绿豆、薏米、冬瓜薏、通心粉、莲子、玉米、芋头......各种各样补气养身的食材，消暑还健康。

讲真，在海口胡吃海喝整整4天的阿球，回来后竟然还瘦了两斤......

值得一提的是，冬瓜薏真的太惊艳了，这个用地瓜粉、木薯粉制成的小吃，Q弹有嚼劲，带着淡淡的甜。从阿球吃了第一口起，就深深爱上了这个只有在海南才能尝到的本土美味！

为了适应年轻人的口味，海南已经有许多清补凉的店用芋圆代替了冬瓜薏，只有少部分正宗的小店还在用传统的方法制作着。

“460”开头的海南人

就连吃清凉补也秉承着昼伏夜出的习性

对于初到海南的人来说，“倒时差”是最关键的一步。

当北回归线以北的城市， 准备洗洗睡的时候，460延迟的海南夜生活，才刚刚开始！

十点半出门吃夜茶、清补凉，接着唱K唱到两三点，唱完在大排档吃个夜宵喝点酒，差不多五六点了也别着急回家，顺带把早餐给解决了，醒个酒好回去睡觉......

© 叶子

在超过50%都是资深熬夜人士的海南人面前，营业到凌晨四五点的清补凉店可不是少数。

熟悉的老街，泛黄的招牌，透明的档口，琳琅满目的食材......

大家呼朋唤友，卸下自己的行头，穿着人字拖和宽松的T恤，散坐在桌子边，翘着二郎腿，一边讲着绵软的海南话，一边吃着消暑的清补凉，这一天才算是圆满了～

© 醉美年代

说来有趣，虽说白天吃清补凉也不是什么难事，可当小球感受过夜市里的清补凉，白天吃清补凉总觉得少点什么，大抵是在留恋这抹人情味吧......

没有任何两家店的清补凉是一个味道

非得要说哪家最好吃，分分钟都会打起来

© 阿漫RFJM

在阿球看来，跟海南人的性格一样，清补凉也是相当佛系。没有统一的配方，也没有评判的标准，每家店从原材料和制作工艺上都会有所不同。

在海口，没有任何两家店的清补凉是一个味道，所谓的正宗，都是源于舌尖的体验。

若是非要说哪家店最好吃，怕是分分钟都会打起来，毕竟每个海南人心中都有一碗自己最割舍不掉的清补凉！

/ 椰子水清补凉 /

© 叶子

椰子水清补凉是基础款，也是阿球的挚爱！原汁原味的椰子水非常清透，最上面铺满了新鲜椰肉，舀上一勺，椰子水的甘甜、椰肉的滑嫩、冬瓜薏的Q弹、豆类的绵软......带着青椰特有的清甜，从舌尖清润到五脏六腑，一天吃8碗都不嫌多！

老彭记

新华南路的老彭记是海口最老牌的清补凉店，也是当地人最爱的清补凉店，对于很多海口人来说，这里藏着太多的记忆。无论是接待朋友，还是从外地回来，都要先来这里吃上一碗才行。

老彭记的清补凉只有三种，椰子水清补凉、椰奶清补凉和糖水清补凉，味道都很正宗，尤其是椰子水清补凉，天然的椰子水，加上现挖的椰肉，每一口都是清爽的夏天～

三角形是椰子水清补凉，方形是糖水清补凉

老彭记还有一个特别有意思的地方，用老式取物牌取餐，这可是老彭记的特色！

地址：海口市新华南路国美电器城旁

公鸡碗

© 叶子

对于海口人来说，公鸡碗清补凉已经成了几代人的情怀。这家38年的老店，搬了几次，阿球去的时候才新搬到了新华南路2号，虽说还有好多老客都不知道新搬的地址，就已经排起了长队......

© 在吃的道路披荆斩棘

公鸡碗是他们家最大的特色，碗看起来没有那么精致，却别具怀旧的情节。

公鸡碗的料也是非常足，里面还添加了海南特有的鸡屎藤。

而且不论是鸡屎藤还是冬瓜薏，都是阿姨手工制作的，尤其是冬瓜薏，非常有嚼劲。

© 琦小七Mia

有当地的吃货朋友说，他们家的汤圆是绝对不能过的。炒至焦香的花生、芝麻，一个个都是手工现包，一口咬下，软糯细腻，满满的馅料，实在过瘾～

虽说一块钱一个的价格确实略贵，可这味道可不是去哪都吃得到的！

地址：海口市新华南路2号

/ 糖水清补凉 /

© 阿漫RFJM

糖水清补凉也是经典款了，糖水清补凉跟椰子水清补凉打底的料一样，只是将椰子水换成了红糖水。透明的红棕色，就仿佛是给椰子水清补凉加了个复古的滤镜，透着浓浓的古早味！

入口冰霜清甜，带着淡淡的红糖香，不会过甜，光suì糖水也不会腻～

传统清补凉

© 飞特Freeter

传统清补凉藏在一个小巷子里，没有什么敞亮的店面，食客们就这样挨着墙在塑料板凳上排排坐，一样吃得不亦乐乎。

© 天涯allenyue

27年来，坚持只做一种口味，就是红糖清补凉。而且冷热都可以选择，热的清补凉，听着就hin奇妙~

© 舌尖上的海南

© 舌尖上的海南

为了保持温度，炉子上不停地熬煮着红糖水，糖水的味道吃起来比别家要浓要甜，也更醇厚些。

然而这还不是喜欢它的全部理由，手工制作的冬瓜薏和面，都让人牵肠挂肚。

地址：海口市龙华区博爱路与文明东路交叉口

/ 椰奶清补凉 /

© 海南春暖花开

一碗合格的椰奶清补凉，椰奶必须是用老椰子肉鲜榨的，一端上桌，就能闻到那股清新浓醇的椰香。

而清凉补加冰的做法，更是能很好地保留里面的椰油，口感才会香滑。

新汁源清补凉

新汁源清补凉是个10多年的老店了，虽被各大网红追捧，依然十分接地气，附近的学生最爱来光顾，每逢放学，店里都坐得满满当当～

© 海口日报海南美食

角落里堆满了椰子，一进门就能看到老板砍椰子、倒椰子水、刨椰肉，鲜榨的椰奶没有任何添加剂，藏不住的香浓，怪不得但凡来吃过的人都念念不忘。

© 海口日报海南美食

© 海口日报海南美食

香糯可口的南瓜芋圆和皮薄馅多的小汤圆也相当好吃，而且是老板娘手工制作哦～

地址：海口市美兰区灵山镇琼文大道76号

/ 椰奶沙冰清补凉 /

如果你偏好清爽的口感，不妨试试椰奶沙冰清补凉，放进沙冰的清补凉，不但没有丝毫的甜腻，反倒清爽加倍！

文昌邓记

© 叶子

© 叶子

来海南吃清补凉，那是一定少不了来邓记打卡的，相比于传统的清补凉，邓记算是炒起了冰淇淋清补凉的风潮。每晚都是座无虚席，排起大长龙那是常有的事～

© 叶子

他们家的冰淇淋口感绵密顺滑，以甜而不腻的奶味著称，加在鲜榨的椰奶里，真的很清爽。

上面撒的花生碎也真的是点睛之笔，就算混到椰奶里去，也一样能保持脆度，真的很惊喜！

© 叶子

底料的选择上，也更加倾向于年轻人的喜好，没有了传统的食材冬瓜薏，多了西米和烧仙草，还有清爽的西瓜，冰爽可口。

最重要的是，里面还加了阿球超爱的芋头，粉糯香甜，跟冰淇淋清补凉搭配起来真是绝配！

这里的芒果肠粉也是必点，外皮滑嫩Q弹，裹着新鲜的芒果，晶莹剔透，黄白的搭配也十分抢眼，如果说始于颜值，那一定是衷于味道！

地址：海口市美兰区西沙路佳宝大厦16号商铺

出了海南，就很难吃到地道的清补凉了！

不过不想为了碗清补凉就专程跑趟海南的朋友们，其实可以囤上几箱椰语堂罐装“清补凉”。

虽说因为罐装的原因，没有甜品店里的那种大块水果芋圆，但料真的很足！

不怕麻烦的，可以自己搭配烧仙草、水果、芋圆，跟去海南吃到的一模一样！

回来的半个月，阿球都是靠它来续命的～

老彭记清补凉：海口市新华南路国美电器城旁

公鸡碗清补凉：海口市新华南路2号

传统清补凉：海口市龙华区博爱路与文明东路交叉口

新汁源清补凉：海口市美兰区灵山镇琼文大道76号

文昌邓记清补凉：海口市美兰区西沙路佳宝大厦16号商铺

今日讨论

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部分图片来源于网络，版权归原作者所有

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