柳州螺蛳粉为什么这样红

工人在柳州螺蛳粉产业园袋装螺蛳粉生产车间里忙碌。 黎寒池 摄

2020年，柳州螺蛳粉产业克服新冠肺炎疫情影响，逆势强势增长，袋装螺蛳粉销售收入达109.94亿元，同比增长75.74%，提前两年实现超百亿的目标。

从2014年年底第一家袋装螺蛳粉企业诞生，到2020年产值超百亿，仅仅用了6年时间，还带动配套及衍生附属产品销售收入超过130亿元。央视《新闻联播》主播海霞点赞柳州螺蛳粉是“中国经济有韧性的一个缩影”。

工业思维的一碗粉

“米粉是汉族地区传统食品，而用甜笋制作的酸笋是苗族、侗族等少数民族地区的传统食品，螺蛳粉将汉族和少数民族饮食文化结合在一起，产生出辣、爽、鲜、酸、烫的美妙味觉记忆，开胃而不上火，让人久久不能忘怀。”柳州螺蛳粉协会会长倪铫阳说，民间有“一碗螺蛳三碗汤”的说法，可见螺蛳味道的鲜美，因此螺蛳粉既成为了本地人的乡愁记忆，也受到越来越多海内外食客的青睐。

2008年，“螺蛳粉手工制作工艺”民间技艺入选自治区非物质文化遗产名录，2020年年底公示入围国家级非遗名录。保护和传承柳州螺蛳粉文化，柳州不断加快发展柳州螺蛳粉产业，早在2010年就实施“螺蛳粉进京”行动，鼓励商家到北京、上海、广州等大城市开店，到2014年全国已有近5000家门店。

但门店的销售人群和影响面毕竟有限，单靠现煮堂食难以满足更广大食客对正宗柳州螺蛳粉的需求。擅长工业思维的柳州人开始思考：是否能够把螺蛳粉做成方便面那样实现袋装速食，既能实现规模化生产，又能原汁原味把螺蛳粉快递给食客？

当地的食品生产企业开启了供给侧改革的探索。随着米粉制作工艺、物理杀菌、真空包装等食品生产及包装技术提升，速食袋装螺蛳粉研发取得突破。2014年10月，一个叫严振华的年轻人注册的食品公司，成功获得首张螺蛳粉“全国工业产品生产许可证”，第一家袋装螺蛳粉企业由此诞生。经过不断的技术革新，袋装螺蛳粉的保质期从起初的30天提高到60天、180天。

“技术突破使袋装速食螺蛳粉快速形成产业，生产厂家从2014年年底的2家发展到2020年的110多家。借助电商平台，柳州袋装螺蛳粉快速爆红，2018年就登上了淘宝官方发布的‘民间美食地图’第一名,并一直保持无可撼动的地位。”倪铫阳说，袋装螺蛳粉问世以来，线上线下销量都在持续高速增长。

螺蛳粉到底有多火？美团点评联合“餐饮老板内参”发布的《中国餐饮大数据2020》披露，2020年全网共有1.2万家螺蛳粉店铺，全年累计卖出7.8亿包，其中仅天猫便卖掉了1.38亿包。

制定螺蛳粉标准、申请地理标志产品、建立螺蛳粉检测中心、加大质量管控力度、加强品牌保护……柳州通过政府主导推动螺蛳粉产业发展，始终遵循着“工业思维”。

为了让柳州螺蛳粉能长期火下去，柳州市加强“柳州螺蛳粉”地理标志证明商标的保护力度，打击侵权假冒行为。2019年向自治区成功申报了“柳州螺蛳粉”区域公用品牌，并已向44个国家和地区申请注册柳州螺蛳粉国际商标。

柳州市副市长蒙启鹏表示，将力争再用5年时间，把柳州螺蛳粉打造为全产业链产销超过500亿元的大产业，其中袋装柳州螺蛳粉产销超过200亿元，配套及衍生附属产业产销突破300亿元。

创新驱动的一碗粉

在国内销售火爆的同时，柳州袋装螺蛳粉还风靡海外。柳州海关统计显示，2020年出口总值达3038万元，是2019年全年出口总值的35倍，远销海外20多个国家和地区。

海外销售井喷的背后，有着柳州螺蛳粉企业的持续创新。从2019年年初开始，受非洲猪瘟疫情影响，多国暂停或限制进口猪肉及猪肉制品，加之中美贸易摩擦，出口美国关税大幅提高，柳州袋装螺蛳粉一度出口受阻。用猪骨加螺蛳，配以十余种天然香料用慢火熬制数小时而成的鲜汤，是螺蛳粉美味的主要来源，也是螺蛳粉制作技艺的精髓。然而猪肉制品出口受限，让企业犯了难。为解决这一问题，柳州螺蛳粉产业发展领导小组多次研究应对措施，其中重要一项措施就是提出用牛骨替代猪骨来熬制汤料。为实现工艺革新后保持螺蛳粉原有的味道，市商务局带领螺蛳粉生产企业到兰州等地学习牛骨汤的制作方法。

“经过反复试验，我们用牛骨熬制的螺蛳汤，与之前工艺熬制的螺蛳汤在味道上没有差别，深受消费者喜爱。”广西螺状元食品科技股份有限公司董事长刘清石说，公司研制出一款“牛骨金汤螺蛳粉”，这一工艺革新不仅让螺蛳粉重新打入了欧美市场，还消除了部分人的饮食禁忌，扩大了消费者群体。

“我们公司今年新增出口的国家比较多，比如新加坡、德国、意大利等，还准备出口到葡萄牙、比利时、荷兰等国家。”广西螺霸王食品有限公司外贸销售主管陈梓豪说，作为第一家海关备案的柳州螺蛳粉企业，公司4年多来得到监管部门的帮扶和引导，产品出口这条路上也越走越顺，期待新一年有更好的成绩。

在柳州袋装螺蛳粉出口过程中，企业还遇到了原材料、食品添加剂、物流等方面的不少难题。为解决符合出口条件的干米粉供应量不足问题，2020年6月，柳州市农业农村局、柳州海关签署协议，在全市范围合作建设15个以上出口农产品生产示范基地，为企业共享资源、“抱团”出海提供便利。

创新，还体现在生产流水线自动化设备制造和更新上。“袋装螺蛳粉产业爆发式增长让我们措手不及，公司自2015年年初成立以来，到现在已经更新了7次设备，90%的工序已经实现自动化。”一家螺蛳粉企业负责人说。

袋装柳州螺蛳粉生产是全新的生产模式，需要大量的新设备、新工艺，柳州雄厚的工业基础为产业的壮大和发展提供了强大保障，也推动企业不断提高自主研发能力。广西瑞志机械有限公司原来是一家为制造业企业提供自动化解决方案的企业，在袋装螺蛳粉产业兴起后，公司紧密结合螺蛳粉企业的需要，研发自动化生产线并获得了多项专利。

乡村振兴的一碗粉

柳城县东泉镇雷塘村村民粟宝雄几年前还住着泥砖房，现在已经建起两层楼的新房，外墙贴着瓷砖，脱贫致富后他的日子大变样了。

雷塘村曾经是贫困村，2014年贫困户有634户2248人，贫困发生率高达28％。雷塘村能够顺利脱贫，“要感谢柳州市打造的螺蛳粉产业，让村民不仅能脱贫，还能致富。” 驻村第一书记蒋作芳说。

随着柳州袋装螺蛳粉产业迅猛增长，也极大激发企业对豆角、酸笋、螺蛳等原材料的需求，由此带动了农民增收致富。柳州市政府充分挖掘螺蛳粉主导产业的带动效应，布局螺蛳粉产业的原材料示范基地建设，并投入资金，以产业带动脱贫，开创了以“螺蛳粉产业培植”推动“造血扶贫”新路径。

雷塘村就是全市第一批被选中的酸豆角、酸笋基地。为此，雷塘村成立了绿宝蔬菜专业种植合作社，发挥村民的技术特长和产业优势，引入柳州螺蛳粉龙头企业“螺霸王”，双方达成长期定向种植生产、定向收购合作意向，共同在雷塘村打造豆角、竹笋种植示范基地，其中豆角种植基地2500亩，竹笋种植基地1300亩。

据测算，按照柳州目前一天生产300万包袋装螺蛳粉计算，一天要消耗150万公斤酸笋、180吨螺蛳以及超过2万公斤的豆角、木耳等原料。顺势而为，柳州市全力打造螺蛳粉全产业链，在原材料供应方面，如豆角、酸笋种植面积超50万亩，螺蛳养殖超过4万亩，共有20万名农民参与螺蛳粉原料种养殖，带动4500多户2.3万贫困人口脱贫，人均年增收9000元以上。

如今，一二三产融合发展的螺蛳粉产业，不仅带动了农业规模化、产业化发展，更为柳州农民持续稳定增收提供了保障。可以预见，在乡村振兴的道路上，螺蛳粉产业还将起到更大的引领作用。

带火柳州的一碗粉

最近，《南方周末》发布2020十大“最具能见度”城市，柳州因螺蛳粉带来的传播力被评为“风味之城”，排名第二，仅次于北京，位列成都、三亚、武汉等城市之前。著名工业城市柳州，靠一碗小小的螺蛳粉名动全国。

近年来，特别是2020年以来，借助“网红”螺蛳粉的传播力，柳州在众多城市中声名鹊起。“2020前4月螺蛳粉出口量暴涨”“柳州螺蛳粉半年产值近50亿元”“首家螺蛳粉产业学院开课”等30多个话题登上了热搜，仅新浪微博热搜的阅读量就超过50亿人次，中央主要新闻媒体刊播相关报道300多条，推动形成了沟通网上网下、大屏小屏、传统媒体与新兴媒体的舆论热点，成为了一个传播现象。

其实早在10年前，柳州市政府花大力气推动“螺蛳粉进京”项目时，主要目的就是将螺蛳粉“打造成为宣传柳州城市形象的名片”。而袋装螺蛳粉出生即成“网红”、而今“长红”数年，远远超出了当年设想。在火爆全网的袋装螺蛳粉的带动下，“柳州螺蛳粉”实体店正在全国各地自发开起来，业内人士保守估计目前已有超过3万家柳州螺蛳粉实体店，每一个挂着“柳州”字样的实体店，都是宣传柳州的一面窗口。螺蛳粉这张“可食用的城市名片”，极大提高了柳州在区内外的知名度。

一碗粉，带火了柳州城。在此基础上积极打造的螺蛳粉小镇、螺蛳街、“螺国”主题乐园等文旅项目，依托美食文化打造独具特色的文化地标，促进柳州旅游业的发展。而今，柳州螺蛳粉产业园区、螺蛳粉小镇两个旅游景区已成为国家4A级景区。