全球餐饮“渡劫”，各国25%-60%餐饮店或面临永久倒闭

全球餐饮“渡劫”，各国25%-60%餐饮店或面临永久倒闭；餐厅员工遭雨伞殴打并降薪，原因竟是不满让朋友吃饭买单；新茶饮出海，加盟门槛500万，市场开拓难度不小；星巴克和红杉要在中国组CP开跑？更多详情，请看红餐网《每日热讯》。

全球餐饮“渡劫”，

各国25%-60% 餐饮店或面临永久倒闭

疫情对全球餐饮行业的影响持续加剧，各国的餐饮巨头纷纷传出关店裁员或破产的消息。

今年6月，星巴克在股东信中就曾宣布，未来18个月内永久关闭美洲的约400家经营门店，并将本财年计划开设的新店数量削减一半，至300家左右。

事实上，自疫情发生以来，已有越来越多的全球知名餐饮企业遭受重创。

美国300家必胜客计划永久关闭，吉野家将关闭国内外150家门店，麦当劳将在今年关闭约200家美国门店，汉堡王永久关闭5%至10%的门店。

还有英国老牌披萨连锁餐厅Pizza Express，因为永久关闭73家店铺，成为在疫情期间关店、裁员的知名餐饮连锁品牌之一，这也直接影响到1100多个工作岗位。

除了全球知名餐企自身难保外，各国的本土餐饮企业也面临着巨大的损失，相继出现了倒闭、破产。

事实上，自疫情发生以来，已有越来越多的全球知名餐饮企业遭受重创。资料显示，到今年年底预计将损失2400亿美元，而截至7月10日，已经有26160家餐厅停业了，其中有大约60%的餐厅是永久性倒闭。

• 美国

央视网消息，受新冠肺炎疫情影响，美国企业面临的处境变得愈发艰难。据报道，今年以来美国已经有400多家企业宣布破产，这是十年来最糟糕的数据。根据一家“破产数据”网站提供的数据显示，截至8月17日，有创纪录的45家资产超过10亿美元的大企业申请破产。2009年同一时期，也是金融危机最深重的时候，申请破产的大企业也仅有38家。

• 英国

英国餐饮业吸纳了180万就业人口，是该国受疫情影响最为严重的行业之一。据统计，今年4月，约有80%的餐馆停业，多达140万从业者被迫“休假”。雪上加霜的是，英国政府推出的“工资补贴计划”从8月末开始逐步结束，如果餐饮业没能恢复元气，未来将会出现大量失业者。

• 日本

据媒体报道，受疫情影响。从今年2月到9月7日，日本有495家公司宣布破产，其中餐饮业受影响最大，有69家企业倒闭。其次是酒店业和服装业。从地理上来看，东京地区损失最大，有122家公司倒闭。

• 加拿大

8月26日，加拿大商会（the Canadian Chamber of Commerce）发布的一份警告表示，据政府数据显示，到今年11月，加拿大60%的餐饮业可能会关闭。

• 德国

德国《明星》周刊9月9日报道称，德国有22.2万家酒店、餐饮企业，员工约有240万人。自新冠疫情暴发以来，这一行业陷入二战以来的“最大危机”。DEHOGA的调查显示，3月至8月，该行业销售额同比下降55.8%。即使是7月和8月这样的旅游旺季，销售额也同比下降40%以上。61.6%的酒店、餐馆表示，因为经营惨淡非常担心生计，感觉未来几个月内就会破产关门。

• 印度

央视财经消息，据悉，印度各地的酒吧餐馆已于9月1日起重新开放，城市地铁计划于9月7日起恢复营运，9月21日起开放100人以内的文化、娱乐、体育和政治集会活动。印度媒体报道，在新德里目前有近70%的餐厅都没有营业。印度一家信用评级和分析公司克里希尔的研究报告显示，受疫情影响，本财年印度餐饮业的整体利润会减少40-50%，约有20-30%的餐厅可能会因疫情倒闭。

• 巴拿马

巴拿马餐饮业协会主席Domingo De Obaldia表示，虽然政府公布将9月28日定为该行业重新开放的日期，但由于大流行引起的卫生和经济危机，本国大约25％的餐饮业已经倒闭。

一场疫情带来了全球性的经济危机，餐饮行业也无可避免。小编只能希望疫情快点得到控制，大家早日到餐厅吃饭。

餐厅员工遭雨伞殴打并降薪，

原因竟是不满让朋友吃饭买单？

在经营餐厅的时候，有时候老板的朋友来吃饭，一般都会交代员工私下结账，不收朋友的钱。但是就因朋友吃饭买单而迁怒员工，甚至持伞殴打员工，并做出降薪处理的，这样的行为就让人感到十分疑惑了。

据媒体报道，今年7月23日，北京某饭店法定代表人朱某俐订下一间包间，并提前告知饭店收银台“不要让顾客买单”。

谁知道，当晚用完餐后，该包厢的顾客自己到收银台去结账了。顾客离开后不久，朱某俐却带着两男一女来到饭店问为什么让客人买单。当时，在店里工作的店长王某并不清楚是谁收银的，结果就话还没说完就被朱某俐拿着铁柄雨伞殴打了。

王某说，当天她被打后，朱某俐曾主动向北京广外派出所报案，他们也在派出所民警的调解下达成了和解，“她给我道了歉，也赔偿了6万元，说这事就过去了。只要朱某俐不找我事，我就什么事也没有。”王某说。

据北京市公安局西城分局治安调解协议书显示，今年7月23日20时许，在北京市西城区广外马连道甲10号二层“展家味道”餐厅内，朱某俐因琐事对王某进行殴打。经广外派出所民警调解，朱某俐向王某赔礼道歉并取得谅解；且朱某俐自愿一次性赔偿王某各项费用6万元。同时，该协议还表示，双方不得再因此事发生任何治安或刑事问题，互不再追究对方的法律责任。

王某告诉记者，事情发生后，她便一直在家中休病假，未再把这件事放在心上，直到后来她的工作突然出现降薪，才意识到事情似乎并未过去。

据王某介绍，每月15日是饭店发放工资的日期，而8月15日她却并未收到自己的工资入账信息。大概5天后，工资还是没发，她就问了下老板娘韩某，她说是因为造工资表时没有我的名字。

第二天她收到了工资，但金额却只有5658元，“比以前差不多少了一半。”王某告诉记者，入职后，她的基本工资在月入一万元左右。

因工资骤减，王某询问韩某原因，但对方却告知王某因北京疫情出现反复，饭店受影响后生意一直不好，目前公司正处于艰难时候，所有员工都拿着基本工资。

事实上，5月复工前，老板娘韩某虽与王某沟通过底薪以5000元计算，但她并未答应。

王某说，按照之前的工资构成，无论营业额是否达到100万，她的底薪都是以一万元为基础，“再说，6月的时候北京餐饮业的工资基本都恢复了，我被打前饭店的生意也不错，包间基本天天都是满的。”

王某说，她本打算8月27日后就回饭店上班，但韩某让她先见面谈谈。8月28日上午，韩某除了告诉王某整个饭店的工资体系有变动外，还一直有意无意地提到饭店的房东（法人）最近在找中介，饭店可能开不了的样子。

王某认为，韩某是在间接告诉她，朱某俐利用自己公司法人的优势，变相向饭店施压，打击报复她。

对此，韩某向红星新闻记者回应表示，王某被朱某俐殴打一事属实，“具体怎么一回事，建议与当事双方沟通。”同时，韩某表示自己并没有因为朱某俐施压而对王某降薪，“今年因为疫情，整个企业都受到影响，所有员工都拿着基本工资，并没有只针对她一个人。”

韩某还说，去年王某来上班时，确实约定的是一万底薪，但今年王某来上班前，双方就已沟通过，底薪以5000元算。韩某还说，因王某表示要再想想，目前并未回到饭店上班。

到底是什么原因降薪呢？这个薪酬又该怎么协商？这个估计要王某和餐厅商量了，但是无故降薪，餐厅是否涉及到违反劳动合同呢？

新茶饮出海

加盟门槛500万，市场开拓难度不小

随着国内市场的竞争进一步加剧，往海外发展似乎成为不少茶饮品牌的重要战略。而中国的茶饮品牌也正尝试着在海外市场试水。

作为一直积极扩张海外市场的新茶饮品牌，CoCo近几年在澳洲、日本、美国等国家的确占据了不少的市场份额。

据了解，CoCo在海外的门店扩张以区域代理加盟的方式为主。负责加盟招商事宜的CoCo内部人士表示：“区域代理的名额需要根据当地的人口数量来定，通常情况下是每100万人口，允许开设20家门店左右。但相对国内加盟条件，海外加盟不论是从资金还是能力上，都有着更高的要求。”

据透露，以日本地区为例，想要在海外开设加盟店，必备的条件是在海外有资产、有公司，准备400万~500万元的区域代理审核资金。以上条件是CoCo总部调整后的新政策，采用区域代理+半直营的模式，产品内容也会做出相应调整，而这一切，都是为了保证开店成功率。

具体来说，这一策略的根本不同在于加盟商在开店之前，需要在海外成立一间分公司，其中加盟商占49%的股份，CoCo总部占51%的股份。“目前日本已有的加盟店每月流水在10万元至20万元，净利润在30%~35%之间。”

除了CoCo以外，“墙内开花墙外香”的还有快乐柠檬、贡茶、春水堂、蜜雪冰城等品牌。

快乐柠檬进军日本市场的时候，心里并没有十足的把握。

当时，快乐柠檬选择与当地日本企业合作开出第一家店，同时作为补充，在售卖奶茶之余，摆上了卤豆干等小吃产品。不过最终快乐柠檬在海外的确拿到了不错的成绩，后来从日本东京到美国纽约、波士顿，再到加拿大多伦多、韩国首尔等城市均有门店。

但要说起海外突围的奶茶品牌，其实不得不提及一个在国内鲜少提及的名字：春水堂。

作为茶饮出海中当之无愧的老前辈，日本的第一家春水堂门店于2013年开业，当时排队几乎是常态，每天基本能卖出1000杯饮品。值得一提的是，春水堂生意的火爆不仅来源于中国留学生的“故乡情怀”，更重要的是吸引了不少日本年轻人，他们甚至将喝奶茶变成了一种潮流和社交手段。

当第一个吃螃蟹的说真香，自然就有了前赴后继的追随者。

今年，蜜雪冰城国内门店突破5000家，因此终于将海外门店扩张事宜提上了日程。随后以“MIXUE”这一全新品牌落户越南河内，开业三小时就引发排队狂潮；CoCo的珍珠奶茶与AJ限量鞋、Supreme新款一起成为了美国东西海岸最受欢迎的三件物品； 新茶饮头部品牌奈雪的茶、喜茶也是在这一年前后脚踏进了新加坡市场，将野心放得更远……

然而，出海真的那么好赚吗？

有行业专家表示：“出海的确对品牌赢得知名度、提升品牌力有很大帮助。但同时原料品质、服务、企业管理也需要升级，海内外同时布局的难度不小，给资金带来的风险也更大。”

业内人士表示，其实在各个新茶饮品牌之间，技术壁垒是最弱的一项，而品牌和规模壁垒才是目前存在于新茶饮赛道间的竞争关键点。出海固然是一个不错的尝试，但在这之前，更重要的是找到自己的品牌调性，提高核心竞争力。

星巴克和红杉要在中国组CP开跑？

在4月星巴克中国与红杉中国“结盟”后，双方的新合资公司“星苒（上海）投资合伙企业（有限合伙）(下称：星苒上海）”已于昨日成立，经营范围显示有创业投资和投资管理。

据企查查显示，星苒上海拥有两名股东，其中代表星巴克的股东为“上海星巴克咖啡经营有限公司”。据了解，这家公司前身为星巴克及统一的历史合资企业“上海统一星巴克咖啡有限公司”，目前拥有的902家门店分支机构均位于华东地区。

而代表红杉的股东则为“深圳红杉安泰股权投资合伙企业（有限合伙）”。工商资料显示，这家公司大股东为深圳市红杉桓宇投资咨询有限公司，后者的两名股东分别为红杉资本中国基金合伙人周逵及张联庆。

这是星巴克和红杉宣布达成战略合作后首次传来实质性进展。

未来，这对新CP会有什么大动作呢？我们拭目以待。

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