世界美食大巡礼：开启你的摘星之旅 欧洲法国篇 III
如果说法餐是一顶华丽的皇冠，那么米其林餐厅便是皇冠上镶嵌的那颗绚丽夺目的钻石。Le guide Michelin 就像一本魔法书，有无数的厨师想去摘下哪怕一颗星挂在自家的餐厅里，也有掉星后暴怒的厨师从此与米其林一刀两断，然而不管你是欣喜若狂也好，悲愤交加也罢，它就在那里，静静等待着下一个载入红本的餐厅。米其林指南用它独有的魅力吸引着全世界的美食家们，来一次味蕾上的盛宴，走一回美食路上的顶级享受。
Le Guide Michelin（米其林指南）是法国知名轮胎制造商米其林公司所出版的美食及旅游指南书籍的总称，其中以评鉴餐厅及旅馆，书皮为红色的“红色指南”（Le Guide Rouge）最具代表性，所以有时“米其林指南”一词特指“红色指南”。（巴黎世博会期间，当时米其林公司的创办人米其林兄弟非常看好汽车旅行的前景，如果汽车旅行这一概念能够流行开来，那么他们公司生产的轮胎也就会卖得更好，所以他们四处雇人将 地图、餐馆、加油站、旅馆、汽车维修厂 等等有助于汽车旅行的信息收集整理起来，出版了随身手册大小的《米其林指南》一书，并在当时的巴黎世博园区内大力推销贩卖。所以最一开始的 « Le Guide Michelin » ( 米其林指南 ) 就是一本类似于今天商场里派发的购物指南一样的小册子。下图就是当年世博会上的那本小册子，里面还附有对 1900 年巴黎世博会的园区景点介绍。）
每一年的1月底2月初都会更新当年的新晋的摘星餐厅，自然同时也会有掉星的餐厅，而这个时候也正是诸多大厨几家欢喜几家愁的时候，如若自己的餐厅能摘下哪怕一颗星星也是一种巨大的荣誉象征，尤其是新晋米其林 三星 餐厅的大厨更是在接下来的一年中成为人们的热门话题。同样的，历史上也有掉了星的米其林大厨将自己餐厅中的所有米其林标志砸毁，从此发誓同米其林一刀两段。（2016年，米其林红色指南上海篇正式发布，共18家中外餐厅成功摘得一星，4家中餐厅及3家西餐厅被授予二星餐厅荣誉。唐阁成为中国首家米其林三星中餐厅。从2016年开始，每年米其林都会发布上海米其林指南，2019年新增广州米其林指南）
米其林星级的评定不是一个单一的标准，现如今形成了一个越来越完善的评定体系，从餐厅的菜品，装潢，服务，甚至到餐厅内座椅的摆放及数量等等都会包含在内，这就是为什么米其林三星餐厅被称作“一定要去一次”的餐厅的原因，其代表的不仅仅是厨师的烹饪技法和菜品的华丽，更是一种美食文化的荣耀和厨师对其理念的发挥及掌控能力的肯定。
这也是为什么许多国人对于米其林指南发布的餐厅不满，在2016年以前没有中国餐厅的时候，斥责为什么不来中国测评。而在2016年上海指南发布之后，认为米其林发布的几家中国餐厅有什么资格代表中国餐厅被评上米其林。还有人认为米其林的测评员没有办法体味出中国菜的精华（2009年一篇《纽约客》文章小小地揭开了米其林食探的神秘面纱。所有的食探候选人都需要到法国接受米其林的培训，再飞到另外一个欧洲国家继续接受培训，然后回到米其林开展业务的地方（in this case是纽约），花3-6个月作为一名欧洲籍的资深食探的学徒，过关后才能成为真正的inspector。这样培训的星探只能说是欧洲美食星探，何来资格评判亚洲美食）。其实，米其林的测评还是非常科学的，而且来中国测评的测评员大多是亚洲人，一般是从香港新加坡来的，也有本地测评员（不然，如何解释日本的米其林餐厅是世界第二多的）。而味道的话，笔者的家乡有一家“新荣记”餐厅的两家上海分店分别获得了米其林一星和二星的荣誉。而新荣记的味道，就笔者个人来说，在整个台州无出其右者，新荣记的菜就是好吃，不管是用什么标准评价。（虽然还是有很多人认为）
返回来说法国，法国是米其林餐厅最多的国家，而其中大多数的米其林餐厅都位于巴黎。很多人来巴黎必做的一件事就是摘星。众所周知的是，米其林星级的美食价格昂贵，摘星并不容易。
笔者就捡几个比较著名的餐厅说说。
一、国宴规格：ÉpicureÉpicure餐厅位于宫殿式风格的五星级酒店Le Bristol内部，浸染着香榭丽舍大街的浪漫与古典，道道餐点都凝聚着法国名厨Éric Fréchon的灵犀巧思。餐厅曾屡次承办爱丽舍宫的国宴，前总统萨科齐也是这里的常客，更有各界名流时常出入。用餐时，面朝雅致的法式花园，眼前的食物似乎也多了一份清新。
星级：米其林三星 人均参考价：145-320欧元 地址：112 Rue du Faubourg Saint-Honoré, 75008 Paris 营业时间：7:00-10:30（早餐）12:00-14:00（午餐）19:00-22:00（晚餐）
前菜MACKEREL（白酒冻鲭鱼卷）
甜点PRÉCIEUX CHOCOLAT « NYANGBO »（招牌巧克力夹心球）
2015年米其林美食评审员曾写道：
非常特别的一刻，面对花园，我们发现素颜、洁净且雅致的透明大厅，那里闪烁着法国人生活的艺术......Éric Frechon 的烹饪，其风格结合了自然纯朴和古典主义。为了更优美的味道，这个精湛技师实现了在传统中对自由的要求。
作为巴黎最热门的米其林三星餐厅，Épicure需要提前很久（几个月是常有的事，重要节日甚至需要提前一年）预订座位。如果自己预约不上又实在心怀执念，不妨试试一些代订服务。只需少量预订费用，就可以保证预约成功，而且无需自己与餐厅反复沟通确认，省时省力。
最受热捧：Le Cinq鲜花环绕的Le Cinq餐厅位于乔治五世四季酒店内，自称“美味作曲家”的天才厨师Christian Le Squer为之打造了丰富而内敛、精致而大气的菜单。大到鲜嫩多汁的龙虾，小到一片面包的纹理，都在Christian手中熠熠生辉。值得一提的是，Le Cinq的酒单来自历史悠久的酒窖陈酿，红酒爱好者一定不要错过！星级：米其林三星
人均参考价：145-310欧元
地址：Four Seasons Hotel George V, 31 ,Avenue George,75008 Paris
营业时间：7:00-14:30（早午餐）19:00-22:30（晚餐）
Blue lobster pot, cooked on aromatic salt natural juice（青龙虾佐咸鲜原味汁）
Mango raviole with passion fruit （芒果饺配百香果）
曾有一位客人在饭店内写过这样一句话：你可以不去埃菲尔铁塔，可以不去卢浮宫，但你不能不去Le Cinq，没有去过Le Cinq，你就相当于没有来过巴黎。
分子料理：Pierre Gagnaire以天马行空、创意无限著称的鬼才主厨Pierre Gagnaire是“分子料理”的代表人物。所谓分子料理，就是将物理、化学原理运用于食物的烹调过程中，使一种食材呈现出多种食材的性状和风味，如蔬菜的味道糅合鱼子酱的质感、薯类食物做成泡沫状等等。在Pierre Gagnaire餐厅，永远都会有与众不同的惊喜等待着你。
星级：米其林三星
人均参考价：155-405欧元
地址：6 rue Balzac, 75008 Paris
营业时间：12:00-13:30（午餐）19:00-22:00（晚餐）
Pluma Ibérico in mint and red pepper soup（薄荷红椒牛肉汤配巧克力碎冰淇淋）
Wild strawberries served with red pepper swipe（野生草莓配红椒味薄脆）
Chocolate cake with hazelnut tuille and coffee liquor cream（巧克力蛋糕配榛果薄脆和咖啡炼奶）
塞纳河畔：Guy Savoy明星大厨Guy Savoy将这家同名餐厅开在了风光旖旎的塞纳河畔，毗邻底蕴深厚的法兰西学院，这让一道道菜品更像是脱胎于人文氛围的一件件艺术品。餐厅摒弃了繁复的旧式装潢，采用冷峻的简约风格，与在传统中坚持创新的美食遥相呼应。星级：米其林三星
人均参考价：110-530欧元
地址：11 Quai de Conti, 75006 Paris
营业时间：12:00-14:00（午餐）19:00-22:30（晚餐）
Red mullet 'swimming in the sea'（时令红鲻鱼配丰郁海味汇）
John Dory 'on the seabed'（慢炖海鲂鱼柳佐文蛤汁与海苔酱）
'Salt & Sweet'（咸味奶油夹心蛋白配鳄梨奶油新鲜覆盆子）
本期简短的介绍了一下米其林餐厅的历史以及几个比较著名的法国米其林餐厅，如果有兴趣的话可以去开始您的摘星之旅哦。顺便关注我一下，将会给您带来更多的美食知识。
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