阻断措施宅在家，要吃个饭还得靠手机

吃饭前先拍照，“手机先吃”成了常见的用餐行为。最近因实施阻断措施，人们宅在家，要吃个饭，还真得靠一机在手。

无论买新鲜食材或外卖，可以用手机上网采购或订餐。有的餐馆还突发奇想，善用科技呈现如餐馆用餐的体验。三餐宅在家也不寂寞，可以用手机应用或约亲友上网视讯，线上一起吃饭。

有手机便能解决三餐，甚至和朋友“一起”吃饭。（iStock图片）

网购宅配送上门

过去几个星期，陈雪明（32岁）没上巴刹超市买菜，几乎足不出户，但依旧有食材新鲜送上门。她上网采购食材，直接向批发商订货，由卖方宅配送货。她说：“我用过职总平价超市的网店买米、厕纸等，但有时候安排不到送货时段。网上搜索后发现，有不少批发商推出宅配送货服务，便试着购买蔬菜水果还有肉类海鲜。我和先生目前在家办公，每天都下厨。前几天，我也为母亲订购食材，安排送到她家中，让她无需出门买菜。”

这类宅配送食材的服务，自病毒阻断措施实施以来，如雨后春笋般设立。当中不少是批发商，过去营运方式为企业对企业（B2B），现在非常时期，积极拓展消费者市场。

陈雪明上网购买各类食材亲自下厨。（受访者提供）

蔬菜水果批发商Fresh & Green Wholesaler，是迅速转变营运方针的例子之一。行销经理胡永志透露：“我们向来主要供应给本地餐馆、快餐店、分销商等等，4月初改以推出网络生意管道，面向一般消费者。”

Fresh & Green Wholesaler有送货服务。（受访者提供）

疫情影响日日变，网络营销策略边做边调整，跟着需求走。胡永志说，目前通过面簿宣传，用WhatsApp和顾客沟通，以PayNow电子付款方式交易。同时，已着手设置自家电商平台网站。他正面看待生意性质的转变，认为食材批发商也可以通过网络科技发挥潜能。“转战网购电商这一块是全新领域，我们也在摸索，但可以在短时间内接触大众，刺激生意。”

平时到巴刹可逛不同档口，到了网络菜市场，选择更百花齐放。从农场、精致超市到邻里杂货店，都纷纷开辟电商管道或上社交媒体，分一杯羹。

精致食品供应商Classic Fine Foods，近期开设网店Classic Deli（www.classicdeli.market/sg），人们直接网购，在家可享用和牛、鹅肝等平时上餐馆才可品尝的食材。

Classic Deli网店售卖各类精致食品。（受访者提供）

本地水产养殖业者“Aquaculture Centre of Excellence”（简称ACE），拥有面积约为三个篮球场般大的封闭式浮动水产养殖场“环保方舟”（Eco-Ark），并推出网站www.ace-fishmarket.com，人们可上网选购石斑鱼、鲈鱼等等。创办人廖万达说：“年轻一代比较少上湿巴刹，上网买鱼带来便利，可以随时查看货源。”

消费者能上网在ACE-Fish Market买鱼。（受访者提供）

网络直播卖食材

网络直播的流行，为买卖食材增添“看头”，食客点点手机屏幕就可以买肉买海鲜。这类网络直播卖食材的概念，在中国已流行一段时间，本地近来越来越多商家、鱼贩等加入直播行列。

看好食材线上网购市场，田铭唱（28岁）和何国强（24岁）大概三个星期前于面簿开设JK Seafood，开始直播卖海鲜。田铭唱说：“我们各自的工作因疫情而受到影响，于是决定做新尝试。虽然是新手，但熟悉网络运作，吃的用的都可以网购，尤其食材是消费者日常所需，最大众化了。”

田铭唱（右）和何国强开设JK Seafood，直播卖海鲜。（受访者提供）

发挥创意距离不是问题

田铭唱和何国强的货源来自竹脚巴刹相熟的鱼贩，和一般直播销售方式不同，不设当日“海鲜清单”，而是根据食客网友所需来卖。田铭唱说：“直播时网友可以留言或私讯问有哪些海鲜，我们现场称重量，告诉你价钱。”

位于荷兰村的本地超市Taste Singapore，也看好直播潜能，近期和面簿群组Singapore Home Cooks合作推出网络直播，后者创办人徐美玲（44岁）说，七年前开设该群组是为让爱好烹饪者交流心得，分享食谱，目前会员近四万人。病毒阻断措施期间，几乎每天推出网络直播。

Taste超市是远洋海产公司旗下品牌之一，执行长郭炳福（60岁）受访时说，看好网购趋势，近日将推出手机应用。他看好发展前景：“为了保持竞争力，融入科技元素很重要。尤其经过这次疫情之后，人们更体会到网购的便利，各生意也得迅速搭上科技列车，现在只是个开始。” 然而，隔着手机或电脑屏幕，始终不如可以亲自挑选食材。因此，商家得提供多元实用服务，虏获消费者芳心。

田铭唱说：“直播卖鱼市场也有竞争，我们提供当日送货服务，也会根据顾客要求处理食材，如去骨去鱼鳞。做任何生意一样，建立口碑和信誉很重要。”胡永志说：“我们会多拍照片给消费者看，说明蔬菜水果的来源，也分享一些烹饪及蔬菜水果保鲜贴示。”

廖万达则认为，只要掌握消费者心理，便能以科技拉近距离。他说：“接下来将推出ACESmart鲈鱼贩卖机，未来三年内在全岛设置80台贩卖机。届时，人们可以通过玻璃门看鱼肉品质，电子付费。此外，也探讨推出已腌制好的鱼肉包装，方便人们快速烹煮。”

社媒群组分享小贩外卖

病毒阻断措施期间，想叫外卖，可用手机订餐。然而，小贩大多没有加入送餐平台，社交媒体上的不同面簿群组迅速成军，为小贩和餐饮零售业打开科技之门。

其中一个面簿群组Hawkers United 2020的发起人周志伟（42岁），是牛车水大厦熟食中心金记潮州卤鸭粿汁的摊主，属第二代小贩。他察觉许多小贩不谙网络科技，所以创立该群组，几个朋友也义务帮忙当“管理员”，为贴文分类，让人可根据食物类别搜索，仿佛成了一个小贩美食指南。该群组4月3日设立以来，已吸引25万会员加入。

他说：“以我开档的小贩中心为例子，这里超过200个档口，但只有十个使用送餐平台。一些近期开始使用，但担心抽佣压力。”据知，有的送餐平台抽佣高达三成。

国家环境局上个月19日宣布，使用送餐服务的小贩，将可申请500元一次过补贴，以协助他们承担有关费用。摊贩只要在4月7日至5月31日期间，通过送餐平台或第三方物流服务送外卖，就能够申请。

周志伟说：“一些小贩向我们反映，这个面簿群组有助吸引新食客来打包，希望他们以后会成为常客。

这个面簿群组只是个开端，加入的会员相信都是热爱美食，支持本地小贩。大家一起发挥团结精神，你不会上网，我帮你贴文宣传档口，未来这个平台相信会继续活跃。”

虽然不从事餐饮业，但同样秉著一颗积极推广本地美食之心，陈洁莹（33岁）上个月中开设面簿群组Save Our Stalls-Help the Senior Hawkers in Singapore，贴文都是介绍年长小贩们的档口，希望能为他们做网络推广。

从事航空业的她强调，这不是宣传，纯粹希望尽一分绵力。“新加坡小贩美食选择多，也许当中有你我未曾吃过的美味，所以这个平台可以为他们做口耳相传的介绍，希望他们都能继续经营下去。”用餐时间要打包的话，她会参考这些贴文后选择光顾邻近地点，尽量以行动支持小贩。

在家享用餐馆体验

餐馆方面，科技策略不一，不仅是网络订餐或开设送餐平台，有的还善用科技炮制如餐馆用餐体验。精致餐馆Saint Pierre可谓“技高一筹”，食客选择外卖还可以通过视讯平台Zoom和厨师“见面”，听他看他介绍虚拟用餐体验（Virtual Saint Pierre）菜肴，宛如平日在餐馆般。精致美味、高雅的室内设计、优质服务等，都是精致餐馆的特色，厨师及食客隔着屏幕，如何复制，是最大挑战。

Saint Pierre的虚拟餐馆体验，食客可以通过视讯和厨师见面。（受访者提供）

创办人兼主厨苏鲁本（Emmanuel Stroobant，52岁）说餐馆尽量照顾各环节：“服务员穿着制服，亲自上门给食客递送餐盒。食客陆续登录Zoom后，我便会在视讯里介绍菜肴，和食客打招呼交谈。”餐馆虚拟用餐体验有两种菜单，售价每人$180++或$220++，至少15人，须五天前预订，有特色但价格偏高。他说，未来会依需求而定，看是否继续虚拟餐馆体验。

蓝莲花集团执行董事吴志雄也用手机和食客保持沟通。他说：“食客收到餐食，我会通过手机视频通话（video call）或传简讯，告诉他们享用食物的步骤、搭配等等。和熟客打个招呼，保持联系，分享餐馆最新促销。”

集团旗下的餐馆蓝莲花（Blue Lotus）和OPIO Kitchen & Bar，上个星期和面簿群组Makan Party SG合作直播“吃饭派对”。四名博主通过Zoom视讯一起吃着餐馆外卖做介绍。他说：“直播中，我在线上回答网友提问，这也仿佛是面对面招待客人一样。虽然属商业宣传，但一次直播可以接触不同受众，算是餐馆的新尝试。面对疫情带来的营运挑战，餐馆得不断想新策略。”