人类站在 葡萄土地之后

意大利巴罗洛

皮埃蒙特的巴罗洛酒在意大利被誉为“酒中之王，王者之酒”，记者趁度假特往巴罗洛酒区的阿尔多·孔特诺酒庄，品尝魔幻般美酒。

那一刻真魔幻美妙，我化身为巴罗洛酒（Barolo）的信徒——当品尝第一口大布丝雅巴罗洛珍藏红酒Gran Bussia Barolo Riserva 2006年份时，整个身心瞬间沉静下来，世间万物纷扰与我何干，我犹如大地那般踏实，唯有手里这杯是真理。

这是意大利皮埃蒙特巴罗洛酒产区梦馥迪·阿尔巴村（Monforte d'Alba）的阿尔多·孔特诺酒庄（Poderi Aldo Conterno）旗下最顶级酒品。第二代庄主吉亚科莫·孔特诺（Giacomo Conterno）说：“这款酒具备伟大的平衡感，是要一口一口地享受的。

这款酒不是每年都有，仅在最好的年份才会酿造，产量有限（约3000瓶），从酿造到上市至少九年。葡萄来自布丝雅（Bussia）地区“松露般土壤”的三个葡萄园：罗密拉克（Romirasco）、西卡拉（Cicala）和科罗尼（Colonnello），比例是70／15／15，葡萄收成在同一天三小时内完成。这款酒结构结实，单宁强劲柔韧，散发黑樱桃、李子、薄荷香气，具备非凡的酒酸与矿物质，余味悠长迷人。在本地，2006年及2009年份售罄，仅有2012年份，售价950元。在巴罗洛零售店看到2010年份售价为700欧元。

巴罗洛是最早评为最高级别DOCG的酒区，被誉为“酒中之王，王者之酒”，阿尔多·孔特诺酒庄是佼佼者，已外销至35个国家地区，包括新加坡。孔特诺家族酿酒可追溯至1770年，在1969年，在美国加州酒区待过的阿尔多·孔特诺与兄长乔万尼分道扬镳，买下法沃特酒庄，创建了酒庄。

现与兄长弗朗克（Franco）和斯特凡诺（Stefano）共同管理酒庄的吉亚科莫说：“酒庄旨在酿出我们的土壤能够种植出的最佳葡萄酒。每一块土壤都有特殊的信息，酿酒者须要忠实地聆听它们的声音。我们与大地母亲如此贴近，采用有机种植法。所有的葡萄园（25公顷）都在酒庄的周围。”

聆听每一块土壤的声音

5月3日上午在酒庄的品尝会十分愉悦，每一款酒都很优秀。唯一白葡萄酒Bussiador 2017年份由夏多内（Chardonnay）葡萄酿成，芳香诱人，酒酸新鲜富活力，口感纯净，具备良好的酒体与结构。吉亚科莫说，夏多内并非巴罗洛酒区典型葡萄品种，酒庄早在1970年代已种下，基于这里的土壤接近法国勃艮第，富有矿物质与酒酸，气候又不太寒，为白酒创造另一种可能。此酒最佳饮用期为八到10年，10年以后带蜜糖味。

酒庄原可以酿造1万8000瓶白酒，但仅酿7500瓶。吉亚科莫说，酒庄总体上每年可以酿造40万瓶酒，但坚持仅产8万瓶，呈现该年份最佳表现，酿造上也不多干扰。2002年装瓶时发现太寒冷潮湿，2003年气候过暖，结果这两年没推出酒。他说，国际化的客户对酒庄的信任是支票，若你签了，没承诺酒的品质就会有难题，“最好的酒不是由你说了算。你只能酿造这土壤最好的酒。只有土壤才能承诺酒品。”

我们在品尝Barbera D'Alba Conca Tre Pile 2019年份时，吉亚科莫指出，如果巴贝拉（Barbera）葡萄酒酸不够，橡木桶会“攻击”果实。酒庄没兴趣酿造“气势磅礴”的巴罗洛，而更想突出果实的新鲜活力，酒色透明而非深色。“酿酒师若太自我，就会远离葡萄果实，那么麻烦就大了。人类只能站在葡萄与土地的后面。”他说。

巴罗洛用内比奥罗（Nebbiolo）葡萄酿造，入门款Barolo Bussia 2018年份还很年轻，单宁紧致但温和，整体口感顺滑优雅。吉亚科莫坚持这风格才是真正的巴罗洛酒。

葡萄园海拔处于350至400米，土壤由黏质泥灰土、石灰岩和沙土组成。单一葡萄园巴罗洛严选果实，Barolo Colonnello 2018年份来自不断重新种植的40岁至45岁葡萄藤，土壤有丰富的沙土等，在橡木桶中熟成28个月，花香浓，风格纤细，果实鲜明，单宁丝滑。取名自蝉的Cicala有80%黏土，其余为石灰石，酸度高，酒体浓郁又顺滑均衡。Romirasco是1875年至今的最古老葡萄园，仅有3.5公顷的土壤会赋予酒品香料与多层次复杂感，是酒品的骨干。2017年份单宁饱满强劲又优雅，带香料味，余味绵长复杂。

吉亚科莫认为，巴罗洛酒最佳饮期为15到20年，2001、2004、2006、2010、2013、2016、2019为巴罗洛最佳年份。

我们参观酒庄地下酒窖，看到300年来家族使用的博物馆级别酿酒设备。巴罗洛酒采用2500升的法国大橡木桶成熟，夏多内酒则采用小型橡木桶。大布丝雅巴罗洛有专窖。阿尔多·孔特诺1931年出生年份的大酒瓶是酒庄最老的酒，令人遥想他当年大胆开拓巴罗洛酒的精神！