旬味有道 | 这杯起泡酒中有的，是醉人的意式风景

夏日的晚风带着迷人的醉意，和每一个季节的傍晚都不一样，或有雨后透心的清爽，或有灿烂晚霞的柔和，或有淋漓氤氲的闷热……但总的来说，只要夏日的晚风吹来，就像是启用了某个自由的开关，想一头扎进空调房，倒一杯温度刚好的起泡酒，点开一首 JAZZ，慵懒地享受这无拘束的夜。

你可以选择许多花样百出的酒，要知道，这个几乎和人类历史一样长的美物，随着文明不断发展与技术的进步，这个星球的人们对此建立了关于地区的独特文化，它早就被人们赋予了许多意义。一旦爱上，人们就想不断地攀登，品尝一滴滴风格和口味迥异的酒，研究它，同它相处，发挥它最大的价值。

在 T11 有这样一片区域，在这里，你能见到拥有 2000+ 酒种的藏酒室，开放的大酒柜里藏着世界各地的极具性价比的红酒，分别以国家陈列开来。日本酒、精酿、葡萄酒、威士忌，从大众到小众，专业选酒师们把控酒类选品，这里当之无愧是个不平凡的小酒库，在选购完心仪的生鲜、海味的同时，也能为每一餐搭配好酒，再舒适不过。

在这么多酒里，如果非要选一款跟这个美好季节的夏夜搭配的，那我会毫不犹豫地选择这款来自意大利的起泡酒——圣安娜普若塞科起泡酒。

旬味有道 | 这杯起泡酒中有的，是醉人的意式风景

毫无疑问，普若塞科（Prosecco）集齐了起泡酒所有讨喜的元素，它易饮、有泡泡、有果香，性价比还高，这款个性鲜明但“平易近人”的起泡酒，可是意大利人的“One Pick”！让我们一起认识美妙的普若塞科吧～

普罗塞克是起源于意大利威尼托（Veneto）瓦尔多比亚德尼产区（Valdobbiadene）的一种起泡酒。酿酒选用的葡萄品种是“歌蕾拉（Glera）”，这款葡萄原产于普罗塞克镇，因此也叫做“普罗塞克（Prosecco）”葡萄。用于酿造 Prosecco 的 Glera 葡萄，早打从古罗马时代就开始种植了，它果味十足，富含青苹果、蜜瓜、梨和金银花的香气，酿造出来的起泡酒在入口便会有些许甜美之感，十分博人眼球。

Prosecco最棒的葡萄园分布在Asolani和 Valdobbiadene，瓦尔多比亚德尼-科内利亚诺产区内绵延着景色优美的绿色丘陵，大大小小的葡萄园就点缀其上。这里降水较多，因此最好的葡萄园大多坐落于排水较好的南向斜坡上，轻柔的微风还可在每日微雨过后吹干葡萄。

普罗塞克起泡酒大多以干型（Dry、Brut）为主。它的甜度的分类级别有三种：

· Brut（天然型）：0-12g/L的残糖——每杯酒中约含有0.5克的糖分

· Extra Dry（特干型）：12-17g/L的残糖——每杯酒中约含0.5-1克的糖分

· Dry（干型）：17-32g/L的残糖——每杯酒中约含1克的糖分

而较为受欢迎的，则是“Extra Dry（特干型）”，歌蕾拉的风味、清爽酸度和微甜之感三者间完美平衡，造就了这种风格起泡酒的极佳口感。这款圣安娜·普若赛科起泡葡萄酒甜度的等级就为特干型（Extra Dry），按照欧盟法规的划分，特干型起泡酒的残糖量仍有12-17g/L，其复杂花香和果香与甜度达到良好的平衡。

它和香槟有什么区别？

同样是起泡酒，与香槟（Champagne）相比，普罗塞克采用截然不同的葡萄品种和酿酒技术，价格更为实惠，品质也可圈可点。

众所周知，只有在法国北部香槟区所生产的起泡酒才能叫香槟，而且只选用三种葡萄品种——Pinot Noir、Pinot Meunier、Chardonnay。普罗塞克起泡酒使用的是“查马法（Charmat sparkling method）”，其二次发酵是在不锈钢罐中进行的，之后再过滤装瓶。而香槟的酿造则是在瓶中加入酵母和糖，密封后在瓶中进行二次发酵的。普罗塞克在装瓶时会承受大约 3 个大气压，这也就解释了为什么它的气泡通常要比啤酒气泡更持续（啤酒装瓶约为 1.5 个大气压），但还不及香槟气泡那么持久（香槟装瓶约为5-6个大气压）。

这款圣安娜普若塞科起泡酒的色泽呈中度稻草黄色。能在杯中呈现大量浓稠且细腻的泡沫，并伴有细小气泡，规律并持久。

它的优雅的酒香伴有淡淡的桃子和梨花香；酒体轻盈，口感轻松愉悦、冰爽柔和，果味浓郁迷人。

百搭起泡酒

值得一提的是，普若塞科是款很百搭的起泡酒，能与多种流派的美食进行搭配。它既能作为开胃酒打开你的味蕾，还可与主菜进行良好的配餐。它有着清爽的口感，适于搭配味道不是很浓烈的食物，如鸡肉、豆腐、虾或猪肉，还能起到清洁口腔的作用。凭借着甜美香气和丰富气泡，普罗塞克还能与辛辣的咖喱配餐。此外，像泰式、越式、港式以及新加坡这样的东南亚美食与普罗塞克也有着很好的兼容性。

旬味有道 | 这杯起泡酒中有的，是醉人的意式风景