海底捞进军团餐、西贝超市“摆摊”、必胜客关店300家、喜茶牵手清华大学... | 周报

公安局与奶茶店“联名”，开发茶饮新功能；海底捞进军“团餐”！火锅新“蓝海市场”？；西贝在超市“摆摊”了！将投10亿抢占"家庭厨房"市场！支持禁塑环保，喜茶牵手清华大学；瑞幸单店现金流已转正，超4000家门店恢复正常运营...

疫情仍在继续，餐饮行业除了大力自救外，本周还有哪些动态呢？

2020-08-23

餐饮O2O周报

一、行业动态

1、7月餐饮市场经济继续稳定恢复

国家统计局近日发布数据显示，2020年1—7月全国餐饮收入17891亿元，同比下降29.6%；限额以上单位餐饮收入3831亿元，同比下降27%。

其中，7月份，全国餐饮收入3282亿元，同比下降11%；限额以上单位餐饮收入721亿元，同比下降8.2%。

据中国烹饪协会数据分析，7月份，全国餐饮收入增速较上年下降20.4个百分点，限上餐饮收入增速较上年同期下降15.5个百分点。

1—7月，全国餐饮收入增速同比下降39个百分点；限上餐饮收入增速同比下降34.2个百分点，全国餐饮市场降幅高于整个消费市场降幅19.7个百分点。

中国烹饪协会认为，餐饮行业积极响应国家号召，扎实推进复工复产，7月餐饮市场经济继续稳定恢复，但全球新冠肺炎疫情仍在蔓延，国际经济环境严峻复杂，餐饮市场的恢复发展仍面临较多困难和挑战。

下一阶段餐饮企业要坚持将各项防疫工作常态化，加强重点环节食品安全自查，同时需自觉将厉行节约纳入餐饮生产、加工、服务的全过程，全程节约，避免浪费，最大限度防控“舌尖上的浪费”。

2、公安局与奶茶店“联名”，开发茶饮新功能

联名，对于茶饮市场早已不是新鲜事。从早期与化妆品牌、服饰、箱包等潮牌联名，再到与大白兔、旺仔牛奶、阿华田等零食品牌联名，以及近期喜茶与茶颜悦色的同行联名，联名已经成为茶饮品牌们维持热度、制造话题的常用方法。

近日，茶饮品牌与浙江公安局也联名了一次，据浙江省公安厅官方微博显示，为了让更多群众接受反诈宣传，增强反诈意识，其普陀分局与某品牌合作推出定制反诈奶茶杯。

杯身印有简短生动的反诈标语，提醒广大市民警惕各类电信网络诈骗。首批10万份“反诈奶茶”已投入市场。

有业内人士称，这样的“联名合作”与普通的商业联名不一样，属于公益性活动，不仅对参与品牌本身是一种肯定，同时也可以看出奶茶在社会中的影响力、传播力已经达到一定量级。这对于整个行业，亦是一种肯定。

3、深圳施行餐饮管理计分制，一餐厅首日被扣7分

深圳市市场监管局制定的《深圳市餐饮服务违法行为记分管理办法（试行）》8月19日 正式实施。该《办法》原定于今年1月1日起实行，但因疫情原因延后至今。

《办法》规定深圳对餐饮服务单位实行记分管理，每12个月为一个记分周期 。周期内累计记分达到25分以上（含25分）的，食品安全监管部门将查封其经营场所。

近日，市场监管部门进入汉阳馆烤肉大师后厨进行了全面检查。执法人员现场要求餐厅对检查发现问题进行整改，并将持续跟进整改结果。

经检查，该店证照齐全，食品原材料索票索证、设施设备及专间管理规范，人员操作符合要求，经营场所卫生状况较好，食材存放生熟分开，刀具实行分类管理，从业人员健康证齐全有效，但仍存在食品安全员抽查考试不合格、后厨洗手池不符合要求等问题，予以记7分的处罚。

餐饮O2O周报

二、品牌资讯

1、海底捞进军“团餐”！火锅新“蓝海市场”？

近日，海底捞官方表示，针对家庭、企业、团队聚餐等大型用餐场景，推出外卖火锅团餐业务！走“团餐+海底捞特色服务”模式，安排专职经理，为顾客定制场地、餐具餐品等一条龙定制服务，可以服务1000人！

1、针对家庭、企业、团队等大型聚餐场景，能服务1000人。

2、走“团餐+海底捞特色服务”模式。

3、安排专职经理，提供聚会团餐一条龙定制服务。

据2019年海底捞财报透露，海底捞外卖业务收入从2018年的3.3亿，上升至2019年的4.5亿，增长了38.6%！但外卖在海底捞总收入中的占比仅为1.7%！

而此次，海底捞推出外卖火锅团餐业务，则为火锅业在堂食和外卖之外，发掘了大型团餐聚餐的空白市场。

另外，20日《福布斯亚洲》发布新加坡富豪榜，海底捞集团创始人张勇夫妇以190亿美元的身家蝉联首富之位；与去年的新加坡富豪榜的财富相比，其身家增长了52亿美元。

2、西贝在超市“摆摊”了！将投10亿抢占"家庭厨房"市场！

刚刚叫停“弓长张”，直言接下来不做快餐的西贝，却把目光转向了“家庭厨房”！近日，西贝计划投资10亿的新品牌“贾国龙功夫菜”开进超市，以手推车的形式，在盒马“摆摊”！卖十多个西贝预包装特色菜，价格在数十元至二百多元不等。

不仅是西贝，疫情的冲击下，头部餐企纷纷探求新模式突围：从海底捞卖“家庭方便菜”、旺顺阁做“社区便利店”、青年公社开“市集”，到眉州东坡、北京宴、长沙文和友等各大餐企进超市开“档口”……本质上，它们都是“抢占家庭厨房”这一蓝海市场！

后疫情时代，很多餐饮品牌恢复到一定程度后，都出现了停滞，即便有堂食、外卖两条腿走路，也很难恢复到100%。当“业绩增长停滞”成为新常态，寻找新的增量市场就会成为迫在眉睫的事情，而家庭厨房作为新蓝海，孕育着巨大的消费增量市场。

3、支持禁塑环保，喜茶牵手清华大学

喜茶的禁塑行动更进一步，8月17日，与清华苏州环境创新研究院签订了“关于开展喜茶暨新茶饮行业限塑绿色化发展合作”计划。

喜茶将依靠清华环境专业技术力量，将限塑令转化为行动落实到公司日常经营中。截至2020年6月，喜茶约1/3的消费者使用过纸吸管，全国门店已经减少使用塑料吸管超过1100万根。

据了解，此次“限塑绿色化发展合作”计划将以喜茶门店为基础对象，从门店限塑实施方案入手，借助清华环境创新院的技术力量与喜茶的推广力度，首先完成塑料吸管的替换，建立喜茶环保示范店，进一步深入打造绿色运营链条，打造限塑环保新模式。

4、庆丰包子铺试点小份菜品，未来在北京所有连锁店铺推行

18日，华天集团旗下很多老字号餐馆推出小份菜品。

庆丰包子铺以木樨地店作为试点，目前已推出小份饺子与10余种小份凉菜。庆丰包子铺负责人表示，今后还将扩大小份菜销售范围，北京所有庆丰连锁店将有望推行。

庆丰餐饮管理有限公司副经理阎希娟介绍，目前小份菜大概有十多个品种，未来也会根据消费者需求，不断扩大小份菜的品种。

公司计划通过试点，积累消费数据，不断调整餐品品种和外卖打包容器、餐具等，有计划地扩大小份菜的销售范围，并加快在北京的所有连锁店铺推行。

5、瑞幸单店现金流已转正，超4000家门店恢复正常运营

8月10日，据《证券时报》消息，有接近瑞幸咖啡的相关知情人透露，受疫情影响，瑞幸目前仍有300多家大学店暂未营业。但除去未营业咖啡店，其他已恢复正常营业的瑞幸咖啡门店均已实现现金流转正。

此外，有多家媒体援引一位密切接近瑞幸咖啡的知情人士透露，8月上旬，深陷财务造假风波的瑞幸咖啡召开了2020年“年中全国会议”。

会议披露，截至今年7月份，瑞幸咖啡单店现金流已转正，根据目前经营状况，管理层预计，2021年将实现整体盈利。

该知情人士还透露，尽管财务造假事件的影响远未结束，但这次年中会议肯定了新管理班子最近3个月的战略调整行之有效，即叫停过去2年快速扩张占领市场的策略，转向通过精细化运营创造盈利。

6、必胜客也撑不住：美最大经销商破产，300家店永久关闭

在麦当劳、汉堡王、吉野家等快餐巨头纷纷宣布裁员闭店之后，必胜客也撑不住了。

近日，CNN在报道中指出，百胜集团在美国最大的特许经销商NPC 国际公司申请破产保护，该公司旗下300家必胜客将面临永久关闭，剩余的门店也将被出售。

数据显示，今年第二季度，百胜中国总收入19亿美元，同比下降11%，其中肯德基的销售额下降6%，必胜客的销售额下降12%。

报告期内，公司的营业利润从2.04亿美元下降至1.28亿美元，同比下降38%；净利润1.32亿美元，而上年同期净利为1.78亿美元，同比下降26%。对于美国门店关闭，必胜客中国回应称：中国市场不受影响。

7、越打星被曝“消毒餐具卫生不达标”，实控人名下有多家餐饮品牌

据北京市市场监督管理局网站消息，日前，该局组织抽检了粮食加工品，蔬菜制品，餐饮食品等13类食品884批次样品。

其中，北京越打星餐饮管理有限公司因为消毒餐具卫生不达标被点名。根据通报，北京越打星餐饮管理有限公司四季星河分公司使用、消毒的小碗，大肠菌群不符合食品安全国家标准。

对此，越打星餐饮8月17日对此事，公司给予了高度关注并迅速部署以下改正措施：

第一，8月17日联系门店所用洗碗机厂家来店做设备检测，在厂家到店前，安排门店对所有碗筷做手工二次沸水消毒后再使用，同时于当晚对门店后厨实施了全方位清洁消毒；

第二，8月18日洗碗机租赁厂家已来店对设备做检测并对洗碗操作人员进行了二次培训；

第三，8月18日已联系谱尼测试集团股份有限公司再次到店取样检测，目前在与对方确认具体检测安排。

天眼查显示，北京越打星餐饮管理有限公司法定代表人为 杨银芳 。汤城小厨创始人黄俊宇通过北京宜创佳业投资管理有限公司持有北京越打星餐饮管理有限公司70%股份，蒲世球通过北京宜创佳业投资管理有限公司持股北京越打星餐饮管理有限公司30%股份。

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三、外卖新零售

1、外卖小份菜增长5成，“半份、半价”“小份、适价”服务正当时

“一个菜不爽，两个菜太多”，相信不少人在点餐时都会遇到这样的选择障碍。为了满足消费者的就餐需求，越来越多的餐企联合外卖平台开始尝试推行小份菜模式，价格接近减半的小份菜一经问世即广受好评。

眼下，商家和外卖平台针对小份菜的优惠正不断增多，力图引导公众厉行节约反对浪费。商家纷纷提供“半份、半价”“小份、适价”服务方式，倡导“光盘行动”。

中国烹饪协会联合阿里巴巴本地生活旗下饿了么平台开展“半份计划”公益行动，与全国餐饮行业从业者及广大消费者共同推动“食物零浪费”新风尚。在小份菜的带动下，饿了么商户的订单量则较去年同期增长了5成以上。

来自美团外卖的大数据显示，自今年8月以来，其小份菜销量较7月环比有了30%左右的增长。让小小的外卖，汇聚磅礴的公益力量！

以京城老字号餐企为代表，小份菜正在陆续登陆外卖平台，厉行节约的服务也在不断升级。比如，聚德华天旗下的餐企已经推出了至少几十种小份菜、半份菜。

事实上，随着“厉行节约杜绝浪费”行动的开展，目前包括又一顺、烤肉宛、烤肉季、鸿宾楼、柳泉居、曲园酒楼、砂锅居、峨嵋酒家等老字号均已将节约用餐的光盘行动延伸至外卖菜单，再次以实际行动践行杜绝浪费。

2、一块钱吃大牌，饿了么联合10万好店启动“饿魔来啦”

8月17日，100城“饿魔来啦“饿魔来啦”是饿了么品牌升级后打造的首个超级品类节，每月一种美食做主咖，数万种同类商品最低一元购，打造常态化的消费者狂欢节。

8月19日，银泰百货与饿了么蜂鸟即配宣布升级“定时达”服务，率先在杭州西湖银泰试点，随后将在全国更多门店铺开。

下月起，银泰“定时达”还将推出个性服务——门店5公里范围最快1小时定时达、5-20公里内半日或次日定时达。喵街APP下单，全国26个城市近50家银泰百货可实现定时达服务。

3、同庆楼今年上半年净利润下降两成多，数字化新零售将成新增长点

19日，同庆楼披露2020年半年度报告，实现营业收入4.71亿元，同比下降36.07%；归属于上市公司股东的净利润7993.63万元，同比下降28.37%。

公告中称，2020年上半年因疫情原因，餐饮业受到了巨大冲击。公司旗下门店于 2020年元月底全部停业。5月以来，公司业务逐渐恢复至去年同期水平。

同庆楼表示，2020年公司上市带来巨大的快速发展机遇，未来3年是实现门店快速扩张、规模快速扩大的黄金时期。公司将继续坚持连锁经营的发展模式，迅速抢占国内市场。

同时，拓展包括线上商城在内的各项线上销售渠道，加大产品研发力度，销售食品、原料及半成品，打造数字化新零售业务，此项业务将成为公司新的销售增长点。

在风险方面，报告中称，新冠疫情目前具有不确定性，将对公司今年的发展带来风险。同时，餐饮行业生产链条长、管理环节多，公司无法完全避免因管理疏忽或其他不可预见的原因导致产品质量发生问题。

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四、融资并购

1 、植物肉品牌星期零获云九资本领投千万级美元A轮投资

8月19日，星期零STARFIELD宣布获得云九资本领投，老股东愉悦资本、经纬中国跟投的千万级美元的3月，星期零刚刚宣布完成来自经纬中国和愉悦资本的千万人民币天使轮融资。

继去年和奈雪的茶、花厨、红荔村等品牌合作后，在疫情期间，星期零又逆势联合喜茶、20余各领域的头部企业推出植物肉产品。快餐巨头德克士也将于今年2600家门店同时上线星期零的植物肉产品。

2、“有戏电影酒店”完成新一轮7500万元股权及1亿元债权融资

8月19日，有戏电影酒店创始人贾超宣布「有戏电影酒店」完成由沸点资本、多彩投平台共计1.75亿元人民币的融资，其中包含7500万股权融资，多彩投1亿元融资额度。

此前公司曾获星空文化、不惑创投数千万人民币A2轮融资，IDG 资本、不惑创投1亿元人民币A轮投资，以及真顺基金800万人民币天使轮投资。

有戏电影酒店主打具备大屏电影放映的特色酒店运营，同时也结合电影衍生品产业、电影主题社交空间以及电影拍摄于一体，致力于打造电影和酒店的跨界体验。

有戏创新打造“住宿空间+私人影院”融合场景，通过多种主题房间、电影浸入式服务、电影沙龙、明星见面会等，为消费者提供多元电影娱乐需求和独特文化消费体验。

3、半年报：老字号桂发祥上半年盈利同比降110.79%

8月19日，“天津三绝”中的十八街麻花品牌的经营方桂发祥（002820.SZ）发布了上市以来首份亏损的半年报。

报告显示，公司上半年实现营收1.49亿元，同比下降43.45%;实现净亏损494.03万元，上年为盈利0.46亿元，同比由赢转亏，下降110.79%。

分产品来看，公司所有产品体系营收同比均下降，其中核心麻花产品上半年营收为0.85亿元，同比下降49.39%，其在总营收中占比由63.48%降至56.81%;小食品及糕点产品分别实现营收0.35亿元和0.19亿元，同比分别下降32.25%和31.96%，在总营收中占比均小有提升。

桂发祥表示，上半年受疫情的影响，公司主要财务指标均有所下滑。下一步公司将全力调整扭转不利形势，稳固主业、调整蓄力，挖掘释放主营业务潜力，借机做好麻花业务布局，加快糕点业务的突破提升。

桂发祥同时表示，在疫情期间和新店中糕点的业绩贡献尤为显著，反观公司糕点业务在规模、市场占有率上，远未达到桂发祥品牌预期。应将糕点提升为公司的新支柱业务，成为内生发展的突破点。

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作者 | 冉博文

来源 | 餐饮O2O

整编 | 小贝

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