“脱胎换骨”活下去，餐饮品牌升级背后的逻辑与契机

中国餐饮业就是大浪淘沙，无数的牺牲者都已随时间洪流而消散，唯有留下来的，成了赤足真金。

“脱胎换骨”活下去

2013年，中国互联网发展进入白热化，微信微博主控的双微社交时代席卷了包括餐饮在内的所有行业。

餐饮业终于跨过了“酒香不怕巷子深”的草莽时代，越来越多的消费者因为“看得见”的美食而汇聚到线下门店，为了一锅火锅排队到深夜。

以至于到了后来，“排长队=优质餐饮品牌”也成了消费者之间心照不宣的常态，他们管这类餐厅叫“网红店”。

1.曾经的网红店

成都大龙燚火锅就是第一批网红火锅店之一。

那时候，从事互联网十年之久的柳鸷刚刚跨行进入餐饮业，与众多传统餐饮人比起来他最大的优势就是足够了解市场的趋势。

消费者出门吃饭，追求的再也不是一成不变的吃饱吃好，他们有更多的社交追求。

而在互联网行业工作经验让柳鸷选择从客户体验入手，不论是线上的微博运营，还是线下的产品维护，大龙燚看起来都那么“潮”，以至于在当时的成都餐饮行业中，掀起了一场餐饮+互联网的风潮。

▲ 大龙燚创始人柳鸷

2.大龙燚的三次升级

如今，五年过去，双微再也不是国人社交的全部，年轻人的手机里有快手，有抖音。网红店也几经颠覆，有些走了，有些却留了下来。

大龙燚就是其中之一，但这并非仅仅是靠着过去的荣光。

餐饮市场的发展速度在这五年里呈现出递增趋势，每一年新增的餐饮品牌数以万计。

消费者呢，最是薄情。说得不好听一点，从来只见新品牌笑，哪里还有旧品牌哭？

要想一直火下去，就只能随着消费者的需求和审美去对品牌进行升级。

从2013年到2016年，大龙燚在三年完成品牌升级三级跳：

①公司建制

摆脱传统餐饮品牌将重心放在门店上的局限，由单纯的自营门店升级为餐饮管理公司。

②拓展加盟

逐渐拓展加盟，让品牌从四川走向全国，而大龙燚品牌公司也由经营型企业转化为服务性企业。

③进军海外

升级VI形象，更改slogan，由最初的“老味道解乡愁”转变为“让世界爱上成都味”。同时走向国际市场，把火锅开到了奥克兰和新加坡。

▲ 大龙燚奥克兰店

3.第四次升级

如今，大龙燚正面临着第四次升级。

曾经玉林路的一家小小火锅店，在这5年期间，一跃成为大型的全国餐饮企业。

并不断在旗下衍生出了大龙燚火锅、大龙燚火锅外送、大龙燚随身锅、包煮婆火锅菜、如在蜀老火锅、说茶要茶等自有品牌。

2018 年，还和成都人气餐饮品牌集渔泰式海鲜火锅、 牛华八婆麻辣烫、独门驿烤肉达成了战略合作伙伴关系。

从一店难寻到家喻户晓，大龙燚的变化见证了成都餐饮业和成都这座城市的发展。

但五年时间，位于成都二环路边的玉林总店由于装修老化，不再能满足消费升级时代下的新消费需求，于是大龙燚方面决定，花2个月的时间停业装修。

目的是为了继续顺应大龙燚惯有的“用户思维”，为顾客打造一个更时尚更人性的就餐环境。