• 11月01日 星期五

本期名厨:大龙燚总厨吴坤宇

在路上餐饮网2018本期采风在西安

记者:华翔天 编辑:华翔天

本期名厨:大龙燚总厨吴坤宇

地址:古城西安

本期名厨:大龙燚总厨吴坤宇

本期名厨:大龙燚总厨吴坤宇

春天的脚步总是走的很快

西安

刚刚经历了寒冬

突如其来的暖春就到了

本期名厨:大龙燚总厨吴坤宇

阳春三月,草长莺飞,花满地

暖风习习,人潮如织,大西安

本期名厨:大龙燚总厨吴坤宇

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先看视频,再读图文,

享受在路上餐饮网为你提供的餐饮文化盛宴

大龙燚火锅

本期名厨:大龙燚总厨吴坤宇

百度搜索大龙燚火锅,你会发现,这个品牌全国有288家分店,海外的美国,新加坡也有分店,所以,我们栏目本期要采访大龙燚西北区域的厨师长就不足为奇了。

西安,这座历史古城,旅游文化大城,经历了十三朝建都的辉煌历史,包含了中华民族灿烂的文化底蕴,人杰地灵的大西安,自古,人文荟萃,俊采星驰,斗转星移,今天,西安正以开放、包容向世界敞开胸怀,迎接大西安的长远而宏伟的战略发展。

本期名厨:大龙燚总厨吴坤宇

西安是一个包容的城市,一个历史悠久,神奇的古都。

我们今天说餐饮,众多西安特色里的餐饮文化与默默奉献的餐饮人。

古丝绸之路上,张骞出使西域时的羊汤煮饼,经过两千多年的沉淀,传承,探索,演绎成脍炙人口,享誉全国的羊肉泡馍,大秦小镇里路边的凉皮,摊点上的腊汁肉夹馍,琳琅满目的面食、小吃汇聚成陕西饮食几千年文化。改革开放以后,这座沉睡的古城迎来了旅游人口,城市发生着翻天覆地巨大变化的同时,餐饮业悄悄地改天换地,全国各地的美食涌入西安这座古老的城市,川菜、湘菜、粤菜、江浙菜系苏州菜系等等,百花齐放竞相夺艳,当然,重庆火锅也就是在这个当口大步进军并迅速占领。这里面的佼佼者就有我们本期主角吴坤宇担任总厨的中国名火锅、十大火锅品牌的成都大龙燚。

本期名厨:大龙燚总厨吴坤宇

本期名厨:大龙燚总厨吴坤宇

关于大龙燚火锅品牌的报道,媒体太多了,今天不再赘述,我们要谈的是本期主角——吴坤宇

坤宇,32岁,高挑,很帅,入厨16年。

本期名厨:大龙燚总厨吴坤宇

坤宇是成都人,街边的小巷子里长大,自小,耳濡目染,受到成都美食的熏陶,当玩伴们放学后踢沙包、斗牛、滚铁环开心的时候,他却偷偷跑去混熟了的摊点打下手,串签子、剪辣子、砸香料……忙的满头大汗,不亦乐乎。也因为这,他养成了热爱餐饮行业的习惯,也惯坏了一张好吃会吃的嘴。

勉强的捱到了初中毕业,坤宇急不可耐的跑到了街边站摊,完全的不管不顾家人的劝阻与反对。餐饮行业是一个很辛苦的行当,四川人都懂,可是坤宇却义无反顾的爱上了。

本期名厨:大龙燚总厨吴坤宇

学徒的艰辛餐饮人都懂,老餐饮人更懂。那时候没有工资或者少的可怜,下班后协助备料可以挣到加班补贴,坤宇踊跃报名,替师傅洗工作服,坤宇跑的最快,协助前台打扫卫生,坤宇二话不说,挽起袖子就干……

领到第一个月工资,120元,开心的坤宇赶紧的给自己订了《四川烹饪》《中国大厨》《四川火锅》.......

本期名厨:大龙燚总厨吴坤宇

坤宇出师了,18岁的孩子,谁会要呢!

的确,没人会相信这样一个小孩子!

坤宇一头扎进了中餐酒店。

“火锅要是有中餐的协助,一定会发展得更好”坤宇说。

事实如此!火锅业终于借鉴了中餐的精细摆盘,面点、小吃的推送,凉菜的跟进,以及中餐里一部分特色干炸原材料的应用......

坤宇的选择是对的,他的眼光是长远的,正确的!

本期名厨:大龙燚总厨吴坤宇

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在大龙燚西北区域老总的邀请下,坤宇担任了总厨,大胆的运用了中餐里一些先进技术手法,推新品,出新菜,完善并更新了火锅的丰富层次感。

本期名厨:大龙燚总厨吴坤宇

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鸭肠鹅肠、千层肚、鸭血、脑花、黄喉......采购每天早上5点就守在宰杀场,等待新鲜,等待那一种热气腾腾。

本期名厨:大龙燚总厨吴坤宇

绣球菌,菌类的佼佼者,口感好,营养好,保健身体!

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这个虾滑,是一定要用生鲜的虾,剥壳了,与肥膘一起锤得茸了,辅以鸡蛋,拼命的搅打,加一点水,冰冻的纯净水,才不伤鲜,才得劲。

本期名厨:大龙燚总厨吴坤宇

这一道看似简单的牛肉,你不知道他有多嫩滑!更不知道他是经过了十几个小时的冷藏腌渍,搅拌、摔打等七八道复杂工序而成。

当然,这些都有中餐里精益求精的原则........

本期名厨:大龙燚总厨吴坤宇

这就是雪花了,可以生吃的极品牛肉,生吃比熟了吃味道要好十倍,要的是入口的冰凉,丝丝的清甜,肥腴中透着的芬芳.......

本期名厨:大龙燚总厨吴坤宇

大龙燚火锅的特色是老火锅,地道的重庆火锅,讲究辣而不燥,麻里回香,入口滋润,鲜嫩爽口,从而达到回味无穷,令人念 念不忘。

大龙燚火锅在西安

没有因为坤宇而改变

却因为坤宇而提高了

大龙燚火锅在西安

没有因为坤宇而有所损失

却因为坤宇而更加火爆了

......

餐饮业,卖的是产品

关键却是用人

用人 用好人

亘古不变的真理

......

本期名厨:大龙燚总厨吴坤宇

【本文完】

文本编辑:华翔天

在路上餐饮网主编、运营总监

报道餐饮人身边的故事

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