探店&扫雷：霸嗎拉面

霸嗎拉面

这次的探店对象是首次开在华南分店的 Bari-Uma 广岛霸嗎拉面，这间以“最强浓厚豚骨No.1汤底”驰名日本的霸嗎拉面，继2015年7月及2016年4月登陆香港铜锣湾及尖沙咀后，也把美食版图进一步拓展至澳门，现今更是开至了深圳。

• Bari-Uma廣島霸嗎拉麵於2003年在廣島創立，以最強自家製拉麵、秘製醬油濃厚豚骨湯底及炙燒厚切叉燒馳名，為廣島規模最大的拉麵品牌，日本全國共有37間分店，海外分店設於新加坡、馬來西亞、印尼及香港。

• Bari-Uma中的「Bari」，為廣島方言，有「極之」的意思，「Uma」則來自日語「Umai」，解作美味，因此Bari-Uma有「極之美味最強濃厚拉麵」的意思。

• 廣島霸嗎拉麵自家製麵，口感軟滑彈牙，配合濃郁香潤的秘製廣島豚骨湯底，加配溏心蛋和極度美味的炙燒厚切叉燒，先試一啖鮮甜濃湯，再夾一箸彈牙靚麵，咬一塊入口融化、散發炭火香的厚切叉燒，你就會明白什麼是真正的超級美味(Bari-Uma)。

我看了大众点评上的评价，大家对此店的评价褒贬不一，“这拉面来到国内后完全就是取其槽粕去其精华”、“服务相当不到位，尤其是某些服务员的态度”、“果然是正宗的日本拉面”......

店内处处写着“最强浓厚”

店内的装修风格和香港基本一致，墙上画有浓厚日式风格的拉面图案。座位上，有看到整个做面过程的吧台，也有最多可坐四人的小桌。给我最深印象就是处处都写着“最强浓厚”四字，强调其香浓厚重的秘制广岛豚骨汤底，这种信息无形间刻画在落座后的顾客上。

添加的配菜（玉米粒、味笋、溏心蛋）

柠檬豚肉拉面

• 霸吗拉面既然强调的是豚骨汤底，那么展开谈一下。豚骨就是猪骨，应该是在中国最被熟知的一种口味。豚骨拉面兴盛于九州，一般而言“豚骨拉面”大都是指白浊的九州博多、久留米、熊本等等拉面。白浊汤并非全是豚骨，至少九州那边是以豚骨为底，其中博多大都是100％豚骨。酱料有使用酱油与盐，汤色看起较白的话是使用盐，而看起来像茶色的话就是使用酱油。

• 和酱油拉面与盐味拉面不一样的是，豚骨汤是长时间持续炖煮，所以会产生一股豚骨的臭味（不少朋友就跟我说过拉面里怎么会有股臭味）。不习惯的人或许会觉得很臭，可对从小吃豚骨拉面长大的人来说，没有这种豚骨臭就不是豚骨拉面。

豚肉叉烧细节

拉面细节

我们点了店铺推荐的柠檬豚肉拉面，霸吗的拉面选用了和博多相似的细面，细致之余又有嚼劲（可自行选择面的硬度）。而豚肉是肥肉较多的叉烧肉，并不是肉卷叉烧肉，基本已经软透熟烂，入口随即化开，也没有吃出其味道（好叉烧要口感不烂不紧、肉汁丰富、咸度适当，肉块可大可小，但一定要厚切，达到 5mm 以上肉味才丰富）。

这碗柠檬豚肉拉面虽然加入了柠檬，但是我仍然未能理解其用意（是加入柠檬作解腻之意？），加入柠檬后，酸味并不是清新的酸味，仅仅是浓厚的豚骨汤底外多了少许酸味，毫无特别之处。

浓厚猪骨豚肉玉子拉面

溏心蛋

浓厚猪骨豚肉玉子拉面，汤汁浓稠，在夹面时几乎挂在面上，味道属于日式拉面常见的正常咸度。叉烧依旧肥肉偏多，吃得有点腻滞，而溏心蛋则是恰到好处，蛋黄呈琥珀蜜蜡状。

照烧饺子

饺子细节

唐扬炸鸡

炸鸡细节

霸吗拉面的饺子算是我试过多间拉面馆中味道较好的一间，因为馅料显得更饱满些，大部分拉面馆的饺子馅料少，包得不紧实，夹起时已经松散。至于炸鸡实在不走心，完全就是小块的鸡肉裹了炸粉油炸，肉汁也不见饱满，和想象中圆块状的炸鸡出入太大了。

豚鸡串烧盛合

这个豚鸡串烧盛合也是缺乏诚意，当时我坐的位置刚好看到这些已经烧好的串烧摆放在烤架上（并没有进行烧烤），而是等到客人下单时再进行烧烤加热，因此入口时没有感到那股串烧的热烫感，味道也以日式烧烤汁的甜味为主。

石锅烧豚海老饭

石锅烧豚海老饭细节

这个石锅烧豚海老饭实际就是虾肉、切块的鸡蛋、卤肉块的石锅饭，味道一般，没有发现其亮点，拍档说还不如吃韩国石锅拌饭，起码焦香滋味。

吃完这个颇有名气的霸吗拉面，最大感触就是让我想起大众点评的那句“在境外开得好好的店，开到了中国总能去其精华取其糟粕。这是不是已经变成真理了？”，对这话我有六成的认同。拉面整体中规中矩，细细观察下也没有发现其亮点所在，所谓最强浓厚豚骨汤底，只是单一的咸味浓郁，少了预想中的醇厚质感。（毕竟一兰没有在深圳开设分店，所以就不谈比较的感受了，下次去香港时，试了霸吗拉面的香港分店，再给大家说说差别）

霸吗拉面

推荐：拉面（试试便可）

地址：创业一路和新湖路交汇处壹方城购物中心B2层

人均：￥60 元