深圳日本拉面全面指南

香港的豚王、日本的博多一幸舍、霸吗拉面、面屋武士龙等拉面店，接连在深圳开设各种“首间”分店。其中豚王试营业时引发排队热潮，甚至需要排队数小时才能吃上一碗拉面。然而各日本拉面店坊间风评却是好坏参半，那么真正的情况到底是怎样呢？

正是因这个疑问，最终演变成“深圳到底哪家拉面好吃”。为了解决这个问题，我和拍档带上好友开始了一场别样的“拉面评测盛宴”，最后我们给大家奉上这份深圳日本拉面评测指南。

1 ｜拉面筛选

评测清单上的日本拉面店的选取分别来自：知名度较高、大众点评上的热门日本拉面和点评评分较高、经媒体大力宣传的拉面店。

海老江 ｜面屋武士龙 ｜歌志轩｜豚屋

豚王｜一风堂｜博多一幸舍｜雷门拉面

森住面屋｜霸吗拉面｜面匠极味道｜山小屋

面屋武藏｜大和樱花（海岸城装修整顿，未能评价）

我们发现很多日本拉面都能够按照自己的喜好选择面条的软硬度、汤底着味的咸淡和配菜，为了统一数据方便评测，我们决定只点该店的招牌拉面或最热销那款。

2 ｜评测纬度

首先给大家推荐一本叫做《the RAMEN BOOK》的书籍，这本书详细的介绍了日本拉面的历史和各派系拉面的特点，对面条、汤底、配菜、地方风味等拉面知识都详尽介绍。也正是因为这本书，我把评测日本拉面的纬度分为了：

• 汤底着味：日本拉面的汤底看似只有几种类型，实际细分下来，却是有多种组合。为何说是“多种组合”？因为日本汤底并不仅仅是四大类型（猪骨、鸡汤、海鲜和蔬菜），而是在四大类型基础上添加七种着味（酱油、盐、味噌、猪骨、鱼介、鸡骨、牛骨）进行各种不同组合。
• 拉面：拉面面条分三类细直面（常见在九州豚骨拉面）、中细面（常见在札幌拉面）、太面（主要用在蘸面上）。我们把面由硬至软标记由 10-1 排序，方便标记。
• 配菜：叉烧、紫菜、葱白、竹荀片、芽菜等，看这些配菜是否新鲜和具体味道。

每个人的口味都不一样，甚至相当主观，因此我们一行人在这次吃面上都各持偏好。所以本文不采取打分，只是针对每碗面给出详细描绘和综合个人的意见。最后在文末会推荐我们觉得味道不错的日本拉面（仅代表一期一会饮食指南意见）。

3 ｜详细点评

（1）海老江

海老江

海老江源起于日本大阪的红棉拉面店（“海老”在日语是指鲜虾之意），由北野筱宁主厨，在大阪拥有三间口碑不错的面店。而他们主打的是沾面，是日本人为了让上班族缩短忙碌工作日的午餐时间，而发明的一种吃法。日后不妨为大家介绍其沾面的味道，这次先说说拉面的味道是怎样。

缘之豚骨拉面

拉面面条

在餐牌上这样写着“海老江的拉面，秘密全在汤里。汤底使用大量食材熬制，营养成分十分丰富，释放钙、蛋白质、骨胶原等营养....”，简略言之就是汤很厉害，味道也很棒。可是入口就能感到汤味十分稀淡，近乎无味，也没有所谓的丰富口感，味道十分单一。

其次配菜有三片薄叉烧（没味道）、荀、芽菜，葱白，这些配菜都味道清寡没有新鲜口感（海老江不是强调食材的质量吗）。而拉面属于细面， 3-4 的软硬度，不带韧感，整体感受就是一碗清汤寡面。

• 缘之豚骨拉面价格：48 元

（2）面屋武士龙

面屋武士龙

这间面屋武士大有来头，是在2015年，英国伦敦皇朝集团成功获得山岸一雄先生同意，首次在中国区开设拉面连锁店，皇朝集团更是中国区独家唯一授权经营管理，以“面屋武士”为拉面店品牌，日本总公司提供出品指导。

而这位山岸一雄，在日本被誉为拉面之神，由他所创的面屋 KOUJI 集团在日本已经超过134家连锁店；他由17岁开始在拉面店工作，1961年在东京开始自己第一家拉面店——东池袋大胜轩。后来更创制沾面，时至今日仍是流行的面种，更被视为东京三大流派之一。

白龙豚骨特制拉面

拉面面条

豚骨汤底着味咸淡适中，浓厚的质感，喝完不会感到十分粘稠（相比豚王的浓郁粘稠汤底，这个算是恰到好处）。配菜有木耳丝、肥瘦相间的两片叉烧、荀片、紫菜和溏心蛋，配菜的新鲜度都不错，叉烧是我在多间拉面店处理最好的，厚薄适中又有味道。面条是细直面，5.5-6.5 的软硬度，良好的口感。

• 白龙豚骨特制拉面价格：42 元

（3）歌志轩

歌志轩

如果不是在宝安机场上找东西吃，应该很难遇到这间日本拉面店——歌志轩。这家店是 2010 年诞生于日本名古屋，是中国首家全资引进的日式油拉面品牌。店里推荐的日式油拉面，味道和形式和拌面相似，但是粗面的面条筋道弹牙（和拉面的细面不一样），饱腹感十分，挺有特色的。

十时豚骨拉面

拉面面条

豚骨的汤底豚骨香味重，质感浓郁却不会偏咸。配菜有芽菜、紫菜、薄薄的叉烧和木耳丝。面条是细直面，恰到好处的软硬程度，适中的软硬度，嚼劲韧性不错，能够吸汤入味，是间综合体验不错的拉面店。（有一次我中午十二点去吃，竟然说没有汤汁，所以没有拉面供应.....）

• 十时豚骨拉面价格：43 元

（4）豚屋

豚屋

博多豚屋是由汇利餐饮投资管理有限公司2014年投資引進的日本傳統博多拉面品牌。社長鄭義峰先生與主廚Sting壹直致力為客戶提供最正宗，最傳統，且令人驚喜的日本豚骨拉面，竭誠滿足各位拉面愛好者的口味。

今天刚好试了这间日本拉面，因此观感还是很清楚。我去的时候是午饭饭点，可是这家店的人并不多，同时观察到吃拉面的人十分少，几乎都是下单炒饭的居多。试了这么多间日本拉面店，豚屋是环境最为昏暗，制作拉面时间最长的。

豚屋拉面（豚骨原味拉面）

拉面细节

汤底闻起来有豚骨特有的气味，具有微微的粘稠感，可奇怪的是拍档吃的那碗竟然味道清淡，明明就是两碗一样的拉面，为何有这种差异？配菜有两片寡素的叉烧、木耳丝、葱白、包菜，厨师似乎在彰显刀工，叉烧异常的薄。面是细面，3 的软硬度，软而易断毫无嚼劲可言。

• 豚屋拉面价格：36 元

（5）豚王

豚王

豚王拉麵由社長鄧振豪先生於2010年在香港中環創立，一直致力為香港提供最正宗，最傳統，且令人驚喜的日本豚骨拉麵，竭誠滿足各位拉麵愛好者的口味。希望於不久將來，豚王拉麵能把正宗，傳統而美味的拉麵，帶給世界各地的拉麵愛好者。

為了將最正宗的日本拉麵帶來香港，豚王拉麵專誠從日本邀請正宗拉麵師傅遠道而來，共同嚴格監控食材及水質。無論是遠近馳名的拉麵，深受歡迎的溏心蛋，以及不時引進的日本地道小食，所有食品製作均由日本師傅協助監督及管理，致力製作出最優質的日本拉麵及食品。

除了店内较为出名的豚王原味，还有味道不错的“黑王、赤王、翠王”，都是在豚骨汤底的基础上添加秘制酱汁和香油，做评测那天朋友点了黑王（加了墨鱼汁，而非突出传统的黑蒜油调味），我也尝了尝，相比传统的豚骨原味，味道的变化确实玩出了花样。

豚王

拉面

汤底的豚骨腥味较重，黏稠度特别高，味道偏咸了些。配菜有包菜、两片瘦叉烧（如果点腩肉则是三片）和木耳丝，整体表现一般，我感觉配菜显得特别少，或许是价格比较高的缘故，让我心里觉得不值。拉面是细直面，7-8 的软硬度，具有明显的弹韧口感。

总体味道和我在香港吃的差不多，没有说来到深圳就变了味，建议试试其他口味，个人认为黑王和赤王挺有特色。

• 原味豚王价格：68 元

（6）一风堂

一风堂

一風堂成立於 1985 年，發源自博多。創業者河原成美打造出貼心、溫暖且充滿活力的用餐氣氛，從此顛覆了日本拉麵文化。2008 年起，一風堂陸續在紐約、新加坡、首爾、香港等地開店，成立之初即為當地拉麵市場帶來一番新氣象。時至今日，一風堂仍以拉麵界的先驅之姿，在全球掀起陣陣旋風。

一风堂开设的分店十分多，全球已开设超过八十间分店，而创办者河原成美曾在 2005 年获得过“拉面大王”的荣誉。

特制白丸拉面

拉面

盐味的豚骨汤底，口感柔和，咸淡适中；配菜有溏心蛋、叉烧四片、紫菜、芽菜和木耳丝，叉烧虽然不能达到日本拉面标准，但是在此次的评测中，是最有良心的叉烧，大片又有厚度；拉面是细直面，5-5.5 的软硬度，口感适中。

• 特制白丸拉面价格：52 元

（7）博多一幸舍

博多一幸舍

这间博多一幸舍在上一年的六月份就做了一次详细的探店报告（探店扫雷：博多一幸舍）。博多一幸舍起源于福冈本地的博多拉面店，创始人吉村幸助出身于料理世家，独创了几种独特的面汤。

博多浓厚豚骨拉面

拉面

豚骨浓汤非常柔和，鲜咸度恰到好处；配菜有木耳丝、葱花、叉烧（肥瘦适中）两片；拉面属于细直面，7-8 的软硬度，细长并有嚼劲，也没有因浸泡在汤内变得软塌，依然保持着筋道和独立的口感。

• 博多浓厚豚骨拉面价格：39 元

（8）森住面屋

森住面屋

“森住面屋”也是做过详细的探店，其中我对此吐槽特别多，抛开有水分的名气不说，仅仅是拉面就让我感到怎么会有这种拉面，说好的日本匠人精神呢。

森系酱油拉面

拉面

官方介绍：採用用鸡骨与猪脚，先后加入酱油、昆布、柴鱼、长葱、洋葱、生薑与大蒜等食材，全程熬煮6小时。如此充满透明感的清汤，祕诀在于熬煮时必须全程保持在摄氏97度，一旦煮沸，汤汁就会混浊。真实感受却是没有介绍中那般醇厚，味道单一。

拉面有正常和偏软两种口感选择，正常的口感上有干爽略带筋道。叉烧肉虽然给了三块，但全是薄薄一块，脂肪偏多，味道清淡。叉烧肉、配菜和半熟煮蛋竟然都是凉的，没有温热的感觉。拉面是中细面，4.5-5 的软硬度，口感一般。

• 森系酱油拉面价格：49 元

（9）霸吗拉面

霸吗拉面

Bari-Uma廣島霸嗎拉麵於2003年在廣島創立，以最強自家製拉麵、秘製醬油濃厚豚骨湯底及炙燒厚切叉燒馳名，為廣島規模最大的拉麵品牌，日本全國共有37間分店，海外分店設於新加坡、馬來西亞、印尼及香港。

Bari-Uma中的「Bari」，為廣島方言，有「極之」的意思，「Uma」則來自日語「Umai」，解作美味，因此Bari-Uma有「極之美味最強濃厚拉麵」的意思。

廣島霸嗎拉麵自家製麵，口感軟滑彈牙，配合濃郁香潤的秘製廣島豚骨湯底，加配溏心蛋和極度美味的炙燒厚切叉燒，先試一啖鮮甜濃湯，再夾一箸彈牙靚麵，咬一塊入口融化、散發炭火香的厚切叉燒，你就會明白什麼是真正的超級美味(Bari-Uma)。

我看了大众点评上的评价，大家对此店的评价褒贬不一，“这拉面来到国内后完全就是取其槽粕去其精华”、“服务相当不到位，尤其是某些服务员的态度”、“果然是正宗的日本拉面”......

浓厚猪骨豚肉玉子拉面

拉面

豚骨汤汁浓厚，质感黏稠，入口会感到油腻，正常咸度；配菜有厚叉烧、溏心蛋、荀片，叉烧虽然特别大块，但是肥瘦不适中，肥油部分过多；拉面是细直面，6-6.5 的软硬度，口感不错。

• 浓厚猪骨豚肉玉子拉面价格：50 元

（10）面匠极味道

面匠极味道

这间拉面是在搜集深圳日本拉面资料时，看到有媒体推荐“深圳那些超火爆却很少人知道的拉面馆子”、“深圳原来有这么正宗的拉面馆”......于是便把这间拉面馆纳入评测当中，看看真实味道和媒体所称是否属实。

牛豚骨拉面原味

拉面

汤底和味千拉面的汤底十分相似，入口感到粉绵（和我在吉之岛超市买的味千拉面便食装汤料几乎一样）；配菜有紫菜、叉烧、荀片、木耳丝、溏心蛋和包菜，配菜简直毫无“灵魂”可言，单是从图中的异样颜色紫菜便可领略到；拉面是中细面，口感偏硬。我不知道那些媒体是怎么能够写出那样的文章，还是我们吃的和别人不一样？

• 牛豚骨拉面原味价格：35 元

（11）山小屋

山小屋

山小屋是间具有一定历史的日本拉面点，发展迅速，在日本各县也开设分店（可参阅官网： http://yamagoya.co.jp/ ）。最初我查资料时，在官网的分店地址上找了好几遍都没有找到中国分店的地址，后来发现原来台湾也设有分店，马上打消了我最初认为是“冒牌”的疑惑，可是在官网上又没有注明中国分店的信息，那么中国分店和日本原店的关系到底是什么呢？

山小屋几间分店都开在罗湖区，而我们评测这间就是开在万象城美食广场里众多档位之一。

昭和拉面

拉面

汤底奶感十足，和味千拉面重味精的口感相似，味道偏腻甜；配菜有溏心蛋、木耳丝、荀片、两片叉烧、芽菜和紫菜，配菜表现一般，没有亮点；拉面是细面，4-4.5 的软硬度，感觉和挂面特别像，完全不见日本拉面面条的韧弹。

• 昭和拉面价格：38 元

（12）雷门拉面

雷门拉面

这间雷门拉面是中国人所开，本来没想着把这间日本拉面馆纳入评测中，可是搜了搜大众点评，发现有好几间分店。既然关乎到深圳人民的味蕾体验，责无旁贷，还是一并试了。

社长原汤拉面

拉面

豚骨汤底入口柔和，依稀有种粉绵的口感，味道咸鲜；配菜有大虾、溏心蛋、炸蒜末、虾籽和葱丝，感觉不到大虾和拉面或汤底有什么互动（味道很淡很淡，可能是想我们蘸着汤汁来吃），但是就配菜而言都不错；拉面是细直面，5.5-6.5 的软硬度，略偏硬。

• 社长原汤拉面价格：38 元

（13）面屋武藏

面屋武藏

面屋武藏首店于 1996 年在新宿开业，以日本一位著名传奇武士——宫本武藏命名。总店主打鸡骨、猪骨混合汤底的红烧肉拉面，每个分店都有不同主题，口味十分有特色。在台湾、上海、香港等地都有开设分店，深圳只有目前这间。

白武骨叉烧拉面

拉面

汤底味道不会过咸，可是口感单一，同时显得略油腻；配菜有两片瘦肉叉烧、菠菜、溏心蛋和紫菜，中规中矩，挑不出毛病；拉面是中细面，6.5-7 的软硬度，够韧性嚼劲十足。

• 白武骨叉烧拉面价格：50 元

4 ｜评测结果

洋洋洒洒地写了五、六千字，十分感谢各位读者能有耐心读到这里，我也不废话了，直接给出结果供大家参考：

推荐一试：

• 豚王、歌志轩、面屋武士龙

疑似雷区：

• 豚屋、面匠极味道、海老江、森住面屋

再次强调一点，这次的日本拉面评测只是点了该店的招牌拉面或最热销那款，而以上的评测结果仅代表一期一会饮食指南意见。我们也十分欢迎大家留言点评以上的日本拉面店，你的意见将为更多人避开雷区。