百年老字号六华春“复活”变身网红打卡地

通讯员 王蓓 摄

近代京苏大菜发源地，携手文旅产业注入新动能

百年老字号六华春“复活”，变身网红打卡地

南报网讯（记者 李子俊）百年老字号，今又绽芳华。10月16日，阔别多年的百年餐饮老字号，近代京苏大菜的发源地——“六华春”重新复活，落户熙南里大板巷街区，并携手文旅产业注入新动能，成为南京城又一处网红打卡地。众多市民游客闻讯而来，品味记忆里的情感味道，感受南京深厚的历史文化底蕴。

查档案找传承人，一批京苏大菜“重出江湖”

一座三进天井的徽派建筑，青瓦白墙、朱门红窗、古筝琴声袅袅……走进全新开业的“六华春”，仿佛穿越到了百年前的古风古韵中。墙壁上的展陈，讲述了这家百年老字号的“前世今生”，京苏大菜源远流长的文化，以及在民国时期曾经“名动天下”的特色菜。店里12个包间，分别以南京城门的名字命名，如聚宝门，光华门，神策门，定淮门等。古色古香的菜单上，金陵炖生敲、炖菜核、美龄养生菜、少帅红烧肉等知名京苏大菜“重现江湖”。

“我们到档案馆找出了当年的菜谱、订单和老照片，请了京苏大菜的传承人、旅游院校专家来做指导，挖掘恢复了数十道六华春传统菜肴，经历了数遍试菜，力求呈现最原汁原味的味道。”南京六华春管理有限公司总经理汤莹说，就拿最著名的京苏大菜代表之一炖生敲来说，木棒敲击鳝鱼的手法、力度和时间，都是有讲究的。

为了与时俱进，符合当下年轻人的口味和消费习惯。店里还开发了一系列既有六华春特色，又适应当代人口味的时尚菜肴，比如鸡煲翅、鲜桃仁西芹百合等。

消失17年后重现，众多市民进店怀旧

“没想到，时隔17年，当年的记忆又回来了。”今天，众多市民涌进六华春新店，回忆昔日的盛景，感慨不已。

六华春曾经是几代南京人的记忆。在这里，京苏大菜一度名动天下。国家级烹饪大师、京苏大菜传人朱宝鼎介绍说，六华春创立于1906年清朝光绪年间，民国时期，京苏大菜正是在这里走向了历史上的第一个鼎盛期。据《金陵野史》一书记载，六华春号称“大凡京苏名菜，无所不备”。宋美龄、张学良、孙科等人都是在这里的座上客。

新中国成立后，六华春迎来了新的发展机遇。1956年，淮扬菜一代宗师，有“金陵厨王”美誉的胡长龄，在任六华春菜馆主任期间，将菜品“大改小”，做成小份量、低毛利的家常菜出售，引得市民纷纷前来尝鲜，六华春自此成为南京最出名的本帮菜馆，该店做出的盐水鸭曾荣获全国“金鼎奖”。

历史上，“六华春”餐馆经历数次变迁，从光绪年间的夫子庙东牌楼到1936年迁至贡院西街，1952年迁至新街口中山路，1968年迁至南京火车站正门处，2002年火车站提档升级，“六华春”拆迁，就此百年老店消失在南京人的记忆中。

既是饭店也是旅游景点，打造独特“城市名片”

此次六华春的“复活”，是南京旅游集团携手古南都集团的杰作。文化和旅游“新动能”的注入，为百年老字号带来了新生机。

我市一名业内人士表示，“吃住行游购娱”，“吃”是旅游六要素之首，也是游客感受一座城市、体验当地文化最直接亲近的方式。今年3月，新加坡“厨界教父”黄清标率领的120人美食旅游团，就曾来南京进行了3天2夜的“美食品鉴之旅”，点名品尝“炖生敲”等京苏大菜，欣赏大厨技艺。

六华春新店落户熙南里历史文化休闲街区后，不仅是吃饭的地方，也成为面向游客推介南京的新景点。记者留意到，店里专门辟出了一方戏台，食客们在品尝美食的同时还能听古琴、品茶艺、看演出。“现在来街区夜游的客人越来越多，我们还打算增开夜宵。”汤莹说。

“南京是历史文化名城。六华春的传承和复兴，使得市民和游客能够吃到活色生香的菜肴，看到大师们的精湛技艺，让城市记忆又有了新的载体。”南京老字号协会秘书长丁澍表示。

南京旅游集团相关负责人表示，接下来“六华春”黄埔路店也将开业。下一步他们还将推动老字号餐饮与电商、外卖等新业态融合发展，并以“金陵菜”的传承和创新为主题，举办厨艺大赛，把“金陵菜”老字号打造成独特的城市名片。

通讯员 王蓓 摄