粤菜师傅上菜了！这只光皮乳猪用40年老砖炉烤制

“美食+粤菜师傅”成为本届广州国际美食节的一大亮点。今日，广州日报全媒体记者逛现场时发现，美食节现场惊现一座独立的“粤菜馆”，不少市民来这里“看美食”，这里面展示的正是来自各大名店名厨之手的名菜。

这座独立的站厅名为粤菜师傅获奖作品展厅，入内看到一座圆形大展厅上摆满了各式菜品，有“市桥白卖”“菊花卖”“掌上游龙”“六六大顺”“新加坡东江第一面包鸡”“避风港皇帝蟹”“菘露菌皇煎焗龙虾”“蜜汁叉烧包”“松子鱼”“光皮乳猪”等等，来自各家酒家的厨师们忙着向游客介绍自己的作品。

大厨何师傅表示，光皮乳猪是用古老的砖炉，使用传统香丝木炭，经过390度高温烤制而成，烤出来的乳猪色泽金黄，香脆喷香，“这里使用的是来自番禺的本地乳猪，八斤重大小，炉子用了40多年了，不同于市面上的电炉烤制，所以这道光皮乳猪名菜是本地食材、传统工艺造就的。”

主办方表示，设立“粤菜师傅”大赛获奖作品展，目的在于让市民通过观摩更进一步了解广府菜色的创新与传承。通过“粤菜师傅走进美食节”系列活动，让美食节成为“粤菜师傅”展示技艺、走进群众，传承粤菜文化的舞台。

记者了解到，在美食节期间，还将举办“粤菜师傅风采”厨艺表演，让市民近距离领略粤菜师傅的精湛厨艺。同时，开展大湾区“粤菜师傅”技艺交流，邀请香港、澳门及珠三角粤菜大师在美食节中心舞台开展技艺交流，展示大湾区美食文化。此外，开设“粤菜师傅”学堂，“粤菜师傅”现场进行技艺传授，教市民做菜，使美食节成为城乡烹饪人才发展摇篮、传承创新基地、交流互动平台。

广州日报全媒体文字记者 肖桂来

广州日报全媒体视频记者 李波

广州日报全媒体视频记者 李波、肖桂来

广州日报全媒体编辑 彭姣时