杨国福麻辣烫即将上市，中式快餐有望走向世界？

获悉，证监会国际部披露——上海杨国福企业管理（集团）股份有限公司（即杨国福麻辣烫）提交《股份有限公司境外首次公开发行股份审批》材料。这意味着，开遍大江南北，横扫麻辣烫江湖的杨国福正式迈向港交所，冲击“麻辣烫第一股”。

麻辣烫是一种起源于岷江之滨四川省乐山市牛华镇的小吃，和大多数的地方特色美食发明都出自于底层穷苦百姓一样，麻辣烫最初是由船工和纤夫创造。

从成都到三峡的川江流域，由于水流湍急，纤夫成了必不可少的风景，他们在拉纤之余，在江边垒起石块，支起瓦罐，捡拾一些树枝作干柴生火，舀几瓢江水，一切都就地取材，有菜放菜，没菜就拔些野菜充数，再放入海椒、花椒等调料，涮而食之，既可果腹，又可驱寒、袪湿。这种吃法因其简便易行，很快便在江边流传开来。

有趣的是，将麻辣烫改良并且传播到全国乃至世界的，却是东北人。东北人将原来的重油重辣改为大骨汤底，融入更加柔和的调料，原本的麻辣重口味则由汤底转为可选择的小料，红油汤汁不再是必备元素，而是可选项，取而代之的是极具北方特色的麻酱。

制作方法也从涮烫改成了用大锅骨汤统一煮熟再分份的菜品形式，根据每个人的口味需求添加调料。目前国内最有名的两大麻辣烫品牌都来源于东北—即“杨国福麻辣烫”与“张亮麻辣烫”。

据市场消息，杨国福麻辣烫于今年2月正式向港交所递交招股说明书，拟主板挂牌上市，公开消息显示，其门店总数已经达到了6000家，并且已经拓展至加拿大、澳大利亚、日本、韩国以及新加坡5个国家，有望成为“麻辣烫第一股”。

而与之齐名的，张亮麻辣烫在官网上显示其加盟与直营门店总和达5800家，并且拓展至澳大利亚、日本、新加坡、美国、加拿大、英国、新西兰等8个国家。从覆盖范围到门店数量，两者旗鼓相当，颇有美国之肯德基与麦当劳的意味。

中国是个餐饮大国，几乎每个城市都有自己地方的特色小吃，即使是普通面食，都有兰州拉面、陕西臊子面、重庆小面等多种形式，可谓“千人千面”，为何麻辣烫可以发展出覆盖全国的知名品牌并且有望上市？

笔者认为原因有如下几点：

第一，麻辣烫比起食材，汤底对其口味的影响占有较大作用，不论是杨国福麻辣烫还是张亮麻辣烫，都将其汤底做到标准化并且坚持统一配送，最大程度确保加盟店口味统一；

第二，麻辣烫制作工艺简单，无需复杂的切配烹制技术，加盟商可快速学习掌握，甚至不用像其他餐饮店聘请专业厨师，人力成本较低；

第三，麻辣烫本质上是火锅的精简版本，既有小吃特性，又有正餐味道，客户群体广泛且较为高频，美团平台大数据排名，麻辣烫在小吃排名第二，可见一斑。

而品牌公司需要做的更多的是通过供应链管理提高效率和统一标准化管理，便可快速出圈，形成规模。

中式快餐难以形成较大规模企业和知名品牌的一个主要原因即在于难以做到标准化，麻辣烫从制作工艺上看是最有想象力空间的，相信随着头部公司的规模做大，借助标准化、资本化，有望形成享誉世界的中式快餐品牌，向西方弘扬中式餐饮文化。