麻辣烫之王杨国福，多次因“脏”上热搜，为何能狂开6000家门店

如果麻辣烫是你的日常食谱之一，那么你对杨国福一定不陌生，从路边摊起家，以燎原之势席卷全国，最后直冲港股上市，其发展速度之快令人咂舌。

麻辣烫第一股的光环加身更让杨国福在业界成了传奇般的存在。

但在诸般光环之下，杨国福却多次因卫生问题冲上热搜，然而无论是频频爆发的问题，还是来自消费者的质疑都没有对其扩张的脚步造成丝毫阻碍，仅半年就能做到新开店面五百家，这其中到底有着什么样的原由？

讲述原创商业创始人故事，传播商业智慧。本期子牙童趣创始人观察带您一探杨国福的快速扩张之路。

初立到登上顶峰

杨国福麻辣烫创立于哈尔滨，最初名为杨记麻辣烫，是一家小小的路边摊，由杨国福和妻子一起打理。

刚开始的时候，摊位生意很一般，因为麻辣烫源于四川，通常口感辛辣刺激，为了能够更加贴合哈尔滨人的口味，杨国福不断的尝试对口味进行调整，将传统的红油汤底改为加糖加奶的骨汤汤底，号称可以喝汤的麻辣烫。

这一改良让杨记麻辣烫迅速在附近走红，店面生意火爆到每天不到晚餐时间就全部卖光。

看到他的生意火爆，不少亲朋好友就跟着一起做，用的同样是杨记麻辣烫的招牌，再到后来，因为跟风的人越来越多，整个县几乎成了麻辣烫之乡。

但是随着大街小巷遍布杨记麻辣烫，问题也出现了，各种麻辣烫门店都打着杨记麻辣烫的招牌，完全辨别不出真假，让消费者头疼，杨国福更头疼。

因此他决定注册商标，为了顺利注册，他将杨记麻辣烫更名为杨国福麻辣烫，终于在2007年注册成功，杨国福麻辣烫的名字也正式面世。

在商标注册成功之初，加盟费用很低，一般只需要一千到三千元，因为性价比极高，加盟的人很多，杨国福麻辣烫迅速的从哈尔滨向全黑龙江扩展。

到2010年时，杨国福的加盟店已经在东三省遍地开花，截至2021年，其加盟店的总数已经突破了六千家，门店营业额超过六十亿元，加盟的门槛也越来越高，加盟费水涨船高到7900元/年-49900元/年。

也许是因为多年发展的顺利，杨国福开始着眼国际，先是在2015年正式将总部设于上海，成立四川杨国福食品有限公司，之后又在2017年成立国际事业部着手向海外发展，就在2017年9月份，杨国福在加拿大温哥华正式开业了第一家海外加盟店。

到2020年，杨国福海外门店的铺设已经遍及加拿大、日本、新加坡、韩国和澳大利亚五个国家。

食品安全问题频现

发展至今，杨国福已经称得上是麻辣烫行业的巨头企业，作为知名品牌，企业方也一直表示对于旗下的加盟餐厅有一套标准化的要求进行监督和管理，且一直对外强调食品安全的重要性。

但是事实上，杨国福发展到如今规模的过程中，食品安全卫生问题被频频爆出，还多次因此受到相关监管部门的处罚，比如2019年有消费者在杨国福麻辣烫售出的产品中发现了疑似长虫的东西。

2021年被曝出视频，杨国福后厨不仅将被老鼠咬过的食物正常使用，厨房用的抹布还同时兼顾洗菜和洗鞋，而且很多食材不经清洗就直接下水煮。

黑猫投诉平台也接到了大量对杨国福麻辣烫的投诉，称在杨国福售出的麻辣烫中发现各种异物甚至虫子，吃完之后拉肚子等问题，其中比较严重的还有消费者吃出了肠胃炎。

针对这些问题的彻查过程中，排查的三千多家门店里有八百余家被责令整改，二十件立案查处。舆论谴责之下的杨国福认错态度很好，也专门发表了致歉声明，承诺加强管理，只是道歉之后，就没有了下文。

杨国福凭何增长？

作为一个餐饮品牌，在频频触犯食品安全的大忌且没有采取行之有效的整改措施之后，杨国福为什么仍然可以继续野蛮生长，甚至在半年的时间里疯狂开店五百余家呢？

首先，从产品标准化到售卖模式上，杨国福的表现还是可圈可点的，我们知道，麻辣烫这种街边小吃基本是一家一个味道。

而杨国福作为一个加盟品牌自然不能出现每个加盟店有自己的味道这种事情，因此为了保证产品口味的一致性，杨国福的食材采取了标准化处理和总店直供的方式来保障产品的稳定性和口味的一致性。

同时，杨国福还首创了论斤称重的销售方式，这样顾客可以掌握主动权，想要吃什么，吃多少都由自己决定。

但是杨国福创富的根本原因还是其独特的快速裂变的加盟模式，通常而言品牌加盟的主要营收是加盟商上交的加盟费。

但是杨国福不同，在其营收构成中，只有百分之二十左右的营收是加盟费，其他的绝大部分收入则来自于加盟商店面装修及日常营业过程中所需的食材、设备等的销售收入。

杨国福向加盟商提供食材的方式有两种，如辣椒、奶粉等一类的食材由总部直供，而经营所需的冻品则是由代理商推荐之后加盟商进行采购。

也就是说，除了新鲜蔬菜可以由加盟商自主采买之外，其他的食材购买全部要通过总部。

发展至今，杨国福的加盟费用与当初早已不可同日而语，根据最新的费用标准，北上广深一线城市加盟费用为27900元/年，其他地级市及直辖市为23900元/年，乡镇县级市为19900元/年，在此基础上还要收取一定金额的保证金，通常在一万元到三万元不等。

为了保证收益，杨国福对加盟商的采购监管的极为严格，一旦发现加盟商违规外购食材就会处以高额罚款，而为了创收，还会出现食材偷偷涨价，给加盟商施加压力等现象。

甚至杨国福还犯了商家最大的禁忌，通过代理的私下操作，违背区域保护原则，在同一区域内开超出合同相应保护条款数量的店面。

所以如今杨国福的情况是，看起来依然在快速扩张，但是加盟商的利益一再压缩。

前期付出的过高的成本，急切想要回本的加盟商就容易向其他地方倾斜，食品安全问题的频频可能也是源于此处，长此以往，品牌多年来积累下的口碑早晚消磨殆尽。

虽然目前来看杨国福依然拥有着不错的品牌力，可以吸引到大量的加盟商，但是根据中国餐饮报告的相关数据可以看出，当前我国的麻辣烫赛道上各种品牌琳琅满目，多个品牌的门店数量已经突破百家、千家。

再加上资本的大量涌入，很多品牌甚至已经获得融资，在未来的麻辣烫赛道上不仅是百家争鸣，竞争的压力也是前所未有的，而就杨国福目前内忧外患接连不断的情况来看，未来如何尚未可知。

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