家庭简易版「海南鸡饭」，鸡肉鲜嫩多汁、金黄米饭超入味

如果你正在寻找下一顿不必动手的美味一锅饭，那就是：海南鸡饭。

鸡肉和米饭

像大多数鸡肉和米饭一样，它的本质很简单：水煮鸡肉和调味米饭配上各种酱汁。

海南鸡饭有很多不同类型:新加坡式、马来西亚式、越南式和泰国式。从小到大，这是我们家的主食。鸡饭是一种能把我带回童年的食物，也能把我带回成年后最喜欢的回忆。鸡饭是我的一切。

海南鸡饭

海南鸡看似简单，其实很复杂。它起源于中国南方的海南，但它的精神家园是新加坡。在新加坡，从小吃摊到高端酒店，你都能找到这道广受欢迎的菜肴的翻版。

我敢说海南鸡饭是鸡肉和米饭的最佳搭配。鸡肉是在简单而美味的肉汤中煮出来的，有姜、蒜和葱的香味，口感丝滑、紧实，尝起来是你吃过的最完美的鸡肉。配菜的米饭应该是独一无二的:充满鸡肉味，油滑，美味，芳香。

大米有什么特别的？

你必须尝过才能相信，但我认为海南鸡饭如此美味的秘诀在于它的米饭。而米饭的秘诀就是鸡油。任何一位优秀的厨师都知道，当你用肉汤煮米饭时，肉汤会浸入大米的内部，给它增加额外的味道。鸡饭更进了一步，在用鸡汤煮之前，先用鸡油和大蒜、葱和姜煎生米，让米饭又多了一层烤香。米饭应该是光滑的，甘美的，充满味道。

最好的鸡饭是你喜欢做的

就我个人而言，我喜欢做鸡饭，不知怎么的，我觉得它很诱人。但有时我只想吃鸡肉和米饭，而不是煮一整只鸡。这个简单的食谱就是为那些时候准备的:带皮去骨的鸡腿和米饭在一个锅里煮，这样既方便又少洗盘子。双赢!

原料

鸡饭

• 1/2 茶匙 粗盐
• 4个 去骨，带皮的鸡大腿
• 1 汤匙 提炼鸡油或中性油
• 1 汤匙 姜末
• 1 瓣 大蒜 切碎
• 1/2 小葱 切丁
• 1 杯 白茉莉香米
• 1 杯 鸡汤 低钠
• 2个 大葱 整个

葱油

• 1/2 杯 切成薄片的洋葱
• 1/4 杯中 性油
• 盐 调味

烹饪过程

• 用盐擦鸡皮，放在一边。

• 在带盖的平底锅或锅中，加热鸡脂肪或油。加入姜、大蒜和葱。煮，搅拌，直到香。拌入米饭，轻轻炒至有光泽。

加入鸡汤，然后将鸡皮朝上放入锅中。在上面加入葱。用中高火煮沸，当它开始沸腾时，盖上盖子，把火调低。煮17分钟，关火，静置10分钟。

• 煮饭的时候，做葱油：把葱放在一个深耐热的碗里，放在一边。

• 在一个小锅里，用中火加热 1/4 杯油，直到达到 275°F。从炉子上取下锅，小心地倒在葱上——它们会发出嘶嘶声并冒泡。拌入盐调味。

• 静置 10 分钟后，取出并丢弃葱。取出鸡肉并切片。把米饭弄松软，与切成薄片的黄瓜和葱油一起食用。立即享用！

鸡油怎么调

鸡油是做好海南鸡饭的关键。

1. 收集。剪掉大腿上多余的皮肤。我倾向于收集一堆鸡皮，冷冻它们，然后当我有足够的量时，制作一大批鸡油和脆皮鸡皮。每次你有需要去骨去皮的食谱时，就省下买皮的钱，把皮剥下来冷冻起来。很快你就能做一堆完美的鸡皮了。
2. 切。使用锋利的刀将鸡皮切成 1.27厘米的小块。你也可以用一把剪刀来做这个。
3. 慢慢渲染。将所有鸡皮放入不粘锅（或铸铁）煎锅、锅或平底锅中。我喜欢用锅来防止所有东西飞溅，但在平底锅或平底锅中会更快。盖上盖子，中低火煮 15 分钟。脂肪将开始变干并聚集起来。
4. 酥脆。当你的油锅上有一滩亮闪闪的油脂后，打开锅盖，把火调到中火。让鸡皮和脂肪煮熟，偶尔搅拌和分解，直到鸡皮开始变脆变褐色。
5. 拉紧。在所有皮肤都变成褐色后，将锅从火上移开，并在耐热液体量杯上使用细网过滤器滤出脆皮。提炼出的鸡油味道纯正。如果需要，将皮肤放回锅中并进一步变脆。脆皮鸡皮是最好的。它们冷却后会继续变脆，所以不要煮太久。将过滤后的脂肪存放在冰箱中的罐子中几个星期，然后用于制作鸡饭！

鸡大腿VS鸡胸

那鸡肉呢?你需要整只鸡吗?你应该用深色的肉还是浅色的肉?同样，这是个人喜好，但我认为不需要整只鸡。唯一的问题是，你选大腿还是胸部?

鸡腿更丝滑、更嫩。在做鸡饭的时候，我当然更喜欢鸡腿而不是鸡胸肉，但有时我也喜欢鸡胸肉的质地。

海南鸡饭怎么吃？

每个人吃的都不一样！有些人喜欢把三种酱汁都倒在上面，然后混合，有些人只使用某些酱汁，真的，这取决于你。诚然，就像咖喱饭一样，它通常用勺子和叉子放在盘子里，而不是用碗和筷子来舀东西。

海南鸡饭配什么

传统上，这道菜是和炖鸡用的肉汤、辣椒酱、葱姜汁（我这里简单地用葱姜汁）和老抽一起吃的。

自制海南葱油

有时我会用纯葱油来保持简单，但如果你有时间切碎一些香料，姜蒜葱油是一种令人难忘的鲜味炸弹，你会想在所有东西上都涂上。

原料

• 4瓣大蒜
• 1/2 杯葱
• 1汤匙鲜姜
• 1/4 杯中性油

1. 在食品加工机中——或者用手——切碎 4 瓣大蒜、2-3 根葱（约 1/2 杯）和 1 汤匙新鲜生姜。把所有东西放在一个深耐热的碗里。
2. 在最小的锅中，用中火加热 1/4 杯中性油（葡萄籽油、葵花籽油、红花油、菜籽油），直至达到 275°F。您还可以通过将未涂层的木筷子放入油中来测试热量。如果您看到油中的筷子冒出微小的气泡，则说明它应该足够热了。
3. 小心地从炉子上取下锅，倒上葱花。它会发出嘶嘶声并冒泡。搅拌，这样所有的东西都包上一层盐，并按口味加盐调味。

海南辣椒蒜酱

原料

• 2个弗雷斯诺辣椒（或其他红辣椒）
• 1个泰国辣椒
• 2瓣大蒜
• 姜
• 2-3 汤匙 鸡汤
• 1汤匙酸橙汁
• 1/2茶匙糖

1. 在食品加工机中，切碎 2 个弗雷斯诺辣椒、1 个泰国辣椒、2 瓣大蒜和 3厘米的姜片，直到它们混合成糊状。加入 2-3 汤匙鸡汤、1 汤匙酸橙汁和 1/2 茶匙糖。加盐调味。

使用自制鸡汤

这是我的海南鸡饭作弊版，这就是为什么它需要商店购买的鸡汤。但事实是，就像我源源不断的鸡油一样，我的冰箱里也有源源不断的海南鸡汤。要制作自制海南鸡汤，请使用修剪过的鸡骨头：

1. 把尽可能多的修剪过的鸡骨头放在一个深锅里，用水覆盖，直到它覆盖骨头5厘米。
2. 加入3厘米生姜，切片；1个葱，减半，2瓣大蒜，压碎；和1个完整的葱。
3. 用中火慢炖，当有很多微小的气泡时，盖上盖子并调小火。
4. 炖1小时。时间一到，过滤库存。按照食谱中的指示使用自制的海南鸡汤。

在电饭锅里做

如果你不喜欢在炉子上煮饭，你仍然可以做这个一锅鸡肉和米饭：

1. 用鸡油将米饭、姜、大蒜和小葱一起炒至有光泽。
2. 将炒饭加入电饭煲，加入鸡汤、鸡肉和葱。
3. 把电饭煲放在锅里煮，直到米饭煮熟为止。
4. 让米饭和鸡肉保温10分钟(保温设置)，然后打开，蓬松，享用。