曼谷 | 水门两家鸡饭，该怎么选？

​“啊...！

说过猪脚饭，那海南鸡饭也得盘一哈。

海南鸡饭虽发源于国内，大家也基本都听说过，但要想随时吃上一份，难度还是挺大的。说白了，知名度有国民度无，作为主食类的美食，跟猪脚饭黄焖鸡饭啥的根本比不了。

追溯海南鸡饭的历史轨迹，差不多可以用出口转内销来形容。最早起源于海南省文昌市，当地以白斩方式处理著名的文昌鸡（海南四大名菜之一），另以鸡汤炖煮米饭，鸡肉切件搭配鸡油饭同食，人称文昌鸡饭（眼下鸡饭依然是海南常见的平民美食，但出了海南这道料理的确不好找）。随着二十世纪初下南洋热潮，海南人将这道料理带到了东南亚各地，从而衍生出多样的鸡饭料理。

新加坡海南鸡饭标志性的味碟

从料理层面来说，海南鸡饭不算复杂，鸡肉鸡饭加蘸酱便是全部，经过几十年的文化交融，这道料理在不同地区有着不一样的风味呈现。这跟正不正宗没啥关系，饮食习惯及口味不同而已。

海南鸡饭就这么几样东西，图片来自Go-Ang

泰国的海南鸡饭虽不如新加坡那般具有代表性，但在当地也是处处都有的平民美味，地位如叉烧盖饭、猪脚饭及米粉汤等一般，是泰国华人融入当地的饮食象征，有着熟悉又新鲜的味道。

在泰国，海南鸡饭餐厅名中常见的Kaiton（ไก่ตอน）一词，指的是圈养鸡。在国内菜场，这种鸡常年处于肉鸡界鄙视链的最后一环，用摊主的话讲，吃起来没鸡味的。然而在泰国，海南鸡饭最常用的便是这种鸡，皮厚肉多，软嫩多汁。

饭的处理就讲究功力。本地葱蒜粒连皮入鸡油慢火炸透，滤出后混入泡好的大米，最后添入煮鸡留下的鸡汤（通常会加入葱姜班兰叶香茅等，也有店家除了盐啥都不加）煮熟。好的鸡油饭是粒粒鲜明喷香扑鼻，颗颗米饭都包裹着晶透的油脂，在光线下有着美妙的光泽。

蘸酱方面泰国人最拿手，也是各店铺的独门秘籍。不如新加坡那般讲究，泰国这边蘸酱就一份，原料反正就酱油、黄豆酱、蒜蓉、米辣、姜末等这些，具体怎么配每家都不一样。

金山寺脚下的名店味碟，酱油加姜末加椒段

因此，吃到一碗让自己满足的海南鸡饭，要靠运气。大大小小的鸡饭店遍布全城，犯不着为了名气跑动跑西。作为旅客，在下面这个单子里，找一家看对眼的试试即可。真爱上了，就着地图一家家扫也没人拦着你。

Kuang Heng | 水门

在曼谷，海南鸡饭跟水门（Pratunam）是两个绑在一起的名词。的确如此，好几家鸡饭店密集出现在水门街上，每天排队的游客总是络绎不绝。不过多年的厮杀之下，水门的鸡饭生意基本就是粉绿的天下。

去水门吃饭，无论从水门市场还是暹罗商圈过来，遇上的第一家肯定是Kuang Heng（广记）。即便如此，他家的生意依然不如隔壁的粉制服，各方面原因吧，名气这个东西很难说的。

广记在这路口已经开了近九十年，一开始是个糖水铺，买点咖啡奶茶甜品啥的；随后加入海南鸡饭、沙嗲烤串、鱼翅羹及春卷等。毕竟是要开24小时的食肆，花样多一些也能理解。

门口的沙嗲摊，图片来自Spokedark

作为游客，一碟海南鸡饭是肯定的（炸鸡饭不推荐，没啥特点，泰国炸物多得是），一般店员还会推荐加份饮料，这里的茶烟（Chayan，泰式奶茶）口碑不错，能吃甜的不妨试试。

鸡肉加码按人头算，一人份约60泰铢，鸡肉会比配饭的要嫩一些；如果对沙嗲有兴趣，也可以点来试试，但最好的沙嗲在唐人街；鱼翅汤啥的同理。在泰国吃饭我不建议吃太满，好吃的东西实在太多了，麻烦给其他美食留一点空间。

从左到右为加鸡腿的鱼翅羹、鸡饭、沙嗲、茶烟、沙嗲蘸酱

店内还有售卖自家的海南鸡饭酱汁，80泰铢一瓶带回家可以试着复制看看。

店铺：Kuang Heng人均：50-100泰铢地址：930 Phetchaburi Rd, Khwaeng Makkasan营业时间：不关门Go-Ang | 水门

就在广记不远处，红大哥水门鸡饭（Go-Ang，也写作Ko-Ang）的粉色店面加上门前的长龙，在曼谷街头格外显眼。

Go-Ang是曼谷最具代表性的海南鸡饭，没有之一。近六十年的经营历史带给Go-Ang超高口碑，也吸引了大量的游客前来打卡。随着这两年曼谷米其林的加持，Go-Ang不断扩大其在行业内的领先优势，已经将竞争者彻底甩开。

第三代传人，品牌已经做起来了

都出这种宣传照了

从旅客的角度来看，也是如此。粉色店面门口在饭点时刻必排长龙，大陆港台游客占多数，基本都因攻略而来。若真的是遇到长龙的情形，我建议不必浪费时间，隔壁的广记也OK的。

白花花的鸡肉

比起广记，红大哥比较专一，店内除了鸡饭/猪肉跟配汤之外别无其他料理。一份鸡饭40泰铢，价格稍微便宜一些，不过份量稍少，也没有鸡血。

在红大哥，建议的吃法是单点一份鸡油饭（十泰铢）、加一份鸡肉（加了鸡血，另可选部位，60/120泰铢）及一份配汤（五六十泰铢）。总计120泰铢便能把红大哥的金牌料理吃全，肚子也不至于撑着。

招牌苦瓜排骨汤

红大哥分两段时间接客，从上午六点到凌晨两点，中间休息三小时，时间从下午两点到五点。来吃的话，避开这个时间就好了。

店铺：红大哥水门鸡饭人均：40-120泰铢地址：960 962 Phetchaburi Rd, Khwaeng Makkasan, Khet Ratchathewi营业时间：6AM-2PM，5PM-2AM

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