中国青年甜点师参加世界专业甜点大赛是什么样的体验？

哈喽大家好，很抱歉最近今天的王子问早安没有及时更新，因为最近我正在意大利参加国际烘焙展——SIGEP！意大利美食享誉全球，得益于意大利时尚元素带来无限灵感来源，创造了无数的美食艺术品：意大利是面包王国：佛卡夏、夏巴塔、潘妮托尼、意大利面包棒、披萨等闻名世界，另外许多著名的甜品，例如家喻户晓的提拉米苏、低脂的意式冰激凌、香滑绵软的意式奶冻（Panna Cotta）……在这些得天独厚的条件下，意大利每年都会举办SIGEP国际烘焙展，是冰淇淋、糕点、烘焙食品与咖啡等的甜品为主的展会，2019年1月19日-23日，在意大利里米尼会展中心举办第40届（SIGEP 2019）。

意大利Sigep国际烘焙展会中的世界青年西点冠军赛，在意大利时间1月20日圆满闭幕。一群23岁以下的年轻西点师大PK ，寒冷的天气依然阻挡不住这群年轻甜点师的朝气和活力。

本次世界青年西点冠军赛，共有11个参赛国家和地区队伍，各个参赛队作品全部“配齐”

比赛结果奖项

第一名 ：意大利

第二名 ：法国

第三名 ：新加坡

最佳冰淇淋奖 : 新加坡

最佳甜点奖：意大利

最佳小蛋糕奖：意大利

最佳巧克力蛋糕奖 ：意大利

最佳摆台展示奖： 意大利

第一名：意大利

选手：Filippo Valsecchi & Vincenzo Donnarumma

- 领队 Davide Malizia

中国队

选手：吕浩然、钟玲轶，领队王森老师

中国台湾

选手：Min - Yu Teng & Tsung-Yu Chen

- 领队 Hsien-Cheng Wang

俄罗斯

选手： Maksim Krivoi & Maria Usova

- 领队 Elena Suchkova

斯洛文尼亚

选手：Maja Grabar & Tinkara Vehovec

- 领队 Majda Rebolj

法国

选手：Aurélien Metayer & Joris Valentin Vee

- 领队 Frédéric Deville

印度

选手：Kush Darshan Jadav & Vandana Balaji Konidala

- 领队 Mukesh Singh Rawat

新加坡

选手：Wee Pai Hau & Chiu Xin Ying

- 领队 Lim Kim Wah

菲律宾

选手：Lorine Looi Kar Yin & Joemarie De La Rosa

- 领队 Michael Mike Aspiras

克罗地亚

选手：Tatjana Čeh & Tea Pokos

- 领队 Silvia Cah

澳大利亚

选手：Jirawat Vararutsupagul &Eve Khouphongsy

领队：Scott Matthew Astley

意大利Sigep国际烘焙展会

被公认为全世界最重要的烘焙行业盛会，代表了意大利冰淇淋、糖果、糕点、巧克力等烘焙食品与咖啡领域的最高水平，展品范围从原料，配料到机械，配件应有尽有。另外该展还承办一系列国际顶级赛事，进行专业、丰富的制作演示和课程讲解。这是一个专为供应链运营商而设的展示平台，业界最大的供应商汇聚于此，带来新设备、新产品、新成果、新口味、新技艺！尽可能展示所有业内最新趋势和创新发明。无论从规模、影响力，还是成交和市场认可度都已达到世界之最！Sigep已成为国际甜品烘焙行业年度新品的权威展示交易平台和盛大专业展会，是业内人士每年必到的专业活动。

世界青年西点冠军赛

（The World Junior Pastry-Making Championship），是一个两年举办一届的西点盛会，是Roberto Rinaldini先生发起，并由意大利展览集团SpA组织，Coccolo Chiriotti和Iginio Massari为荣誉主席。

旨在打造青年西点师的职业梦想平台。该比赛是一个高技能人才的专业竞技项目，按照最严格和最公平的标准在意大利举行，是培养年轻糖艺西点师的摇篮。这是一个交流经验的机会，一个代表未来西点行业的年轻人成长的平台。开启未来甜点师的职业生涯，体现最高技能标准的竞赛。

本次大赛是第五届，主题:“FLY”飞翔。

每个团队由一名领队（国际评审委员会成员）和两名选手组成，将有17个小时围绕“飞行”主题进行七项比赛：巧克力展示，小型托盘雕塑，微型糕点，糖艺制品，4个巧克力蛋糕，14个冰淇淋杯和16个咖啡镀金甜点。

评委和创始人

Roberto Rinaldini

他是里米尼的SIGEP的创造者，组织者和顾问。

他是意大利家喻户晓的糕点高手： “梦想的创造者”，“意大利糕点神童”，“甜蜜的设计师“众多的称号表明了Roberto Rinaldini带有与生俱来的创造性和天赋。

以下这些比赛他也是重要成员：

世界青年西点冠军赛

糕点女王-世界女糕点师锦标赛

糖果之星国际糖艺术锦标赛

巧克力之星国际巧克力比赛

Rinaldini糕点的创始人

追求品质和和意大利糕点技术的精益求精，在短短几年已经成功地创建一个完全原创的风格：现代和优雅、时尚。注重细节，从原料到技术、包装和店铺环境，Roberto Rinaldini都追求完美。

简历

1996年意大利糕点Juniores冠军

1998年 UIPCG世界锦标赛（Confiserie et Glacerie国际联盟）黑金星奖 一等奖

1998年意大利糕点青年冠军

2004年加入著名的意大利糖果学院，成为其中最年轻的成员

2005年金像奖最佳艺术片大型研讨会

robyrelas2IOR凤凰甜品糕点世界冠军队WPTC（世界糕点团体锦标赛）

2005年 最佳意大利糕点奖 最佳创新糕点巧克力 最佳意大利工匠

2006年的冰淇淋世界冠军

2007年的“Ururun”日本著名的真人秀节目

2008年冰淇淋世界冠军比赛获胜队的教练

（WPTC）世界杯糕点锦标赛意大利队队长

2010年少年糕点世界杯主席和创始人

出版“蛋糕àPorter”由Reed Gourmet，致力于蛋糕设计

在米兰香格里拉Rinascente的（食品馆）七楼开店

2012的糕点女王比赛的创建者之一

2012年12月6日，在Lonato del Garda的“Il Leone”购物中心开设了一家新的Rinaldini商店。

2013特别电视节目“食品搏击俱乐部”

在东京银座区，佛罗伦萨的市中心 品牌新店relaisdessert_newshome

2014年3月，发明了小型糕点厨师“小糖果成长”，致力于儿童6岁至12岁之间，一个真正面向青少年的糕点学校。为孩子们创建新的Rinaldini For Kids系列新品。

2014年12月：独家Rinaldini无麸质系列推出

2015年2月：在佩萨罗开设第九家精品店

2015年7 月：在切塞纳蒂科开设第十家精品店

Coccolo Chiriotti

Emilia Coccolo Chiriotti，兼具伟大的记者和工匠糖果师的非凡存在，围绕糕点学生的培训，致力于糖果领域的经济、国际发展。

在现代文学专业毕业后，专门从事食品技术杂志和书籍。 1978年，他与丈夫乔瓦尼一起创立了Pasticceria Internazionale杂志。Coccolo Chiriotti的名字就代表工匠糖果和SIGEP的绝对参考。她的专业贡献引领了该行业的超常规发展，是意大利乃至整个欧洲糕点厨师对于市场趋势的最佳参考，她对预测流行糕点的发展被奉为指导方针。

Iginio Massari

Iginio Massari是意大利殿堂级的甜点大师，于1942年8月29日出生于布雷西亚。在市中心一家面包店工作后，先后前往瑞士、法国学习和工作，擅长糕点和巧克力。自1964年以来，获得300多项国内和国际比赛奖项。

1985年 - 在布雷西亚获得第一个意大利糕点锦标赛奖杯

1997年 - 作为意大利队教练，在发国里昂获得“世界杯糕点”冠军

2002年 - 布雷西亚比赛获得意大利香草和巧克力奶油冠军

2002年 - 巴里，最佳意大利饼干金奖

2003年 - 博洛尼亚最好的意大利巧克力蛋糕金牌

2004年-世界锦标赛的意大利队冠军教

2007年 - 那不勒斯荣获最佳意大利甜点“Mignon alle mele”金奖

2009年 - Nesheville USA。担任意大利队教练获得“世界糕点大师”铜牌

2012年 -11月6日获得最佳意大利甜点提拉米苏金奖

2013年- 意大利最佳巧克力甜点金奖

2013年- 布雷西亚获得意大利最佳水果甜点金奖

2013年– 在巴黎担任教练 世界巧克力大师世界巧克力锦标赛

2015年 - 1月里昂 - COUPE DU MONDE DE PATISSERIE的名誉主席

参与的电视节目：

MasterChef Italia，Sky Uno（2012年）

最大的糕点厨师Rai 2（2014-2015）

来自Iginio Massari的教训，Cielo（2016）

Iginio Massari，Sky Uno（2016）

与Iginio Massari的嘉年华，Sky Uno（2017）

The Real，TV8（2017）

Celebrity MasterChef意大利，Sky Uno（2017-2018）

Iginio Massari - Sweetman，Sky One（2017-2018）

Iginio Massari - Sweetman Pro，Sky One（2017）

Iginio Massari - Sweetman名人，Sky One（2018）

他漫长的职业生涯，一直致力于改善糕点厨师文化，旨在让世界肯定意大利拥有卓越的糖果、糕点的技术。

中国烘焙人

中国青年甜点师吕浩然、钟玲轶自信从容，在世界技能舞台上，展示中国青年积极进取的精神面貌以及精湛的技艺。

虽然没有在本次比赛中获得名次，但是在异国他乡，第一次参加意大利的国际专业比赛，连续两天高强度备战能最终顺利完成作品，我们为两位年轻的甜点师感到骄傲！

糕点、糖艺、巧克力、面包这些烘焙产品都是舶来品和外来文化，获得冠军的国家多为拥有丰厚烘焙历史的国家：法国、意大利、德国，以及近年来烘焙势头强劲的日本。很多烘焙人一定疑惑，这种国际赛事怎么会没有日本队呢？其实日本队因为两次夺冠，所以参赛规则要求今年就不能再参赛，需要等到下一届再参加。中国队是第一次来到意大利参加这个比赛，对于赛事规则并没有太多的经验借鉴。而以往中国队在甜点技术领域的国际排名并不高，最好的一次成绩是吕浩然夺得的2018年德国UIBC青年糖果师冠军。

吕浩然夺得的2018年德国UIBC青年糖果师冠军

糖艺和巧克力造型都是极具挑战的项目，不仅考验美学和技术，搭建的力学构造也很重要，稍有偏差就功亏一篑。很多选手往往作品做出来却坚持不到最后一刻，在尚未评分的过程就倒塌：

王子在比赛现场，就亲眼看到许多的突发事故：如中国台湾队的糖艺作品，在完成时刻倒塌；意大利队的糖艺作品的翅膀，在运送过程中断裂。澳大利亚的巧克力也全然倒塌。

中国队选手钟玲轶的巧克力造型，在制作的前三个小时，巧克力突然倒塌，我们的选手依然沉着冷静，及时补救，重新制作并在赛前按时完成作品！这在国际赛场上是不多见的，毕竟比赛争分夺秒，一旦中途作品损毁，就需要加快原本的制作过程，对选手的心理也是极大的考验！中国队选手吕浩然、钟玲轶小小年纪能有如此应对突发状况的强大心理素质，非常难能可贵。两位小匠的临场表现可圈可点，最后顺利完成了作品并完整展示给评委！

同样坚持在烘焙技术岗位上的你，肯定懂得这条路的艰辛。日复一日的勤学苦练和刻苦钻研、还需要耐得住寂寞，消化失败的苦楚。

感谢所有坚持在中国烘焙之路上的人，我们继续携手走向世界烘焙的最高峰！

中国烘焙需要你的助力，请在文末留言您对中国烘焙的看法，你的烘焙故事，对中国选手的鼓励，期待下次国际赛他们更精彩的表现！王子将持续带来国际烘焙的最新资讯！