十八载功力沉淀，才能拥有如行云流水般西点技术！

对于法国甜点MOF的称号，大家并不陌生全法甜点的翘楚，方能得此殊荣，如今全世界也仅有几十位!

2018年8月20日9:00，在王森世界名厨学院8月季度公开课上，我们得以见到2000年全法MOF阿诺德大神，这位MOF，展现了他出神入化、不同凡响的甜点技术!

有人说：甜点师身上具备别人不曾拥有的闪光点!才能足以让人铭记、才能成为不一样的烟火，而亲临现场的每一位学员，一定能体会到这位出身于甜点世家的传奇MOF，18年功力的凝结，体现在美一个瞬间，来围观一下上课场景，它比我们想象的还要精彩!

“严谨”、“认真”、“专注”是这位MOF身上特有的标签，每一个利落动作、每一次搅拌、每一个装饰，可谓一气呵成、行云流水，在今天的公开课现场体现得淋漓尽致!认真的MOF很帅，感受到chef散发出的个人魅力了吗?

MOF Jean-Francois Arnaud利落的动作，丝毫不差的尺寸，不同操作步骤交错进行的井然有序即使是一个细节，都无可挑剔!每一帧都堪称都堪称是典范!他让学员知晓：做好甜点非一朝一夕的功力!需要磨练、参悟和反复练习，甜点何尝不是一种修行、一门人生哲学呢?对自己的高要求成就了阿诺德院长如今的出手不凡，纠结于每一个细节、酝酿出卓尔不凡的甜点，在他手下，甜点一定是层次分明的，扁桃仁海绵、巧克力酥粒、甘纳许，你需要准确把握每一种材料，让每一层次的味道体现出来，同时又不要喧宾夺主、要突出甜品主要的风味。

十八载功力沉淀，才能拥有如行云流水般西点技术！

难得的是Jean-Francois Arnaud的惊人创造力，将每一个作品都呈现出自己心中的样子，如果你在现场，站在MOF身边，就能近距离体验到Jean-Francois Arnaud是如何用他的天才技艺革新传统，认真做甜点的MOF,总是自带光芒!

他甚至将新加坡国家队参加甜点世界杯，运用到最新模具，来呈现自己的云朵樱桃新作，刷新我们对法甜模具运用的认知，圆形模具的塑形，虽简单，但他却其中丰富的层次以最简单的方式体现了出来，并且具有很奇妙的口感，对于西点技术控的同学们来说，这无疑是很好的受教方式!

用甘纳许而不用巧克力在模具上涂层，是为了减少颗粒感，Jean-Francois Arnaud说他见过有选手在比赛时运用巧克力来涂层，这样的口感并不好。

十八载功力沉淀，才能拥有如行云流水般西点技术！

Jean-Francois Arnaud也敢于将中国的元素运用到自己的作品中，比如中国的藏红花，可以被用作天然的色素出品异国风情的藏红花芒果慕斯，成就今天的展示作品巧克力女侯爵，他也用浅显易懂的方式，层层递进教授给同学们。

Jean-Francois Arnaud真的不仅仅是技术和创新而已，他愿意将自己的技术倾囊相授!

十八载功力沉淀，才能拥有如行云流水般西点技术！

"味道和细节"，是MOFJean-Francois Arnaud永远的甜点哲学，他说好的口味不靠投机取巧，取决于扎实的技术，MOF手下一口精致的法甜，顷刻便在舌尖消融、留给人家细细回忆，烙在味觉神经中的、一层两层三层四层，认真严谨不善言辞的MOF，在离别之际，夸赞学生们都很耐心，很乖，也感谢学校技术团队的全程配合，作为名厨学院的院长，他希望能全力帮助同学们成长，所以，每年都会将自己的新品带给大家!

MOF的感人之辞一落，大家沸腾了，这意味着我们还会有与Jean-Francois Arnaud院长，以及诸多学院国际甜点师学习交流的机会，除了优质课程，这次参与公开课的同学们，还收获了活动赞助商安家大手笔准备的奶油奶酪礼包!

十八载功力沉淀，才能拥有如行云流水般西点技术！