世界辣椒之都——中国遵义

遵义古称播州，是贵州省地级市，位于中国西南地区、贵州北部、南临贵阳、北倚重庆、西接四川，处于成渝黔中经济区走廊的核心区和主廊道，黔渝合作的桥头堡、主阵地和先行区，是国家全域旅游示范区，是西南地区承接南北、连接东西、通江达海的重要交通枢纽。辖区总面积30762平方千米，常住人口627.07万人。

1935年，中国共产党在遵义召开了著名的“遵义会议”，成为了党的生死攸关的转折点，被称为“转折之城，会议之都”。遵义是首批国家历史文化名城，拥有世界文化遗产海龙屯、世界自然遗产赤水丹霞等著名景点，是中国优秀旅游城市。

遵义市地下径流量为43.89亿立方米；平坝及河谷盆地面积占6.57%，丘陵占28.35%，山地占65.08%；属亚热带季风气候，年均降水量1200毫米，年均日照1146.9小时，无霜期270天，年平均气温15.1℃，终年温凉湿润，冬无严寒，夏无酷暑，雨量充沛，日照充足，适宜种植辣椒。

遵义辣椒的发展及荣誉:

清朝初期开始在遵义种植，已有300多年的种植历史。道光年间（1821-1850年），《遵义府志》记载：“番椒丛生......郡人通呼海椒，亦称辣角园蔬要品，每味不离。盐酒渍之人，可食终岁。

清朝和民国时期，遵义县椒农种植遵义小辣椒（朝天椒）主要以自食为主；20世纪50年代末，遵义县辣椒开始出口斯里兰卡、新加坡、日本等国。

1957年，遵义县成为贵州省年产辣椒上万担的县份，建立了出口小辣椒（朝天椒）的生产基地。

1983年至1988年，遵义县供销社平均每年朝天椒收购量达135万公斤以上。

1978年～1988年，遵义县辣椒产量达到200万公斤。

1998年播州区辣椒种植面积10.2万亩，产量1.326万吨，产值1.32亿元。

1999年被评为贵州省名优辣椒。

2001年又获国际农业博览会金奖。

2002年虾子镇辣椒交易市场，被国家农业部授牌命名为“中华人民共和国农业部定点市场”。

2016年，遵义市已形成以虾子辣椒批发市场为中心，以重要产地镇乡集市为纽带的干（鲜）辣椒市场网络体系，有产地交易市场20余个，年干辣椒交易量20万吨、鲜椒交易量12万吨，年交易额35亿元。其中农业部定点的虾子辣椒专业批发市场，规模约4.2万平方米，干辣椒年交易量达7.5万吨，市场年交易额达12亿元。

2017年12月22日，原中华人民共和国农业部正式批准对“遵义朝天椒”实施农产品地理标志登记保护。

2017年占地640亩的中国辣椒城(原有的虾子辣椒批发市场)改建开园，是全国最大的辣椒专业批发市场。

2018年，遵义市年鲜椒产量270万吨，占全球的6%、全国的10%、贵州省的51%，可实现产值80余亿元。

2019年8月17日，世界辣椒联盟授予遵义市“世界辣椒之都”荣誉称号，并举行授牌仪式。

2019年底，全市辣椒种植面积达到250万亩，其中规模化辣椒基地面积达到100万亩，基地良种覆盖率达到95%以上，标准化技术覆盖率达到85%以上，“三品一标”基地认证率达到60%以上，鲜椒产量达到300万吨以上，种植产值达到100亿元。

2020年8月，遵义朝天椒为全国十大名椒榜首。

遵义辣椒的特点:

1，遵义朝天椒集贵州各地辣椒优点于一体；广集黔北土壤、水质、日照之精华，生产的辣椒品质优良而蜚声海内外。

2，遵义辣椒相传已有500多年的种植历史(可考证有300多年历史)，在15世纪中叶，大量的移民带来了辣椒种子，经过世代的精心培植，辣椒在这里扎下根，并形成了自己的特色。

3，遵义朝天椒颜色枣红，具有个小、饱满、肉厚、油润透光。

4，遵义辣椒味辣香浓、品味温醇、香辣协调等特点，是中国传统出口辣椒的主要品种。

5，遵义辣椒富含多种维生素、矿物质和有机酸，其Vc、干物质、蛋白质、辣椒素、脂肪等含量较多，加工适应性好。

购买辣椒的选择方:

1，尽量购买原产地地理标志的辣椒及制品。

2，尽量在信誉好的平台、商超、农贸经营户的场景购买。

3，辣椒不管是什么品种，选择大小均匀的，成熟度基本一致。

4，辣椒的品种不一样，颜色也不一样，有鲜绿、深绿、红、黄之分。挑选颜色都比较均匀，如果出现辣椒成色不均的情况，那最好不要购买。

5，辣椒品种不同，颜色、大小、辣度也不同，根据自己的喜好选择对应的辣椒品种，几种常吃的品种特点。

A，二荆条辣椒:

二荆条辣椒:辣度适中、香味浓郁、香辣回甜、色泽红艳、可以做菜、制作干辣椒、泡菜、豆瓣酱、辣椒粉、辣椒油。

B，子弹头辣椒:

子弹头辣椒是朝天椒的一种，形状短粗如子弹而得名。

子弹头辣椒辣味强烈，色香味一般，不如二荆条，可以制作干辣椒、泡菜、辣椒粉、辣椒油

C，七星椒:

七星椒也是朝天椒的一种，属于簇生椒，七星椒皮薄肉厚、辣味醇厚，比子弹头辣椒辣，色香味一般，可以制作泡菜、干辣椒、辣椒粉、糍粑辣椒、辣椒油等。

D，小米辣:

辣味是常用辣椒中最辣的，口味辛烈，但是香味不浓，可以制作泡菜、干辣椒、辣椒粉、辣椒油等。

6，选购果肉比较厚，而且果形比较完整，颜色也比较鲜艳的。表皮光滑靓丽的，辣椒的含油量非常高会比较辣，如果喜欢吃辣的，可以选择这类的辣椒。

7，买新鲜辣椒:

A看辣椒的色泽度，跟选择蔬菜是一样的，色泽靓丽(色泽光亮就是上面好像有一层油一样。)的一般是新鲜的。

B，辣椒柄新鲜青绿是新鲜的，那种发黄软绵绵的一般不是当天的货了。

8，买辣椒面:

A，正常的辣椒面呈橘红色；熟透的辣椒制成的辣椒面则呈现暗红色；添加了工业原料的辣椒面色泽鲜艳微红；有的呈艳黄色或带黄灰色(品种关系)。

B，正常的辣椒面，可以闻到辣椒固有的辣香味，很呛，尝起来口感辛辣；掺假辣椒面辛辣味不强烈，很少有刺鼻感。

C，正常的辣椒面用手搓捻，染在手指上的颜色为红中带黄，用水一冲就掉；如果掺入色素染料，手指一搓，指头会被染成红色，用水洗也不易洗掉。

D，正常辣椒面泡入水中后，黄色的辣椒籽、红色的辣椒粉和水层次会比较分明,水也相对比较清澈；掺假辣椒面经过浸泡后，水中会有除辣椒种子外的淡黄色物体，在水中层次不清，水会变成红色。

9，买干辣椒:

A，要挑那些通体红色不要有白斑的，辣椒蒂的那部分不要选黑色，而是要选深绿色的。

B，干辣椒存放久了颜色发暗、鲜红呈油浸、亮澄澄状态的一般要慎重；其次要看干辣椒是否体形完整，表面没有虫斑，可以延长存储时间。

C，用手摸干辣椒，手感要比较干燥，不能有回潮发软的现象；如果摸完后手会变黄，很可能用硫磺加工过。

D，在表皮未破损的状态下，干辣椒能闻到辣椒固有的香味，不会产生特别刺鼻的气味。

截至目前，遵义辣椒种植面积已突破200万亩，种植面积位居中国地级城市第一，组建了125个辣椒专业合作社，带动近70万群众增收致富。

贵州辣椒种植面积突破500万亩，约占中国的六分之一、世界的十分之一，产销规模中国第一，贵州全省辣椒干制、加工企业已超过200家，加工规模居中国第一。辣椒食品销往四川、重庆、湖南、湖北、上海、新疆等二十多个省、市、自治区及日本、缅甸、尼泊尔、印度、美国、墨西哥、韩国、东南亚十多个国家以及香港、澳门、台湾等地区。

遵义官方规划2035年，将全面建成世界辣椒加工贸易基地，遵义辣椒种植面积持续稳定在300万亩，种植产值180亿元以上；中国辣椒城干辣椒交易量将达200万吨、交易额500亿元以上，进出口贸易量达35%。