春茶即将上市，你知道怎样做出的绿茶更好吗？

“仙山灵草湿行云，洗遍香肌粉未匀。

明月来投玉川子，清风吹破武林春。

要知玉雪心肠好，不是膏油首面新。

戏作小诗君勿笑，从来佳茗似佳人。”

—《次韵曹辅寄壑源试焙新茶》（宋）苏轼

春茶，是茶树在越冬后萌发的芽叶采制而成。茶芽经过一冬的休眠和养分积累，有机物质充足；加之春季温度适中，雨量充分，使得春季茶芽肥硕，内含物质丰富。它的鲜爽度、饱满度和协调度都极高。尤其是头春茶，蕴含了整个春天的精华部分。

没有哪种茶类，会比绿茶更爱春天的鲜爽。

中国是茶的故乡，早在3000年前的夏商周时期就有了饮茶说。中国最早的地方史书《华阳国志》最早记录了有关中国种茶的历史，证明了四川峨眉山、蒙顶山地区是中国最早种植茶叶的地区。

然而，就产量而言，排名第一的是印度，而不是中国。目前全球有160多个国家与地区近30亿人喜欢饮茶，但是饮茶大国的排序却是这样的：土耳其、爱尔兰、英国、俄罗斯、摩洛哥、新西兰、埃及、波兰、日本、沙特阿拉伯、南非、荷兰、澳大利亚、智利、阿联酋、德国、中国香港、乌克兰、中国...(世界每年人均饮茶量排名及磅数)。

日本的茶树是从中国带过去的，陆羽的《茶经》传入日本后发展出了日本茶道，昭觉寺著名高僧圆悟禅师所写所著《禅茶一味》传入日本300余年，至今还被日本茶道奉为至宝。

兴盛于日本的抹茶，是起源于中国隋唐的末茶，就是将春天的绿茶嫩叶，用蒸汽杀青后，做成饼茶保存，食用时再磨成粉末。

明代中国人发明了炒青制茶法，就抛弃了末茶改用冲泡法，既能欣赏绿茶天然去雕饰之美，又充分享受绿茶的清香之味。明朝研究绿茶制法者越来越多，有很多新的发明。如由烘青到晒青和炒青，是有目的要求发展绿茶以外的茶类。通过炒制绿茶的实践而认识发展到黄茶、黑茶、白茶、红茶、青茶等等制法。

十二世纪末，发明炒青杀青制法，明朝很多茶书有具体记述。如顾元庆在公元1541年写的《茶谱》、许次纾在公元1591年写的《茶疏》，不仅详述了炒青制法，而且说明提高香气的技术措施。闻龙在公元1630年写的《茶笺》说：茶初摘时，须拣除枝梗老叶，惟取嫩叶，又须去尖与柄，恐其易焦，此松萝法也。”现时大多数特级绿茶的炒制都是效法于此。

绿茶的工艺

绿茶是我国产量最多的一类茶叶，我国绿茶花色品种之多居世界之首。我国传统绿茶——眉茶和珠茶，以香高、味醇、形美、耐冲泡，深受国内外消费者的欢迎。

绿茶的基本工艺流程分杀青、揉捻、干燥三个步骤。

在绿茶加工过程中，杀青对绿茶外形和品质有决定性作用，通过高温杀青，鲜叶中酶活性被破坏，制止了多酚类物质氧化，以保持绿茶清汤绿叶的特征。从目前已有的杀青方式来看，主要有锅炒、滚筒、蒸汽杀青，当然也有微波杀青以及蒸汽-热风组合杀青。

以蒸汽杀青制成的绿茶称为“蒸青”。干燥依最终干燥方式不同有炒干、烘干、晒干之别，最终炒干的绿茶称“炒青”，最终烘干的绿茶称“烘青”，最终晒干的绿茶称“晒青”。

绿茶是指凡鲜叶经高温杀青、揉捻、干燥而成的（未经发酵），品质具有干茶色泽绿、汤色绿、叶底绿的特点，称为绿茶。

以制法不同分：炒青、烘青、蒸青、晒青，品质特征各异。炒青茶：凡是用锅炒干的绿茶均称为炒青茶。（如龙井、碧螺春、雨花茶等）烘青茶：凡是用烘笼或烘干机烘干的绿茶均称烘青茶。（如黄山毛峰、太平猴魁、高桥银峰等）晒青茶：凡是用太阳晒干或先晒后烘，先晒后炒干的绿茶均称晒青茶。（滇青、川青、陕青等）蒸青茶：凡采用蒸汽杀青工艺制成的绿茶称蒸青茶。（煎茶、玉露等）

炒青、烘青、晒青、蒸青，到底有什么区别？

1、炒青绿茶：在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。

长炒青

顾名思义就是长条形的炒青绿茶，主产于浙江、安徽、江西三省。产于江西省婺源县的“婺源炒青”，是婺源炒青中品质最好的。主产于安徽休宁、屯溪的“屯绿炒青”，浙江淳安、开化的“遂绿炒青”，也是长炒青中品质较优秀者。 长炒青绿茶经过精制加工后的产品统称眉茶，分特珍、珍眉、凤眉、秀眉、贡熙、片茶、末茶等花色。

圆炒青 最主要的圆炒青是珠茶。被誉为绿色珍珠的珠茶，外形紧结浑圆，香高味浓，耐冲泡。

细嫩炒青 凡采摘细嫩芽叶加工而成的炒青绿茶都属于细嫩炒青，因产量不多，品质独特，物以稀为贵，又称特种炒青。细嫩的特种炒青品类繁多，品质优异，均为各产茶地区颇有名气的茶叶，因此又统称为“炒青名茶”。

细嫩炒青中知名度较高、产量较多的要数杭州的“西湖龙井”和苏州的“碧螺春、信阳毛尖，庐山云雾”等。

炒青绿茶品质特征：

外形：条索紧结苗峰显，色泽油光灰绿呈 “宝色”。汤色：清汤绿叶，黄绿鲜亮，晶莹剔透。香气：清鲜的栗香高扬持久。滋味：醇香甘滑浓厚，富有收敛性，耐冲泡。叶底：黄亮光泽柔软，富有弹性。

炒青绿茶的代表品种：

西湖龙井：原产于浙江省杭州市西湖龙井村一带。属于扁形炒青绿茶，中国十大名茶排行榜之一。

碧螺春：原产于江苏省苏州市吴县太湖的洞庭山一带。属于细嫩炒青绿茶。中国十大名茶之一。

信阳毛尖：又称 “豫毛峰”。原产于河南省信阳市浉河区一带。属于细嫩炒青绿茶。中国十大名茶之一。

2、烘青绿茶：用烘笼进行烘干的。

烘青毛茶经再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香气一般不及炒青茶高，少数烘青名茶品质特优。以其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。尖形、片形茶主要产于安徽、浙江等省市，其中特种烘青主要有黄山毛峰、太平猴魁六安瓜片等。

烘青绿茶外形虽然不如炒青绿茶那样光滑紧结，但条索完整，常显锋苗，白毫显露，色泽多为绿润，冲泡后茶汤香气清鲜，滋味鲜醇，叶底嫩绿明亮。烘青绿茶依原料老嫩和制作工艺不同又可分为普通烘青和细嫩烘青两类。

普通烘青 主产自浙江、江苏、福建、安徽、江西等地，这类烘青直接饮用者不多，通常用来作为窨制花茶的茶胚，没有窨花的烘青称为“素茶”或“素坯”。

细嫩烘青

采摘细嫩芽叶精工制作而成的烘青绿茶统称为细嫩烘青。大多数细嫩烘青条索紧细卷曲，白毫显露，色绿，香高，味鲜醇，芽叶完整。很多细嫩烘青都属于名茶之列，例如黄山毛峰、太平猴魁、舒城兰花等。

烘青绿茶的核心特点：香气不及炒青浓郁，干茶色泽比炒青更深一些，多用作花茶的茶胚使用。

烘青绿茶品质特征：外形：条索紧结白毫显露，色泽墨绿光润，比炒青茶的色泽更加深一些。香气：清香悠长，纯豆香清高持久，馥郁芬芳。汤色：绿亮清澈，晶莹剔透。滋味：浓醇鲜爽，口感不及炒青菜那么浓郁。叶底：黄绿光泽，柔软有弹性。

3、晒青绿茶：用日光进行晒干的。

主要分布在湖南、湖北、两广、四川，云贵等省也有少量生产。晒青绿茶以云南大叶种的品质最好，称"滇青"。

晒青绿茶的核心特点：独特温暖的阳光味，清汤绿叶晶莹剔透，不杀青不揉捻日晒干燥而成，制作紧压茶的原料，制作普洱茶的原料。

晒青绿茶品质特征：外形：条索粗壮肥硕叶厚，色泽墨绿油润，白毫显露。香气：清香清鲜，香高气扬，浓郁芬芳。汤色：黄绿明亮，晶莹剔透。滋味：苦涩味重略有水味，口感浓郁醇厚，独特温暖的阳光味，收敛性强，耐冲泡。叶底 ：绿润肥厚柔软，富弹性。

晒青绿茶的代表品种：

滇青绿茶：原产于云南省境内的大叶种晒青毛茶，是制作普洱茶的原料。

川青绿茶：原产于四川省境内的邛崃，南江，城口，大竹，达县一带。

陕青绿茶：原产于陕西省境内的紫阳，安康，南阜，西乡，兰田，岚泉，宁陕一带。

4、蒸青绿茶：利用蒸汽来破坏鲜叶中酶活性，形成茶色深绿，茶汤浅绿和茶底青绿的"三绿"特征的茶。但香气比较原始，比较闷，给人青涩的感觉。蒸汽杀青是我国古老的杀青方法，唐朝时传至日本，流传至今。主要品种有恩施玉露等。

唐宋时就已经盛行蒸青制法，并经佛教途径传入日本，日本至今还沿用这种制茶方法。蒸青绿茶是日本绿茶的大宗产品，日本茶道饮用的茶叶就是蒸青绿茶中的一种——“抹茶”。

蒸青绿茶的故乡在中国。它是我国古代最早发明的一种茶类，唐朝时期传至日本，如今是日本最盛行的一种茶类。对于蒸青绿茶，茶圣陆羽在《茶经》中曰为：“ 晴，采之。蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”即：在天气晴朗之日采摘后，将采摘来的新鲜茶叶，经蒸青或捞青（轻煮）软化后，再经揉捻、干燥、碾压、造形而成。 蒸青绿茶的核心特点：

三绿特点：干茶色泽深绿，茶汤色泽浅绿，茶底色泽青绿。　蒸青绿茶品质特征：

外形：条索纤细挺直如针，色泽鲜绿深绿，油润光泽。汤色：浅绿嫩绿泛黄，晶莹剔透。香气：清香清鲜略闷，微带青气。滋味：鲜爽甘醇，入口微涩。叶底：青绿柔软，有弹性。

蒸青绿茶的代表品种：

恩施玉露：原产于湖北恩施市南部的芭蕉乡及东郊五峰山等地。

仙人掌茶：又名：玉泉仙人掌。原产于湖北省当阳市玉泉山麓玉泉寺等地，为扁形蒸青绿茶。

阳羡茶：原产于江苏省宜兴市的阳羡，唐贡山，南岳寺，离墨山，茗岭等地。

春天喝绿茶好处多

绿茶是中国的国饮，对百岁老人长寿调查中发现，有四成百岁老人长寿诀窍是一生嗜茶如命，有八成百岁老人有饮茶习惯。日本是世界人均寿命最长的国家之一，这与他们广泛饮茶、食茶和用茶不无关系。

1945年8月，日本广岛原子弹爆炸之后的数十年里，日本有关统计部门发现，癌症病发率低的人群中茶农与饮茶成癖者占多数。可见，常饮茶的人可以抵抗或避免癌症。同时研究发现，茶水与治癌药物同服会提高药物疗效。

英美科学家在《过敏与临床免疫学》杂志报告称，茶中的多酚类化合物EGCG可以有效阻止艾滋病病毒在人体内的传播，一经免疫，艾滋病病毒将没有机会靠近。

绿茶能预防帕金森。新加坡国立大学的研究人员历时12年对63257名45岁到75岁的新加坡华人进行跟踪调查。发现与没有喝茶习惯的人相比，经常喝茶的中老年人患帕金森氏症的概率降低了71%。

绿茶能减轻糖尿病。日本富山医科药科大学的研究人员发现：1300名糖尿病患者喝凉开水泡的绿茶，持续半年，82%的糖尿病患者的症状明显减轻，大约9%的糖尿病患者的血糖水平完全恢复正常。

消脂减肥绿茶最健康。绿茶富含芳香族化合物能溶解脂肪，化浊去腻，不需要任何节食、锻炼等手段，每天喝8-10克茶叶，12周内，仅茶叶自身作用减掉的脂肪约为3斤。在日本、欧美国家所有减肥产品里，茶叶制品排名第一。

绿茶，最多地保留鲜叶内天然营养成分，富含茶多酚，抗衰老能力比VE强18倍。

绿茶防晒美白，绿茶内含大量儿茶素防晒，VC美白抗氧化，是足不出户的夏日最优雅的养颜神器。其抗氧化试验证实，一杯300ml的绿茶，它的抗氧化功能≈1.5瓶红葡萄酒≈12瓶白葡萄酒≈12杯啤酒≈4个苹果≈5只洋葱≈7杯的鲜橙汁。

夏天喝绿茶更美颜，

炎热的夏季防暑降温不如喝一杯热茶，10分钟后可使体温下降1—2℃。绿茶健齿，绿茶富含氟、单宁酸、儿茶素，祛火杀菌，强健牙齿，清新口腔。

绿茶中的氨基酸会促进多巴胺的大量分泌，而多巴胺是主导人体情感、愉悦感等的物质，让喝茶人精神放松、心情愉悦。

绿茶浑身都是宝，喝完的茶渣能去除腥味、去水垢、油渍、去除异味，还可做肥料，促进植物生长。

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